夏日,又屆燒烤季的開始了。

自家動手和家人在後園燒烤樂當然溫馨,但到餐廳美美地享受一頓精美燒烤大餐也挺有風味的。溫哥華市中心意大利餐廳CinCin Ristorante自從在開放式廚房設置了一個可以上下旋轉及每層自轉的Grillworks Infierno燒烤爐之後,因為可同時處理不同食材的溫度和火候而成為了餐廳的烹調特色之一。想出外吃燒烤,試問捨CinCin其誰?


在這斑點蝦季,試想想以燒烤爐把肥美碩大的斑點蝦燒至半熟,然後加上燒烤過的檸檬搾汁,可為斑點蝦之味韻錦上添花是如何地滋味呢。而我則喜歡什麼也不加添,百份百享受蝦肉的爽脆及天然甜味,這種吃法略帶一點點煙燻味,比中式的豉油皇煎蝦或白灼蝦都多了變化。

CinCin在溫哥華已有廿多年歷史,因此餐廳累積了很多招牌菜,如夏日有機沙拉、意大利雲吞和意大利燴飯等,不過,新任行政總廚喜歡推陳出新,在原有的食譜基礎上再行發揮,她為這炎炎夏日,特別推出了好幾個清鮮獨特的菜式,如有機夏日沙拉(glorious organics summer green salad)、burrata from Puglia、煎太平洋哈里拔(Pacific halibut)、原木燒牛柳(wood grilled tenderloin of beef)等,其中就不乏以這燒烤爐炮製的菜式。


Burrata from Puglia是以來自意大利Puglia地區的奶酪burrata原個上碟。Burrata奶酪是mozzarella奶酪和奶油的二神合體,外層是mozzarella奶酪的稍為厚稠的外皮,內中是有如奶油般的綿香細滑,灑以頂級橄欖油及黑椒末即成,相比吃其他奶酪份外有清鮮感。伴以烘脆的麵包上有薄荷、檸檬煮軟的鷹嘴豆茸及芝麻菜。

有機夏日沙拉色相清新口感亦帶清鮮。各種不同顏色和味道的有機青蔬及十字花科花卉美美擺盤,再加上好幾片青皮紅心的水蘿蔔刨成的薄片,這些美麗的組合和不同色調,透過滿滿覆蓋在沙拉上的松露片及奶酪碎,若隠若現地呈現了出來。松露是來自西班牙Teruel地區的夏天松露,奶酪味道鹹香甘美,亦有香醋醬汁為鮮爽的沙拉菜提味提鮮。

來CinCin必吃意大利麵食。這裡的所有意式麵食都是大廚自製,其中我的最愛是stinging nettle and ricotta tortellini,那包著半溶羊酪ricotta的外皮是混入了蕁麻菜汁所以有青翠之色,皮層非常細薄卻甚有咬口的感覺,沾上蕁麻青醬及煙柚子香醋,軟溶鮮香的羊酪餡料和爽爽雲吞皮的交集,成了舌尖上的無尚感受, 再加上外面削上了另一更惹味的奶酪grana padano和松露,絕對是此間今夏不能不試的旣清新又滋味的菜式。

煎太平洋哈里拔有初夏最嫩的豌豆和豆苗相配,新採的豌豆以高湯奶油等煮成有點兒亦湯亦菜的湯汁效果,煎好的哈里拔魚皮稍稍沾了這湯汁後進食,便有有些部份脆有些部份軟的不同食趣。蘆筍來自本地農場Hannah Brooke Farms,矜貴地只取了蘆筍尖的部位,因而份外地甜。

總廚盡量利用了廚房中原木燒烤爐可升降翻動的方便,把這牛柳加了胡椒、海鹽之後燒烤至半熟,牛柳入口鮮嫩而邊皮香脆,特別是肉脂部份,這就要考火候功力了。伴碟有四方形一層又層的馬鈴薯餅、煙燻洋蔥和炒青蔬等,醬汁為南意的香草醬汁salmoriglio sauce,其中的牛荎、芫荽、蒜茸等香草味道鹹鮮香兼備,牛柳有此配襯提味亦生色不少。

甜品黑森林是以甜菜頭加巧克力這對全新組合來炮製,使巧克力的味道多了層次。酒漬櫻桃、細滑的鮮奶油都有烘雲托月的助功,讓巧克力本味較濃的效果也不免輕盈清鮮起來。

夏日的CinCin Ristorante最新菜單,為你送上小清新。

CinCin Ristorante
1154 Robson Street, Vancouver
604-688-7338
www.cincin.net

Comments For This Post

Leave a Comment