疫症期間每次出門買菜都給我莫大壓力,特別是後來知道我常去的超市也曾有人確診的消息,對上了年紀的我來說更是不能掉以輕心。

幸好現時不少餐廳都變陣適應,除了外賣或送餐之外亦兼賣蔬果雜貨,如Earls如Nuba等可暫解燃眉之急。不過這些快閃蔬果檔的選擇始終有限,雖然知道Burdock和Harvest Community Foods亦有和不同的本地農場如North Arm Farms、Hazelmere Organic Farms、Klippers Organics等合作,每兩星期會為預先訂購的顧客準備一盒支持社區農業計劃的Community Supported Agriculture (CSA) Box,但由於農場有什麼就供應什麼沒得選擇,有時拿到好東西對我這非烹飪高手來說也是徒勞,比方說遇到有防風草、朝鮮薊等特別食材我也不知如何處理,實屬浪費。

最近卻給我發現Kin’s Farm Market (www.kinsfarmmarket.com) 有online pre-order服務,店內貨品每項每樣都可分別下單,甚至有Grab & Go Farm Boxes,即店長預先替顧客組合了可供2-3人食用的一周蔬果,Basic Farm Box售價$35, Signature Farm Box售價$60,網上詳細列明了蔬果盒內細節,今日下單翌日到取當場付鈔,由於不必在店內久留挑選,可以秒速交易火速回家,倒也適合我等老弱人士,更何況Kin’s Farm Market 分布各區,總有一間在你家左右。這一周見到Signature Farm Box裡面有Muscat grape這一項,立馬心動下單。

以前一周起碼有兩三天和食友在外吃飯,因此大家都是挑嘴一族卻不是下廚高手,沒想到在宅家窩居的時日,在IG上卻見到個個食友晒自家的廚藝照,在網上虛擬比試,讓我也心癢癢地打算加入戰團。不過先得聲明,以下這些可不是油鹽醬醋多少份量的教煮食譜,也不是一周流水宴的詳列清單,只是宅家無聊時挑了些有趣的點子和食友你來我往的互動遊戲,有請料理達人請勿見笑。

這當兒這箱Signature Farm Box正好派上用場,而且靈機一觸,決定用其中的Muscat grape來作為本周串連的主題。

Muscat grape是智利的食用葡萄之一。智利位居南美西海岸,是世界第二長的國家,由北至南共有七種不同氣候帶,適合各類型水果種植,是全球最大水果出口國之一,每年輸出超過260萬噸蔬果。更因為得益於南半球的反季節收成,因而讓世界各地一年四季都可以享用到各種新鮮水果。

智利北部肥沃土壤和夏季乾旱的氣候很適合葡萄生長,幾乎有三成的水果種植區是專門用於栽種葡萄。葡萄品種雖以Red Globe、Crimson和Thompson Seedless等最受歡迎,但眾多新品種如Sweet Celebration、Midnight Beauty、Scarlota Seedless、Sweet Jubilee等都受食客追捧。Muscat葡萄家族品種繁多,包括了青葡萄、紅葡萄和黑葡萄都有。

我這次找到的是Muscat Blanc,這款葡萄每一串的顏色都有很多變化,從玫瑰色的粉紅到淡緑以至金黃色等柔美粉色色澤都有,果粒細小而皮軟肉脆,味道清甜而帶有淡淡宜人的麝香花香,用Muscat grape來釀酒有甜花香氣,作為新鮮食用更是首選。不過在疫症期間我還是小心為上,用這Muscat Blanc來配搭其他食材下鍋稍煮又或是輕輕汆燙過才吃。

早餐的chia seeds pudding預先用椰奶把超級食物奇亞籽在冰箱內泡一晚,比例大槪是4 : 1,泡發好的奇亞籽有點像小粉圓似的果凍粒粒。早上進食前加酸奶、少許蜜糖後將蘋果粒、杧果粒、柑橘塊及Muscat葡萄加入,營養豐富食味佳是肯定的。

再來的另一頓早餐是熱熱薏米粥加了楓樹糖漿及汆過熱水的葡萄及蘋果粒,薏米的平實風味被葡萄香帶起來了。

飲品是檸檬水加了預先存在冰格中急凍成的葡萄果味冰粒,為凍飲更添清鮮。

冰箱剛好有兩盒大蝦,午餐用了一盒來製作汆燙大蝦配葡萄沙拉配自製酸種果仁麵包,佐味調汁是橄欖油加檸檬汁及少許糖漿的家常簡潔版。

另一款午餐沙拉是蘆筍粒、番茄粒、蘑菇粒、葡萄順序微微汆燙,醋汁用了Nonna Pia’s Balsamic Glaze和Kali Na的大紅花糖漿加Domenica Fiore的橄欖油Olio Veritas調成。沙拉中混有脆的軟的甜的酸的等種種不同食趣,加上調汁統一了甜酸味,效果不俗,頂級橄欖油滋味可記一功。

我得老實道來,這披薩薄餅不是自家製,只是takeout之後剩下了兩三片,翻熱時順手加了些切開的葡萄在烤箱上烤軟了,因為有了葡萄汁滋潤薄餅,效果和吃新鮮出爐披薩薄餅沒兩樣,不過葡萄放多了,較甜。

喜歡鹹和甜的踫撞和互搭,晚餐裡鹹味的豬肉碎和炒青瓜有了Muscat葡萄作為提鮮的伴奏,著意地把肉碎煎得有點焦脆來添加口感;嘴嚼時鹹味被葡萄爆汁時果酸中又有果甜的複雜層次所平衡。

這款晚餐為爆炒大蝦加青豆及葡萄,平時煮海鮮會加檸汁,但以Muscat葡萄酸中有甜甜中有香的特質,相較之下檸汁未免顯得味寡又太嗆了。

這頓南瓜雞上腿的晚餐配搭和烹調技法有點兒失準,其靈感是源自葡萄煎豬排。在把豬排兩面煎封後才加入預先加了橄欖油和海鹽的葡萄和香草,煎熟豬排後即可進食。

反觀這雞上腿煎得雞皮不夠焦脆,顯得太平淡了些;日本南瓜本味屬甜,卻被葡萄甜搶了鋒頭,是計算錯誤的一頓晚餐。

另一款晚餐烤肉排。醃肉時把切杧果和蘋果時剩下的果核連果茸都放進去一齊醃味,用意是利用水果酵素來作天然鬆肉粉,讓烤好的肉排也有淡淡果香。

伴碟是把紅蘿蔔切塊,和葡萄一齊平放在烤盤上,用橄欖油調勻,灑上迷迭香海鹽胡椒等,在華氏400度烤箱內烤30分鐘左右,或者見到紅蘿蔔變軟身及葡萄開始破裂爆汁,淋上一茶匙香醋或擠上檸檬汁然後配烤肉排進食。

這一個星期的餐飲點綴都少不了Muscat葡萄,構思過程也挺有趣味的。若在以前買到葡萄自然是吃新鮮,不是當下疫情又豈會想到要把葡萄稍作烹煮來吃的呢,卻意外地發現其實把水果略煮也有別樣風味。

反正葡萄怎麼吃都是好處多多,除了是多酚的豐富天然來源可保護細胞的健康,葡萄還是維​​生素K、銅和許多B族維生素的良好來源,紅黑葡萄含花青素,經常食用可以保護視網膜免於變質。唯一要注意的是葡萄較甜,煮過或烤過之後甜味更為濃縮,升醣指素高,不要一頓吃太多就是了。

我開始在期待,不知食友們下一回合的下廚樂主題會是什麼了。

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