溫市大小餐廳準備磨拳擦掌重開,可以讓顧客入內進餐的這時候,你有沒有察覺著空氣中隱約瀰漫著一股海鮮湯的香味?

因為本市多位知名大廚好像要來一場周打湯競賽一樣,各自把䄂中真秘家傳食譜都掏了出來,各各推出了有其個人風格的海鮮周打湯,就是為了要為溫哥華水族館(Vancouver Aquarium)籌募經費。

位於史丹利公園裡的溫哥華水族館是溫哥華重要地標之一,除了是很多小朋友在成長過程中接觸海洋生物的起點之外,也教育了本地人了解何謂可持續發展海洋智慧計劃(Ocean Wise Program)的推動者,每次當我們出外吃飯或買海鮮時,都會先看看所點叫或購買的海鮮是否為海洋智慧之屬,以免影響海洋生態平衡及保護海洋,可見是何等有意義。

溫哥華水族館是個非營利機構,必需自負盈虧,並無政府資助來營運業務。過往每年也需要舉行多個籌款活動如Chowder Chowdown來籌募經費。

然而,由於COVID-19大流行,水族館於3月17日閉館後,入場門票、咖啡館、零售小賣部、餐飲等收入全部歸零,而使每月損失約$300萬元收入,讓水族館面臨嚴重的財務困難之中。

雖然水族館已採取了高層減薪、縮減人手和暫停部份研究計劃等措施,但每月依然需要約$100萬元來維持最低開支,如支付動物護理費用、護理員薪金、人力資源等費用,還需用於研究、保護、海洋哺乳動物營救和教育計劃等。

若水族館因經費短拙而需永久關閉,將意味著溫哥華會失去一個受歡迎的社區教育場所和海洋科學中心。也將意味著中斷了過去多年為救援海洋生物和海洋智慧而付出的努力,和要為館內7萬隻海洋生物找尋合適的新家。

有見及此,溫哥華的一批有心人和大廚已經加緊準備,通過烹飪和出售可持續的海鮮周打湯來為水族館籌款。每個海鮮周打湯的銷售收入將用來支持溫哥華水族館。

這些餐廳大廚和炮製的海鮮周打湯的內容如下:

內陸The Naramata Inn的Chef Ned Bell和Chef Stacy Johnson製作了Naramata Inn smoked seafood chowder。溫東The Fish Counter的Chef Rob Clark製作了Fish Counter chowders。市中心Boulevard Kitchen的Chef Alex Chen製作了Boulevard Signature clam chowder。格蘭湖島Popina Canteen的Chef Hamid Salimian製作了Granville Island summer clam chowder。溫西Mak N Ming的Chef Amanda Cheng和Chef Makoto Ono製作了Kitsilano beachside sake kasu razor clam chowder。市中心Forage Restaurant的Chef Welbert Choi製作了hand-shredded BBQ duck and BC scallop chowder。溫哥華Heritage Asian Eatery的Chef Paul Zhang製作了Heritage seafood coconut curry。市中心Fanny Bay Oyster Bar的Chef Chris Andraza製作了Fanny Bay West Coast smoked oyster chowder。溫哥華Ocean Mama Seafood的Chef Poyan Danesh製作了Ocean Mama Ocean Wise shrimp chowder,在Windsor Meats有售。溫哥華Edge Catering的Chef Mark Amos製作了spicy coconut corn and seafood chowder。北溫Seaside Provisions的Chef Mark Greenfield製作了Seaside Provisions style New England clam chowder。西溫Hollyburn Country Club的Chef Paul Benallick製作了Hollyburn Ocean Wise seafood chowder供會員訂購。

在每位廚師所屬的餐廳都可以買到他所製作的海鮮周打湯。這些新鮮或急凍湯品皆為1公升裝,每公升價格$20,其中至少$15是捐予溫哥華水族館之用;部份廚師亦將其海鮮周打湯納入菜單之內,其中至少有75%收益會捐予溫哥華水族館。

籌款活動的組織者之一Chef Will Lew說:我們接觸的每位廚師、漁民和供應商都立即自願為這計劃提供支持。我希望我們的行動也能夠激勵溫哥華人在這個充滿挑戰的時期以自己的方式來支持。

今次廚師製作海鮮周打湯的所有食材,包括可持續捕獲的Haida Gwaii razor clam、黑魚、三文魚以至奶油、牛油和無麩質麵粉等,都是由漁民和Ocean Mama、Freshline、Organic Ocean、Gindara Sablefish、Nextjen、Intercity Packers、Deluxe Seafood和Sysco等機構和商戶捐出。

Chef Rob Clark也是水族館海洋智慧計劃的創始人之一,他認為溫哥華人不會忘記過去15年中海洋智慧運動所取得的成就,能夠取得很大進展的原因在於溫哥華水族館建立了強大的計劃。

Chef Alex Chen說:我的孩子可說是在溫哥華水族館長大的。多年來,我和孩子們在那裡度過了很多時間。在那裡,他們學會了欣賞和尊重海洋生物。隨著Boulevard Kitchen成為海鮮餐廳,Ocean Wise已是我們DNA中非常重要的一部分,我們當然希望繼續提供支持。

Fanny Bay Oyster Bar的Marindi Taylor和Chef Chris Andraza都認為溫哥華水族館不僅僅是看海洋生物的地方,更是一個互動式學習空間。它向公眾展示了什麼是可持續海鮮,他們很自豪能伸出援手,為顧客提供美味的Ocean Wise海鮮周打湯,以幫助籌集資金並提高人們對水族館的認識。

Gindara Sablefish可持續發展總監Claire Li相信,COVID-19後的世界更需要溫哥華水族館和Ocean Wise之類的組織,為維護我們的海洋健康而仍然存在。畢竟,這和世界各地社區和人民的健康息息相關。

Forage Restaurant 廚師Welbert Choi說:水族館永遠關閉的想法是不可想像的,加拿大沒有其他地方有如此眾多的孩子喜歡它,並學會了愛和關心海洋。多年來作為廚師,我從Ocean Wise計劃中學到了很多東西。我希望公眾將繼續支持水族館和海洋智慧,同時享受美味的可持續海鮮湯。

在眾多滋味周打湯中,我的誠意推介有二,一是Heritage Asian Eatery的Heritage seafood coconut curry,和其他周打湯有別,這是一款海鮮菜式,有齊sockeye salmon、黑魚、大蝦、 Haida Gwaii razor clam和各式素蔬的椰汁咖喱非常下飯,食材亦非常豐富。

另一推介是Forage Restaurant的手撕燒鴨配卑詩帶子周打湯,這以粵式明爐燒鴨作食材的周打湯曾獲溫哥華水族館Chowder Chowdown比賽冠軍,鴨肉絲的鹹香提升了海鮮湯的味道和層次,是中西食材非常有創意的協調組合。

更多有關支持溫哥華水族館的資訊,可瀏覽www.vanaqua.org/saveva。

部份攝影:Andres Markwart Photography@amarkwart

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