最近的美食話題毫無懸念都在說斑點蝦。因為疫情關係,每年五月至六月上場的斑點蝦季也推遲在今年6月5日才正式上市。無論是漁人碼頭還是超市海鮮部的人龍,都是為了排隊搶購斑點蝦;今年的斑點蝦售價比往年便宜少許,每磅大約$17-20之譜,難怪引得知味者蜂湧而至,甚至要在漁人碼頭排隊一至兩小時亦毫無怨言了。

本地不少已經重開的中西餐廳亦相繼以斑點蝦菜式作為招徠,我們且來看看他們是如何以不同手法來整治這卑詩特產的人間至味斑點蝦。

中式炮製多滋味

在眾多寰宇烹調技法中,個人覺得最合味道的是以粵式之法:快速急火熱炒講求鑊氣來整治。

粵式斑點蝦最基本的做法是白灼,似乎每一間有售游水斑點蝦的粵菜館子都少不了這種原汁原味的做法,列治文香港仔中心的釣魚台海鮮酒家(Fisherman’s Terrace Restaurant, #3580-4151 Hazelbridge Way, Richmond;604-303-9739)亦優而為之。甚至家常食制亦是以白灼作為主調,這你或許會問,自家買斑點蝦回家燒一鍋水來白灼,汆燙熟了取出來沾豉油熟油不就成了,不是更為經濟實惠嗎?何解必得要到館子裡給人贃呢?這就得要了解此中奧妙了,因為通常酒樓向供應商取貨量大,合作關係良好,因此能夠取得最為肥美多肉多膏的貨源,因此和在家中自家煮是有分別的。

另一最常見的中式做法是油爆。位於市中心的麒麟川菜館(Kirin Mandarin Restaurant, 1172 Alberni St., Vancouver;604-682-8833;www.kirinrestaurant.com)菜式涵蓋京川滬粵等地方特色,油爆蝦原是江南菜系的下酒佳品,以旺火猛油半炒半炸,秒速燒就至蝦殻酥脆而蝦肉保持軟嫩,菜色醬紅,油光亮澤,是上海十大經典名菜之一。此外,麒麟川菜館的另一獨特製法籠仔蒸斑點蝦也很受食客歡迎。

和油爆蝦有異曲同功之妙的是粵式豉油皇煎蝦,新瑞華海鮮酒家(Sun Sui Wah Seafood Restaurant, 3888 Main St., Vancouver;604-872-8822;www.sunsuiwah.com)的這味菜式,在烹煎斑點蝦的最後步驟加入調校過味道的醬油,在上碟前蝦隻已收汁乾身,所有滋味全然匯入蝦肉之中了。

冠寶美食之家(Koon Bo Seafood Restaurant, 5682 Fraser St., Vancouver;604-323-1218)的這味斑點蝦是在調校豉油中更加了秘製醬汁,鹹香兼備,不止是蝦肉吸引,就是連蝦殻亦沾滿了醬料的滋味,相信我,你吃的時候會忍不住把手指也吮個乾淨的。

百珍海鮮酒家(Bamboo Grove Restaurant, 6920 No.3 Rd., Richmond;604-278-9585)是列市中餐的hidden gem之一,大廚炮製斑點蝦有多種做法,這款以茄子肉碎來配斑點蝦是他的個人創作。在爆炒茄子肉碎接近完成時加入油爆至半熟的斑點蝦,最後使茄子、肉碎和蝦隻的味道都互為影響,盡皆帶有彼此的複合味。若不在斑點蝦季,亦可以把斑點蝦改為茄子肉碎老虎蝦。

日式刺身最原味

之前曾在文章中提及Tojo’s Restaurant供應斑點蝦懷石料理及可在家享用的Spot Prawn Kit。而The Lobby Lounge(Fairmont Pacific Rim Hotel,1038 Canada Pl., Vancouver;604-695-5300;www.lobbyloungerawbar.com)則擬定了全新雞尾酒單來配合酒廊的各款Ocean Wise海鮮刺身,當時得令的斑點蝦自然是本季新寵,斑點蝦刺身上加了魚子醬更顯名貴。雞尾酒單亮點有Rosemary Mezcal Margarita、Spicy Watermelon Margarita、 Masquerade Martini等。

溫西日本料理Yuwa Japanese Cuisine(2775 W. 16 Ave., Vancouver;604-731-9378;www.yuwa.ca)現正推出每份$7的live spot prawn nigiri served with crispy heads和一客四件的live spot prawn sashimi($27);父親節周末即6月19-21日更特別推出斑點蝦特餐:BC spot prawn sunomono + fiddlehead goma-ae特色菜和spot prawn head dashi miso soup。這道獨特的美味菜肴食材包括斑點蝦、日本紅水母、紫菜、三色櫻桃茄、厥芽等,醬料是tosazu bonito調以shiso granite香醋,價格為$19。

法式煮法地方風味

Provence Marinaside Restaurant(1177 Marinaside Cres., Vancouver;604-681-4144;www.provencemarinaside.ca)由六月初開始供應的卑詩斑點蝦菜式有凍湯加斑點蝦的gazpacho with poached BC spot prawn和BC spot prawn duo,後者為燒斑點蝦加上法國南部普羅旺斯式爆炒斑點蝦兩種口味。所謂普羅旺斯式,是以牛油起鍋,加入香草、蒜茸、香蔥或番茄粒等快火爆炒,然後加入少許奶油,故爆炒過程中流出的蝦汁中有牛油及奶油香味,又有香草和蒜粒佐味。

意式爆炒更惹味

意大利風味的Cibo Trattoria(900 Seymour St., Vancouver;604-602-9570;www.cibotrattoria.com)推出斑點蝦新菜spot prawns with farro verde,菜式配以烤野菇及加了斑點蝦香醋及preserved Sicilian lemon調味,每客只售$17,售完即止。Farro verde口感有嚼勁,軟中帶糯靱,配上斑點蝦的爽脆,質感大異其趣。

拉丁風味有驚喜

一直以contemporary Canadian cuisine風格為主線的Hawksworth Restaurant(801 West Georgia St., Vancouver;604-673-7000;www.hawksworthrestaurant.com)今回以另類手法來創新,spot prawns配以花生、荽芫和拉丁風味的炸豬皮chicharrón,讓人相當有驚喜。

Comments For This Post

Leave a Comment