Victoria 1 : Spinnakers

來 Victoria 的次數多了，不過，每次都是匆匆就道，順道而訪的不過是 The Butchart Gardens、Inner Harbour 及皇家博物館等走一遭，比到此一遊更為走馬看花。
這個春寒五月天，準備優悠維市行，專門發掘以前忽略了的 Victoria’s secrets！
原來 Sidney 不只是來往維市的渡輪碼頭所在，Sidney 海濱的 Shaw Ocean Discovery Centre 亦可堪一遊。下次來 Victoria，請記得預留時間來此。

Shaw Ocean Discovery Centre 展覽館不大，勝在精緻，而且燈光設置使得每個展缸都帶出舞台效果，一組組卑詩海域的海洋生物，就在此舞台上，演繹其生息起居尋食嬉戲的情狀。另外還有場地可供參觀者接觸海星、海參、海葵等海洋生物，相信是最好的親子教室。

離開小鎮 Sidney，未能免俗地作春日遊園之舉。
雖說 The Butchart Gardens 去又來，但際此初春，在此省府第一花園賞景品花亦一樂也。那裏，悉心打理，細意規劃的園圃，儼然是鮮花盛宴，洋水仙、風信子、鬱金香這回當了主角，在毋忘我、迎春花的襯托下，奼紫嫣紅開遍。

距 The Butchart Gardens 約十數分鐘車程，是此行的第一個 Victoria’s secret：Victoria Spirits 酒莊。
此有機酒莊最知名的出品，是曾獲酒品金獎的 Victoria Gin 及加入雞尾酒中的 Twisted & Bitter aromatic bitters，還有的是 Oaken Gin 和 Hemp Vodka 等。酒莊以量身訂造的德國銅製 still 來釀製 gin，加入釀造的主要材料是 juniper berry，釀酒師 Peter Hunt 還把十種以上的配料，如玫瑰花瓣、檸檬皮、橙皮、八角、香料等來加添風味。酒莊設有 tasting room 可讓訪客試酒。

左圖：Spinnakers Gastro Brewpub
右圖：Spinnakers 古意盎然的 Guesthouse。

今回下榻的 Spinnakers Guesthouse 是一間百年老屋，在此，歲月沒有留下滄桑卻加添了韻味。老屋分兩層，上下一共才五間套房，房內皆是十呎高樓底，配上古董式家具及壁爐，古意盎然；但室內設計並沒有忽略居住時的舒適感，按摩浴池、極級床褥無一或缺。屋外庭園小巧可人，高高的山茶有百多朵花掛滿枝頭；雨後，花謝無聲自落。還有，早上熱騰騰的烘焙糕點、果汁、咖啡或茶等早點，會為你送到房門口；想享受美食，在 Guesthouse 緊鄰，就是 Spinnakers Gastro Brewpub 所在。

左圖：Spinnakers 樓上餐廳，供十八歲以上人士入座。
右圖：Spinnakers 樓下的家庭餐廳

Spinnakers 樓下是家庭餐廳，二樓的餐單和樓下一樣，不過因為賣酒之故，所以只供18歲以上人士光顧。Spinnakers 向以自釀啤酒聞名，他們的 chef’s table menu 就是供應 5 道菜套餐配啤酒或紅、白酒 pairing，光是餐價 $ 42，配啤酒則為 $ 50，配紅、白酒為 $ 70，甚至劉伶酒徒更可以兩種酒兼選，一共才 $ 78。

左圖：Petite Outlandish Oyster on the Shell
建議配酒：Red Rooster Pinot Blanc
建議配啤酒：Ipa

Ipa 是餐廳自釀啤酒中味道較輕快者，由於餐廳除釀酒外亦釀製香醋，這客生蠔灑以 Ipa Vinegar，若再和 Ipa 啤酒共享，食味上倒是呼應。

右圖：House Smoked Wild Pacific Salmon
建議配酒：Cassini Gewurztraminer
建議配啤酒：Discovery Ale

這款自己煙燻的野生三文魚我嫌它口感稍「老」，倒是伴碟的香芹 Okanagan celeriac 及 pink lady apple remoulade 蛋黃醬，伴以自釀陳醋煮成的麥芽香醋 malt vinegar reduction，讓人份外吃得開胃。
此款啤酒和 Ipa 一樣，味淡體輕，就是不配食物一樣易入口。

左圖﹕Gulf Island Shellfish Marniniere
建議配酒：Venture Schulze Shonburger
建議配啤酒：Nut Brown

這一味海鮮大會絕對是太平洋西岸龍宮一族的精采之最，因為，一般來說在溫哥華吃海鮮盤，也不過是有六、七成用上本地出品，然後兼用一點外來品種，但這 Shellfish Marniniere 則百分百支持本土食材，本地蜆個頭比馬尼拉蜆細小，但鮮甜度倍增；本地鮮青口當然更勝紐西蘭冰鮮貨式；而數最精采的，還是 Salt Spring Island 的 swimming scallop，淡粉紅色的貝殼內，是精小而鮮濃的帶子肉，諸鮮匯聚，那以白酒、香草、洋蔥、香蒜及忌廉等煮就的湯汁，鮮味無比。
所配啤酒濃而不苦，又有烤香 sourdough bread 相配，我只嫌它「碟頭」太細，太快讓我清碟。

右圖：Beef Cheeks
建議配酒：Tinhorn Creek Merlot
建議配啤酒：Irish Stout

在友人介紹我來 Spinnakers 吃飯之前，提示了我在這裡必試的是蘋果批，可是到來一問才知道，由於大廚找不到心目中理想可供烤焙用的本地蘋果品種，而把此招牌菜「除牌」；也由於她找不到本地出品的靚羅曼生菜，而不再推出凱撒沙律！如此堅持，如此夠性格，我愛煞！
幸好，大廚找到了有機走地牛牛，咱們才有機會吃到 Beef Cheek。
話說餐廳釀啤酒後所剩下的麥芽及酒花，原來也是牛牛愛吃的糧草之一，當地有家有機牧場每周來 Spinnakers 取麥芽飼牛，順帶把吃了麥芽長大的牛牛嫩肉交來此間作食材，好一個立竿見影，不必假手於他人的有機食物鏈。
將此有機牛面頰肉在紅酒及百里香中慢燉而成，配菜有烤 button mushroom、flowering brassican 及薯塊。
黑棕色的濃味 Irish Stout 和紅酒燴牛頰肉倒相襯。

House Made Truffles
建議配酒：Salt Spring Island Blackberry Port
建議配啤酒：Scottish Ale

看不出這裡自製 Spinnakers truffles 巧力克是如此精緻及味道多樣化，’Lucky Me’ 是配 Spinnakers Bailey’s Irish Cream 的黑巧克力；’Salt Lick’ 是加了野花蜜和海鹽的黑巧克力 truffle；我的最愛是加入了維市 Silk Road 茶莊的伯爵紅茶名為 ‘High Tea’ 的 truffle，洋洋灑灑可供選擇者有十多款，買來作維市手信亦有代表性。

大廚小傳
Alison Ryan
致力支持採用有機本地及可持續食材，為 Spinnakers Gastro Brewpub & Guesthouses 大廚。

Spinnakers Gastro Brewpub & Guesthouses
308 Catherine Street, Victoria
250-386-2739/250-384-2739
www.spinnakers.com

Shaw Ocean Discovery Centre
9811 Seaport Place，Sidney，BC
250-665-7511
www.oceandiscovery.ca

Victoria Spirits
6170 West Saanich Road, Victoria
250-544-8217
www.victoriaspirits.com