星級餐廳Hawksworth Restaurant原來今年已在溫哥華開業十周年，為了十年誌慶，餐廳陸續推出了三個推廣項目回饋食客，首開序幕的是老闆兼星級名廚Chef David Hawksworth六月份在線上和知味者互動舉行廚藝班。
其二是七月份的 “10 Year Anniversary Bubbles”香檳半價優惠，食客可在餐廳享用約十數款香檳半價，由每支$35的本省Unsworth Vineyards Charme de l’île Rosé到美國Elk Cove Vineyards Brut Rosé ($120)，法國香檳如Taittinger Brut Réserve ($90)、Devaux Cuvée Rosé($105)甚至Dom Perignon Brut Réserve ($320)等都有。
半價香檳亦有以杯裝奉客的，如餐廳招牌酒品H’s Brut及Blue Mountain Brut等都是非常值得點叫，愛酒劉伶自然趨之若騖。
第三個十年慶推廣，是每兩周全部更換內容的“Taste of Hawksworth”六道菜品鑑菜單，每位$99，加$55還有酒務總監Chris Riells特別作酒肴配。
每次Hawksworth Restaurant推出品鑑菜單我都會非常興奮，因為他們家的菜式總讓人有意外驚喜，躍躍欲試吃新鮮，今次也不例外。
以前來這裡吃晚飯，我多愛先來一杯招牌雞尾酒“Pink Elephant”開胃，不過這回我卻想以充滿夏日風的“ Sour and Berries”來掀開美食序幕。
這款雞尾酒是以帶柑橘味及煙熏香的波本威士忌Bulliet Bourbon，調配苦中回甘的意大利利口酒Fernet Gancia Liqueur，加少許不含咖啡因的blueberry rooibos tea及柚子汁等組合，當然杯口的蛋清泡沫更是我所欲也。
這精緻得有如amuse-bouche的第一道開胃小品是crispy rice with tuna，在鬆脆得像鍋巴的炸米粿上放了用醬油調料soy glaze、芝蔴等拌勻的金槍魚刺身，再擠上少許蛋黃醬及青蔥一段來添味辟腥。
2019年的Kitsch Pinot Noir Rosé, Okanagan Valley以黑比諾葡萄釀製，為這款明亮的桃紅葡萄酒帶來了酒體結構，酒香傾向於櫻桃和紅莓等紅色水果，最後有微微的白胡椒收結，這小小的跳動音符，讓這支rosé和食物巧妙地搭配。
Taste of the Hawksworth換句話說也就是Taste of BC，而卑詩省旣臨太平洋之濱，民豐物阜，最精采的資源瑰寶自然是我們的海產，第二道菜式展現的Taste of the Coast即以三種海鮮來饗客： mussels escabeche、Kusshi & caviar及geoduck。
Mussels escabeche是把貽貝汆燙後在橄欖油及香醋汁中微微泡漬，配以素蔬粒粒，飽滿結實的貽貝質感Q彈肥腴，餘味帶甜，和桃紅葡萄酒最為匹配。
幾粒小圓石上盛著的，正是我最愛的甜滑蠔種Kusshi。這款生蠔配魚子醬的Kusshi & caviar不作修飾，把「海洋牛奶」加「海中珍珠」的最甜最美如實呈獻。
要論卑詩海產之美，我覺得斑點蝦、象拔蚌和海膽可列三甲。不過，吃西餐吃到象拔蚌的真是少之又少，大抵象拔蚌不耐受火，因此除了日式作刺身之途及中式急火爆炒之外，似乎也沒遇過以西式烹調法來整治象拔蚌的好菜式。
這味geoduck是把象拔蚌削成薄片稍作汆燙至半熟，因此口感介乎刺身的軟綿和爆炒的脆口之間，甜美爽脆在其中，算是吃象拔蚌的又一章吧。
曾經有酒評人說過，溫哥華鹽泉島Kutatás Wines釀製的每一支酒，都讓他想到要用來配搭海鮮；也許是人同此心吧，因此餐廳的酒務總監Chris Riells想到用這支2019年的Kutatás Pinot Gris, Salt Spring Island來配上述的海鮮三重奏。
此白酒聞香複雜，展現了從柑橘香演變到烘焙香料的香味變化，口感順滑creamy，酸度平衡，其中我覺得和貽貝的酒肴配最為相襯。
我沒有細看餐單，見到第三道菜是白魚肉，起初還以為是夏日正當時的哈里拔魚。
上菜形式是大廚在廚房鍋煎魚塊後和青蘆筍、羊肚菌等一齊上碟，出餐後由侍應在席前倒入白蘆筍熬成的湯汁white asparagus velouté。
待我把魚塊吃了第一口就狐疑了，哈里拔魚若要煎成外層金黃，魚肉又怎可能不柴口不乾身的呢？細究下這才知道原來大廚是用了也是白肉魚的John Dory這種魚。John Dory是底棲海魚，棲息在北大西洋及南太平洋較涼爽海域，通常作為副漁獲物捕獲。魚形雖然貌寢但魚肉細滑中帶著爽脆的口感，鍋煎後口感潤滑不遜黑魚。
用上了青色和白色蘆筍來為John Dory作配搭，是因這夏日素蔬有清鮮滋味，正可襯托出白魚肉的平實而細膩口感而不作喧賓奪主的搶味戲碼，小小羊肚菌在湯汁裡加了小小的刺激感便已足夠。
Grüner Veltliner是奧地利的標誌性葡萄，也是現時該國種植最廣泛的釀酒葡萄。Weingut Rainer Wess致力於釀造非人工化的純淨酒品，這支2016年Weingut Rainer Wess Grüner Veltliner Kremstal初嘗時還以為是德國白酒。此酒富於礦物質味，有濃郁果香如蘋果、quince、橙皮等香氣，還有白胡椒中夾雜著少許桃香和核果的甜美，令人印象深刻。
Lamb rack這羊架的塊頭頗大，只兩條肋骨就包著老大一塊羊柳在其中，而且骨邊有豐厚的羊脂，因此充滿了羊羶脂香。羊柳邊上沾滿了香草粉末，形成了一層herbs crust保護膜，使得羊柳肉質烤焗後依然極滑。
配菜雖然單一卻不單寡，全然是彩虹蘿蔔的化身演繹：甜的是打成茸透透的紅色蘿蔔、酸的是亮橙色蘿蔔條經過醋漬、脆的是生蘿蔔削成了黃橙色薄片、鹹的是一整條的煮熟深紅色蘿蔔，最後滴上濃稠羊汁以統一味道。
Winemaker’s CUT是釀酒師對本省酒谷生產獨特風格葡萄酒的體現。釀製CUT的葡萄是於卑詩省Oliver和Osoyoos之間的Deadman Lake Vineyard裡人手摘，以尊重自然的可持續耕作及不用農藥的有機方法，與及採用傳統釀酒方法來釀造。由於Deadman Lake Vineyard擁有獨特的micro climate，炎熱天氣可高達40°C，而且可以數周氣溫都持續在30°C以上，日照時間特長，加上土壤富含礦物質和高濃度的天然元素，是Okanagan Vallley獨有特色，在CUT葡萄酒反映得相當明顯。
這支2016年的Winemaker’s CUT Syrah先後於Slovakian、美國及法國橡木桶中窖藏，甘美醇厚，聞香有梅子、黑李、摩卡、胡椒、香料和煙熏的橡木氣息。酒體豐滿卻不會過於澎湃，用來搭配羊肉，在強度上旗鼓相當。
甜品以當造黑櫻桃製成果撻black cherry tartlet，開半櫻桃之下有whipped ganache及柚子味奶油(yuzu namelaka)，再以一球香草冰淇淋及杏仁碎粉相伴。
每次若吃甜點遇上了配Moscato這種濃郁風味的芳香型甜酒，我都寧取純飲，好能細細品味那充滿活力的泡沫在口腔裡的跳躍刺激，品嘗這支2018年Saracco, Moscato D’Asti, Italy時亦然。
酒香中清爽的酸度提升了白桃、菠蘿、杧果等果香和百里香的味道，帶有清脆甜美和中等長度的餘味，散發著奶油焦糖和烤核果的香氣。甜美的感覺與宜人的酸度和諧地平衡，具典型的Moscato葡萄果香。
Mignardises亦即是法餐壓軸的petit four。大廚以一個精緻雙層木盒盛著三式小甜點，前方為黑巧克力棒內混了黑莓果；中間是薄荷味加檸檬味的白巧克力；最後方的是荔枝加藍莓軟糖。
慢著，petit four不是應該有四款嗎？有沒有看到滿鋪在盒底的小粒粒，原來這不是裝飾而是全都可以吃下肚的粒狀牛奶巧克力。
最後壓陣的，要配對巧克力之微苦微甜，自然是一杯香醇不加糖的cappuccino才合我意。
Hawksworth Restaurant
801 West Georgia Street, Vancouver
604-673-7000
www.hawksworthrestaurant.com
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