星級餐廳Hawksworth Restaurant原來今年已在溫哥華開業十周年,為了十年誌慶,餐廳陸續推出了三個推廣項目回饋食客,首開序幕的是老闆兼星級名廚Chef David Hawksworth六月份在線上和知味者互動舉行廚藝班。

其二是七月份的 “10 Year Anniversary Bubbles”香檳半價優惠,食客可在餐廳享用約十數款香檳半價,由每支$35的本省Unsworth Vineyards Charme de l’île Rosé到美國Elk Cove Vineyards Brut Rosé ($120),法國香檳如Taittinger Brut Réserve ($90)、Devaux Cuvée Rosé($105)甚至Dom Perignon Brut Réserve ($320)等都有。

半價香檳亦有以杯裝奉客的,如餐廳招牌酒品H’s Brut及Blue Mountain Brut等都是非常值得點叫,愛酒劉伶自然趨之若騖。

第三個十年慶推廣,是每兩周全部更換內容的“Taste of Hawksworth”六道菜品鑑菜單,每位$99,加$55還有酒務總監Chris Riells特別作酒肴配。

每次Hawksworth Restaurant推出品鑑菜單我都會非常興奮,因為他們家的菜式總讓人有意外驚喜,躍躍欲試吃新鮮,今次也不例外。

以前來這裡吃晚飯,我多愛先來一杯招牌雞尾酒“Pink Elephant”開胃,不過這回我卻想以充滿夏日風的“ Sour and Berries”來掀開美食序幕。

這款雞尾酒是以帶柑橘味及煙熏香的波本威士忌Bulliet Bourbon,調配苦中回甘的意大利利口酒Fernet Gancia Liqueur,加少許不含咖啡因的blueberry rooibos tea及柚子汁等組合,當然杯口的蛋清泡沫更是我所欲也。

這精緻得有如amuse-bouche的第一道開胃小品是crispy rice with tuna,在鬆脆得像鍋巴的炸米粿上放了用醬油調料soy glaze、芝蔴等拌勻的金槍魚刺身,再擠上少許蛋黃醬及青蔥一段來添味辟腥。

2019年的Kitsch Pinot Noir Rosé, Okanagan Valley以黑比諾葡萄釀製,為這款明亮的桃紅葡萄酒帶來了酒體結構,酒香傾向於櫻桃和紅莓等紅色水果,最後有微微的白胡椒收結,這小小的跳動音符,讓這支rosé和食物巧妙地搭配。

Taste of the Hawksworth換句話說也就是Taste of BC,而卑詩省旣臨太平洋之濱,民豐物阜,最精采的資源瑰寶自然是我們的海產,第二道菜式展現的Taste of the Coast即以三種海鮮來饗客: mussels escabeche、Kusshi & caviar及geoduck。

Mussels escabeche是把貽貝汆燙後在橄欖油及香醋汁中微微泡漬,配以素蔬粒粒,飽滿結實的貽貝質感Q彈肥腴,餘味帶甜,和桃紅葡萄酒最為匹配。

幾粒小圓石上盛著的,正是我最愛的甜滑蠔種Kusshi。這款生蠔配魚子醬的Kusshi & caviar不作修飾,把「海洋牛奶」加「海中珍珠」的最甜最美如實呈獻。

要論卑詩海產之美,我覺得斑點蝦、象拔蚌和海膽可列三甲。不過,吃西餐吃到象拔蚌的真是少之又少,大抵象拔蚌不耐受火,因此除了日式作刺身之途及中式急火爆炒之外,似乎也沒遇過以西式烹調法來整治象拔蚌的好菜式。

這味geoduck是把象拔蚌削成薄片稍作汆燙至半熟,因此口感介乎刺身的軟綿和爆炒的脆口之間,甜美爽脆在其中,算是吃象拔蚌的又一章吧。

曾經有酒評人說過,溫哥華鹽泉島Kutatás Wines釀製的每一支酒,都讓他想到要用來配搭海鮮;也許是人同此心吧,因此餐廳的酒務總監Chris Riells想到用這支2019年的Kutatás Pinot Gris, Salt Spring Island來配上述的海鮮三重奏。

此白酒聞香複雜,展現了從柑橘香演變到烘焙香料的香味變化,口感順滑creamy,酸度平衡,其中我覺得和貽貝的酒肴配最為相襯。

我沒有細看餐單,見到第三道菜是白魚肉,起初還以為是夏日正當時的哈里拔魚。

上菜形式是大廚在廚房鍋煎魚塊後和青蘆筍、羊肚菌等一齊上碟,出餐後由侍應在席前倒入白蘆筍熬成的湯汁white asparagus velouté。

待我把魚塊吃了第一口就狐疑了,哈里拔魚若要煎成外層金黃,魚肉又怎可能不柴口不乾身的呢?細究下這才知道原來大廚是用了也是白肉魚的John Dory這種魚。John Dory是底棲海魚,棲息在北大西洋及南太平洋較涼爽海域,通常作為副漁獲物捕獲。魚形雖然貌寢但魚肉細滑中帶著爽脆的口感,鍋煎後口感潤滑不遜黑魚。

用上了青色和白色蘆筍來為John Dory作配搭,是因這夏日素蔬有清鮮滋味,正可襯托出白魚肉的平實而細膩口感而不作喧賓奪主的搶味戲碼,小小羊肚菌在湯汁裡加了小小的刺激感便已足夠。

Grüner Veltliner是奧地利的標誌性葡萄,也是現時該國種植最廣泛的釀酒葡萄。Weingut Rainer Wess致力於釀造非人工化的純淨酒品,這支2016年Weingut Rainer Wess Grüner Veltliner Kremstal初嘗時還以為是德國白酒。此酒富於礦物質味,有濃郁果香如蘋果、quince、橙皮等香氣,還有白胡椒中夾雜著少許桃香和核果的甜美,令人印象深刻。

Lamb rack這羊架的塊頭頗大,只兩條肋骨就包著老大一塊羊柳在其中,而且骨邊有豐厚的羊脂,因此充滿了羊羶脂香。羊柳邊上沾滿了香草粉末,形成了一層herbs crust保護膜,使得羊柳肉質烤焗後依然極滑。

配菜雖然單一卻不單寡,全然是彩虹蘿蔔的化身演繹:甜的是打成茸透透的紅色蘿蔔、酸的是亮橙色蘿蔔條經過醋漬、脆的是生蘿蔔削成了黃橙色薄片、鹹的是一整條的煮熟深紅色蘿蔔,最後滴上濃稠羊汁以統一味道。

Winemaker’s CUT是釀酒師對本省酒谷生產獨特風格葡萄酒的體現。釀製CUT的葡萄是於卑詩省Oliver和Osoyoos之間的Deadman Lake Vineyard裡人手摘,以尊重自然的可持續耕作及不用農藥的有機方法,與及採用傳統釀酒方法來釀造。由於Deadman Lake Vineyard擁有獨特的micro climate,炎熱天氣可高達40°C,而且可以數周氣溫都持續在30°C以上,日照時間特長,加上土壤富含礦物質和高濃度的天然元素,是Okanagan Vallley獨有特色,在CUT葡萄酒反映得相當明顯。

這支2016年的Winemaker’s CUT Syrah先後於Slovakian、美國及法國橡木桶中窖藏,甘美醇厚,聞香有梅子、黑李、摩卡、胡椒、香料和煙熏的橡木氣息。酒體豐滿卻不會過於澎湃,用來搭配羊肉,在強度上旗鼓相當。

甜品以當造黑櫻桃製成果撻black cherry tartlet,開半櫻桃之下有whipped ganache及柚子味奶油(yuzu namelaka),再以一球香草冰淇淋及杏仁碎粉相伴。

每次若吃甜點遇上了配Moscato這種濃郁風味的芳香型甜酒,我都寧取純飲,好能細細品味那充滿活力的泡沫在口腔裡的跳躍刺激,品嘗這支2018年Saracco, Moscato D’Asti, Italy時亦然。

酒香中清爽的酸度提升了白桃、菠蘿、杧果等果香和百里香的味道,帶有清脆甜美和中等長度的餘味,散發著奶油焦糖和烤核果的香氣。甜美的感覺與宜人的酸度和諧地平衡,具典型的Moscato葡萄果香。

Mignardises亦即是法餐壓軸的petit four。大廚以一個精緻雙層木盒盛著三式小甜點,前方為黑巧克力棒內混了黑莓果;中間是薄荷味加檸檬味的白巧克力;最後方的是荔枝加藍莓軟糖。

慢著,petit four不是應該有四款嗎?有沒有看到滿鋪在盒底的小粒粒,原來這不是裝飾而是全都可以吃下肚的粒狀牛奶巧克力。

最後壓陣的,要配對巧克力之微苦微甜,自然是一杯香醇不加糖的cappuccino才合我意。


Hawksworth Restaurant

801 West Georgia Street, Vancouver
604-673-7000
www.hawksworthrestaurant.com

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