暑氣炎炎，胃納不開，讓我只想吃海鮮。
溫哥華島東岸Qualicum Bay之北的Fanny Bay，風平浪靜水波不興，是養殖貝殻類海產的天堂，每次遊溫哥華島都會特別在Fanny Bay稍作勾留，只為到海產養殖場的小賣店現買海鮮，其中以生蠔和肉蟹最為肥美。
這小店位於溫哥華島開往Denman Island的Buckley Bay Ferry Terminal碼頭之旁，要是還要繼續行程我們便買些可以現吃的煙熏三文魚乾作點心；要是在歸家的路途上，則見到啥肥美海鮮就買它一個滿載而歸回家炮製。
自從五年前Fanny Bay養殖場在溫市中心開了Fanny Bay Oyster Bar & Shellfish Market後，顧客便可在此堂食當日從島上運來的海鮮，店內亦設海鮮缸方便客人即點叫即下鍋或水產外帶，想要一嘗from tide to table的海鮮直送滋味，已不必限於跑溫哥華島了。
Fanny Bay Oyster Bar不走高級豪華路線，門前的露天座位放了個大浮桶，標示這裡賣的正是海鮮。
餐廳所在位置甚佳，除了市中心上班饕客之外，由於位近卑詩體育館，以前一有什麼球賽舉行都會吸納一大班球迷，球賽前來個3-6 pm Happy Hour時段大啖生蠔，以非常吸引的親民價錢和高質量饗客，難怪備受顧客捧場。
酒吧前的座位應該最為搶手，是因你可以一面大啖生蠔，一面欣賞手起刀落的起蠔殻高手的利索身影。更可以和高手「侃大山」，請他詳細介紹店內生蠔品種和滋味。
這裡raw bar生蠔天天供應多個品種，Fanny Bay、Golden Mantle、Royal Miyagi、Mattaki、Kusshi、Kumamoto、Shigoku、SunSeeker、Beausoleil等都很甜美。
自從新任行政總廚Chef Tommy Shorthouse上場後，來Fanny Bay Oyster Bar就更多選擇了。原來年輕的他在這行業已經有16年工作經驗，在取得Red Seal Certificate並從VCC的Culinary Arts program畢業後，他先後在Joe Fortes、YEW、Homer St. Cafe、Tableau、Wild Tale等海鮮餐廳和西海岸食肆工作，亦是名廚Chef Alex Chen領導的Boulevard Kitchen & Oyster Bar開業團隊成員之一。
Chef Tommy在Fanny Bay的最新餐單，展示了卑詩省最優質的新鮮海產和可持續食材。
正如這款三層高的fresh seafood platter，完全體現了卑詩海產的豐盛甜美，你要形容它為龍宮盛宴也不為過。
海鮮盤最上層是來自本省陽光海岸的可持續水產Northern Divine Caviar，用這魚子醬來配搭生蠔可說是超級豪華了！
中層海鮮盤裡有三款美食，分別是geoduck sashimi、grilled Pacific octopus和泡菜。
這燒八爪魚整治得入味而不會太靭，總廚會視乎八爪魚的大小而定下烹煮四、五小時不等，待八爪魚軟身後才來切薄片，拌以煙椒、雪莉酒、番茄、香蔥、酸漬椒片及檸檬汁佐味。
很喜歡這碟稍作酸漬的素蔬，紅蘿蔔片、椰菜花、櫻桃茄和指天椒，酸度很微，卻有為海鮮提鮮及清口的效果，我覺得比在海鮮上擠檸檬汁更勝。
除了中餐和日餐之外，本地西餐廳供應象拔蚌的，好像只有Fanny Bay Oyster Bar了。這裡的geoduck是以刺身形式上碟。
只見總廚在海鮮缸裡找來鮮活象拔蚌，先剥殻起肉，褪去內臟後汆入滾水中七、八秒，瞬即離火入冰，好讓象拔蚌的外膜容易褪去，冰鎮之法可讓蚌肉爽脆。
一隻個頭不小的象拔蚌如此這般處理後，可作刺身的淨肉也就只剩下這麼一條肉柳，洗淨抹乾開半便可以快刀斜切成薄片。
由於現切象拔蚌旣鮮且甜，實在不需太多配汁或配料。這geoduck sashimi灑上芝蔴後配以山葵及指天椒。我較喜歡啥也不沾，品味這卑詩海中珍的脆口甜腴，原汁原味。
當天的海鮮盤中共有六種蠔隻，計為卑詩省Desolation Sound的SunSeeker、華盛頓州Samish Bay的Shigoku、華盛頓州Oakland Bay的Kumamoto、紐賓士域省Miramichi的Beausoleil，還有溫哥華島Fanny Bay及Kusshi等。
最細小也最甜美的蠔種是Kusshi，這小小生物是用一種較為特殊的養殖法來飼養，把小蠔苗放在懸浮在深海中的網狀托盤內生長，過程中一任海流沖刷翻動，使得蠔身慢慢形成深杯。揭開蠔蓋時看到的蠔肉雖然細小，但實質蠔杯很深，蠔肉甚為厚身。
把這小口的蠔肉吸啜入口，最先品嘗到是海水鹹鮮，咬之甜味滲出，最後還有少許果味，質感脆滑；和Kumamoto一樣，因為生長較慢而收成較遲，但甜度和濃味亦因之而較甚。另一也是挺袖珍體型的是Mattaki，放在懸浮的籠內近於水面養殖，亦是味道甜美。
體碩的大型蠔隻卻是另一種食法，Fanny Bay品種養於灘岸，觀乎其外殻有甚多附生的籐壺可知；蠔肉質感較為creamy，除鹹和甜味依次出現之外，金屬味亦是此蠔的味道特色。
除了以檸檬和辣根來配海鮮刺身外，餐廳亦為嗜蠔客準備了三種醬汁：apple cider mignonette可配較甜味的Kumamoto、Kusshi等；mango habanero有先入口的杧果味之外還稍帶微辣，體型細小的Olympia和最大的Totten Virginca可以這微辣的mango habenero醬汁配味；最後還有更辣的Devil’s Advocate來增加刺激。
然而我啖蠔多數把以上種種醬汁和配料甚至檸汁全然省掉，我更喜先呷生蠔上的少許汁水，讓口腔內充滿了海水微鹹，再細嚼蠔肉，品嘗那天然甜及其他細緻味韻。
海鮮盤中還有一味很特別的花蛤刺身是別家店找不著的，只有好像Fanny Bay Oyster Bar這樣擁有海產養殖場的雄厚背景，當天清晨在溫哥華島採收的漁獲可即日運抵直送餐桌，才能以此最最最時鮮來奉客。
這花蛤的甜味軟體和生蠔脆生生的口感又自不同，脆口中有少許煙靭的咬勁，是很不一樣的美食體驗。
雖然Chef Tommy的專業經驗豐富多樣，但他的烹飪理念卻很簡單：採用高品質的食材來提升簡單可口的食物，即如這道黃鰭金槍魚tuna tartare，簡簡單單地以醬油及楓樹糖漿拌勻以期鹹甜適味，酌加橄欖油增加油潤感，再以青瓜粒、香蔥粒及芝蔴提鮮，配脆餅tortilla chip伴食，簡單而美味。
又或是這道炎夏雋品poké bowl，墊底是蕎麥冷麵，上層滿鋪象拔蚌刺身、涼拌八爪魚、三文魚子、紅蘿蔔絲、青瓜片、牛油果、櫻桃番茄及沙拉菜等食材。Poké bowl這夏威夷家常菜用象拔蚌刺身這高級用料來製作，相信夏威夷人也還未吃過呢。
不過，以上的諸種精采，還不如這道最最精采的可持續食材Gindara sablefish，黑魚是來自溫哥華島Kyuquout Sound, 酥炸成香嫩味鮮的黑魚骹(sablefish collars)。
黑魚近魚鰓部位切出來的魚鰭其實還連著很多很多魚肉，而且還是特別細滑油潤的嫩肉，每尾魚也就只有這麼兩片珍貴的部位。
由於Fanny Bay負責向溫市大小食肆供應Gindara sablefish，近水樓台先得月，所以有大量貨源供應，據知他們除只向溫市某家日本餐廳供貨外，其他則留作自用。因此，你若想吃到這美味極品，也只好請移玉步來Fanny Bay Oyster Bar了。
總廚以五味粉沾勻魚骹外層然後炸香，因黑魚的魚油豐潤，就是受火較久也不會柴口，因此吃來肉滑甘香，就連魚鰭後半部的小魚骨都炸得酥脆可口，足堪下酒。
相配的伴菜有炸shishito pepper、胡椒茸(peppadew purée)和香菜。相信你也知道shishito pepper有辣有不辣，單從外形無從分辨，因此食友們都愛以此來賭運氣，碟中信手拈來一試，若你辣得嗆了，卻幸有滋美的黑魚骹來為你解辣。
Totten Inlet mussels的肥腴得好像要爆殻而出，這道貽貝菜式另一優點是汁液不會太搶味，白酒、細香蔥、微辣茴香、香草等有輔味之功而不掩貽貝之甜。
Seafood paella是總廚的招牌菜式，自然，除斑點蝦外其他全然是catch-of-the-day的即日鮮：哈里拔魚肉、扇貝、貽貝、蛤蜊等海鮮，和西班牙辣腸(chorizo)、番紅花燉飯(saffron rice)等齊齊共奏美味交響曲。如果在五月天有新鮮斑點蝦上場時節，相信那爽脆蝦隻更可為這濃味的西班牙海鮮飯錦上添花。
甜品水準不俗，喜歡吃帶酸味甜品的應該愛這有shortbread crust餅底的yuzu lemon bar，因為加了柚子酸香，讓這檸味甜點多了不同的酸甜層次。
我發覺自己近來頗愛椰子味甜品，coconut panna cotta配杧果果醬正合我意。甜品灑以金箔碎，旨在顯得豪華炫目，以buttermilk及少許薑汁製成的意大利奶凍香滑彈口，奶凍內外夾雜了一絲絲的椰絲，除了添增香味亦使質感多了變化。
From tide to table，Fanny Bay Oyster Bar帶給你的，是最直接的海洋氣息，在這炎夏最為受用。
Fanny Bay Oyster Bar & Shellfish Market
762 Cambie St., Vancouver
778-379-9510
www.fannybayoysters.com
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