Joe Fortes 蠔情天地

每次走入 Joe Fortes Seafood & Chop House，總覺得有一種時光倒流的夢幻之感。這家已有25年歷史的餐廳，高樓底的兩層建築物，以經典硬木壁飾及酒吧間、古雅燈飾等等，營造上世紀四、五十年代的璀璨繁華美國夢。標名食物以海鮮及牛排為名，也充滿了阿美利堅風格。

Lobster Oil

還未介紹他們的食物之前，倒得先說一說其「油」、「水」的利害﹕本地西餐館供應麵包時，或會提供陳醋及橄欖油來沾著吃；這裏則提供只此一家的龍蝦油 (Lobster Oil) 配陳醋，香味當然更為濃醇有緻，這龍蝦油還可以外帶，每瓶 375ml 售 $25，加數滴在沙律或濃湯中可化腐朽為神奇，益增美味。

Vivreau 自濾食水

至於水也有一說，近來不少高級西餐館多改用了 Vivreau 出品，那是把餐廳的食水加添濾水裝置，不管是有氣或無氣的飲用水，都可直接裝入可循環再用的玻璃瓶中奉客，而不必再供應似豪華而實不環保的名牌瓶裝水。從這兩個細節，可見微知著了解 Joe Fortes 的個性風格矣。

這 Amuse Bouche 為大蝦配雜菜粒

位處市中心遊客區，Joe Fortes 除供應午餐及晚餐外，還細心地在周末加開 brunch 時段至下午四時，當然少不了 brunch classic 的選擇，包括各式 benedict 或美式早餐，有部分菜式如 “Mains” 如 “Grilled Fresh Fish” 的選項中，內容及份量其實一如晚餐，但價位卻相宜很多，精打細算人士大可來個周末 late lunch 或 early dinner，一試 Joe Fortes 的多款美味。

King Crab Tempura ($11.95)

他們的有趣頭盤有 King Crab Tempura，為碩大一段皇帝蟹爪包以脆皮，下置牛油果茸和陳醋調成味醬，再灑少許煙肉碎添口感，帕馬芝士添滋味，是絕對超值好食的推介。

Oyster 多選擇

消費者經常被勸籲慎食生蠔，因此光顧有商譽的餐廳實有必要。每年該餐廳為 BC Professional Firefighters 及 Burn Fund 籌募經費舉行的 Slurp & Swirl 已是行之有年，其精采項品之一就是品酒配生蠔。這裏供應的生蠔品種甚多，價錢亦頗合理，每隻由最相宜的本省 Local Beach ($1.95)  以至美國華盛頓州奧林匹克半島的 Kumamoto ($3.5) 均有選擇。圖右起順時針方向﹕Kusshi、Kumamoto、Gem、Local Beach、Joe’s Gold。推介滿有蠔味的 Kumamoto 及 Gem。可配 cocktail sauce、mignonette、horseradish。個人偏愛只加兩三滴檸汁，把蠔肉鮮甜及海水鹹來個百份百完全感受。

Halibut Cheeks ($32.95)

以海鮮及牛排館作招徠，此間吃魚種類當然多花樣，其中最特別是較為少有的 Halibut Cheeks。本省深海哈里拔魚動輒過百磅，相信其「面珠肉」也夠看頭。Halibut Cheeks  肉質纖維近似蟹肉而帶魚味，配以青蔬及 tomato provencal sauce。

Miso Marinated Sablefish

曾在 Tojo’s 吃過近似的日式味噌黑魚，經醃味的黑魚排依然鮮嫩，先煎後焗，魚肉入口而化，味噌香在隱隱約約間；伴碟為炒白菜苗及絲苗白飯。這白飯吃來有點像海南雞飯的油飯而少油，瞧我向不沾飯者也把飯粒清碟處理。圖後方的Ribeye Steak 配以紅酒汁 (cabernet jus)，也是餐廳的招牌菜。

Tahitian Vanilla Creme Brulee ($8.5)

Creme Brulee 從來是「穩陣」派的基本指定選項，不過這 Tahitian Vanilla Creme Brulee 滿有驚喜，因為質感較為稠而滑。另一甜品 Molten Center Lava Cake 的半流質巧克力餡及巧克力餅，可謂完全攻陷我的心。

大廚小傳:
Jamie Ristau

在餐飲行業服務十多年，曾在 Earl’s、Yaletown Brewery、Dix、Sandbox 等任職，現為 Joe Fortes 的 sous chef。