IHOC：Tasting Flight of Caviar 世界各地頂級魚子醬直送到戶

人類吃魚子醬的歷史相當悠久，早在拜占庭帝國(Byzantine Empire)和Kievan Rus’之間開始大規模貿易之後，亞速海(Sea of Azov)的魚子醬和鱘龍魚(sturgeon)在 10 世紀時己經開始出現在皇室貴胄們的餐桌上了。

魚子醬與松露、鵝肝並列西式料理的三大珍饈，雖則魚子醬多出現在法國料理之中，但世界上的大多數魚子醬都產自裹海周邊的俄羅斯和伊朗，其中尤以俄羅斯為最多，有一位俄裔食友跟我說她小時候的早餐頓頓都有魚子醬！由於魚子醬富含高濃度的維生素和omega-3，發育期有此佳品滋補，難怪她的身型來得如此健碩了。

魚子醬受全球市場歡迎以至過度捕撈野生鱘龍魚似乎是無可避免的宿命，野生鱘龍魚現今成為了瀕危物種，野生鱘龍魚的捕撈又再次受到限制。所幸現今飼養技術相當發達，鱘龍魚會被飼以健康食材，故此魚子不含激素或賀爾蒙成份，可以吃得安心和放心。我也曾參觀過卑詩省陽光海岸的陸上鱘龍魚養殖場，對他們的飼養方法也有丁點兒的了解。

International House of Caviar Ltd.(IHOC)從全球進口世界各地最優質魚子醬到加拿大已有25年歷史，其網上精品店出售各種世界知名的魚子醬和本地精品，方便顧客訂購，並向全加拿大東西岸送貨。

佳節當前，特別推出了優質魚子醬禮品套裝，為怕金屬影響魚子食味，更備以兩個貝母製成的小匙。

The Caviar Connoisseur Beluga套裝($645起), 包括Ossetra、Siberian、Karat、Divine 和Golden Sterlet Sturgeon Caviar；Canada Meets Italy套裝($650起)，包括 Northern Divine 和Giaveri Ossetra；Canadian Delight套裝($175起)有Northern Divine和魁北克的Lake St. Pierre Sturgeon Caviar；還有King of the King套裝($1,100)，其中以Italian Beluga和Persian Beluga Sturgeon為亮點。

對於那些可能不熟悉魚子醬美味的人來說，這種套裝組合是最佳的入門方式，好像caviar tasting flight似地來品嘗。

以我的這組套裝為例，金色盒的是Caviar Giaveri Osietra Classic來自意大利北部Caviar Giaveri人手養殖場，四十多年來一直向世界提供優質魚子醬。養殖的所有鱘龍魚種都是來自俄羅斯，使用現代可持續技術養殖約12年，然後以傳統人手方法收集並使用傳統的俄羅斯少鹽“Malossol”之法來增強風味。

Caviar Giaveri Osietra Classic魚子有光澤的顆粒，口感creamy，具有複雜的味道：堅果如核桃、新鮮麵包和微妙的鹹味以至奶油般的餘味。最好單獨搭配烤麵包片、羊角麵包或薄餅。可根據口味需要添加傳統調味品如crème fraiche、熟蛋黃、細香蔥、刺山柑(capers)、紅蔥頭或紅洋蔥；或在小點心和開胃小菜上少量使用。

黑色盒的是Siberian Sturgeon Caviar亦是來自Giaveri 鱘龍魚水產養殖場，以西伯利亞魚種飼養。 西伯利亞鱘龍魚傳統上在西伯利亞河流的冷水中生息，以其明顯且味道濃郁帶有清爽海洋基調而聞名，亦以Malossol法保持風味。可單獨搭配俄式的蕎麥薄餅blini、烤麵包或煙熏三文魚。

其實配搭魚子醬我覺得愈簡單愈好，也曾吃過用西班牙黑毛豬火腿來配魚子醬，只覺火腿鹹味把魚子醬需要細膩地感受的口感掩蓋了。正如我用了一片烤小牛肉及sour cream來襯托，其實效果不彰。

有人說以一片法棍麵包和牛油果搭配，又或是不加鹽的餅乾和薯片都美味。因此我把這些魚子醬作了多元的配搭試驗。

據知最常見的搭配魚子醬的水果是檸檬，素食愛好者可以將青瓜、牛油果、紅洋蔥或花椰菜切成細條或圓形，然後用小一勺魚子醬裝飾，口感清新細膩，我試用了青瓜，上面加了一勺sour cream然後再加魚子醬，清爽非常。

意大利粉和魚子醬也是天作之合，我用了寬條麵，配搭效果不俗。

另一蘑菇餡意式餛飩則味道複雜了點，沒能襯托出魚子醬的風味。

其他試驗還有墨西哥玉米片、blini及把馬鈴薯切片烤脆了來配搭，全部的效果以後者最為出跳，先是香脆接續是海洋氣息的呈現。

要論海洋氣息，不能不提的是把魚子醬加在海鮮上，加在生蠔上是最常見的配搭，日式料理則多是魚子醬和魚生的百搭矣。

有人建議說魚子醬更可配搭芝士甚至朱古力！可惜我已和家人試試這試試那地享用完畢了這兩盒魚子醬，這出奇的冒險嘗試，或可留待下一次了。