Yukon 2 : Antoinette’s @ Whitehorse

雖說 White Horse 市內風光不過爾爾，但近郊倒有兩、三個有趣玩點，Takhinni Hot Spring、Miles Canyon 及 Yukon Wildlife Preserve 都是。前者為全無硫磺味的熱泉，從攝氏 49 度的地下水降溫為約 42 度，泡之甚為舒服。另設溫度更低的溫泉泳池，在高溫池中泡久了可「過冷河」去也。

據云冬天寒冬臘月，來此泡溫泉享受身體浸得熱乎乎而頭頂涼颼颼的，是當地人最愛的活動之一，泡溫泉費用 $10，區內還有溜索、度假屋、餐廳等玩樂設施。

野生動物保護區 Yukon Wildlife Preserve，圈養了野牛、麝牛、馴鹿、雪狐及大角羊等育空地區的野生動物，各據山頭稱大王。

保護區特設巴士導遊及有專業人士講解，讓參觀者對當地生態有更深入了解；如果情況許可 (例如野生動物不是走得太靠近觀眾)，還可下車登上瞭望台遙望一番。

看罷野生動物，泡罷溫泉，特別覺得飢餓，且去 Whitehorse 市中心的 Antoinette’s，一試以加勒比海烹調加國際口味的特色美食。

Antoinette 原來是老闆娘的芳名，這位原藉加勒比海，來自加拿大東岸的 Antoinette 原在 Dawson City 開店，後來因在 Dawson City 每年的旅遊季較短，她看準了白馬市的生意前途而搬來開業。

Antoinette 從小跟著祖母和母親學廚，也從小就沉迷於看各家食譜，其烹調手法似無師自通而實有跡可尋。如今，她把掌勺大任交給了兒子 Michael，自己專職接待，當然，客人多時，她也會親自下廚。我們去的那晚，她店中的客人著實不少，只見她如穿花蝴蝶地忙過不了，一忽兒又要忙著入廚房當 Michael 的副手。

若問加勒比海食制是怎麼一回事？那就是因應當地盛產香料、椰子等作物，故而調味方面擅用椰汁、咖哩、胡椒、茴香等來提味添鮮。好一個 Antoinette 更是大膽之徒，因此，青蛙腿、鱷魚扒等美加少見的食材，亦偶在她的餐單中出現。

之所以，看到 Coconut Frog Leg’s Served with Chilli-mango dip ，我們都仿如見到稀罕物事般顯得躍躍欲試。

Wilted Leek and Craisin Salad ( $11 )

這款極為簡單的頭盤卻給我極深印象，把青韭 ( leek ) 順紋撕成長條狀，輕炒一二，配以百里香陳醋、芥末調合的滋味醬汁，上灑葡萄乾，簡單而有滋有味，大有渾然天成，「卻嫌脂粉污顏色」的質樸之效，據說是 Michael 的自創菜式，這味菜，我打八十分。

左圖 : Coconut Frog Leg’s Served with Chilli-mango dip ( $15 )

來自泰國的青蛙腿甚為肥大，沾乾粉及椰絲酥炸，效果不過不失；倒是沾醬絕對是加勒比海風格，把芒果打成茸加辣椒，配炸物倒可開胃。

右圖 : Halibut Tn T ( $28 )

雖說是鎮店招牌菜，但哈里拔魚肉又的確頗考大廚功力的，稍煮即老，肉汁纖維亦缺細膩，故而 Michael 用配汁來藏拙，椰奶番茄咖哩全然是加勒比海特色；再而是把 cous cous 弄成一塊糕的模樣作墊底，上灑菠菜及青檸汁，咖哩香滑而不辣，番茄、青檸都是醒胃能手，而椰汁又為哈里拔魚加添膩滑，如此這般，加勒比海口味和本土食材結合矣。

能在白馬市餐飲業中立足而且別具一格， Antoinette’s 的確有她的一套。有趣的是她把父母也引來白馬市開餐廳，Antoinette’s 隔壁吃素食的餐廳就是她父母的心血，看來，她們一家子對白馬市是情有獨鍾的呢。