UBC大學區University Boulevard有個嶄新的開發項目毗鄰UBC學生宿舍，名為leləm̓ village, 裡面有佔地一萬二千多平方呎的超市Urban Fare，另一邊對門而居的是同屬Pattison Food Group集團麾下第一家餐廳Wildlight Kitchen + Bar。
Wildlight所在位置大大地方便了West Point Grey、Kitsilano區內居民及大學學子，加上餐廳每天營業時間朝11晚11，星期六日更提早在上午9時開門，讓興到想吃周末早午餐或深夜來個歡樂時光的區內食客都有落腳點。
Pattison Food Group拓展業務開設餐廳似乎是順理成章的事，因為集團所屬約有三百家和食品及藥品有關連的商店，如Save-On-Foods、Buy-Low Foods、Quality Foods、Everything Wine等，可供應餐廳基本需要的貨源，除了成本效益之外更有利餐廳選用最新鮮最優質食材。
Wildlight Kitchen + Bar走的是高級休閒路線，以‘West Coast Wild’為宗旨，通過採用季節性本地食材來展示太平洋西海岸美食的多樣性，配搭卑詩葡萄酒和創意手工雞尾酒，帶出了所謂West Coast風格；至於標榜‘Wild’，我估計說的不是粗獷或野性而是不拘一格的平實作風及不扮高檔的平易近人氛圍吧。
酒吧最值得推薦的創意雞尾酒是“Kazuki Sour”，無論是顏值還是味道都吸引。
溫哥華島Sooke市釀酒坊Sheringham生產的Kazuki Gin，和島上Duncan市Westholme Tea Company栽植的綠茶和市內櫻花樹林立所帶來的花香相得益彰，蘊釀成帶草本、花香和柚子皮及柑橘香氣，這款完美平衡的杜松子酒本身就美味，加了君度橙酒、檸汁再滴上salted yuzu syrup，然後在封頂的蛋清泡沫上滴上數滴苦精再劃花，將秘魯傳統雞尾酒Pisco Sour作了太平洋西岸的變奏。
Wildlight Kitchen + Bar行政總廚Chef Warren Chow曾受法式廚藝訓練，2022年11月舉行的烹飪世界杯ExpoGast更與加拿大隊一起贏得金牌。在他設計的菜式中，可以見到他如何演繹‘West Coast Wild’的概念，他認為西海岸新鮮空氣和水源孕育出來的豐富物產，展示了大自然的恩惠。
最能體現以上這種含義的菜式莫過於The Wildlight pescatarian board。一般的charcuterie board只不過是將現成的熟肉或芝士擺盤美美而矣，但這以海鮮為主題的pescatarian board，每種食材都經Chef Chow以不同手法調味及處理，或者我們從此圖前方的smoked albacore tataki及beet-cured ling cod說起。
本省長鰭呑拿albacore tuna的整條魚柳略作煙熏然後厚切，和以平底鑊輕煎有所不同的是中間柔腴的刺身口感所佔的比例較多，外層經煙熏的則有點像吃雞胸肉的效果。
以紅菜頭汁液醃味的鱈魚塊beet-cured ling cod口感變得結實，可能是醃味時間較長，顯得有點鹹。經過醃味而使得質感變得較結實的還有來自鹽泉島的青口green lip mussel。這些醃味海鮮，我都配以酸漬海蘆筍、甜椒、洋蔥和橄欖等酸味小吃來提鮮。
白色小碗子裡的是味道最好的鱈魚肉醬(cod rillette)，其鱈魚絲量甚多，且有酸奶、蛋黃醬、刁草、黑胡椒等配味，鹹鮮適口，而且調味料不掩魚香，再酌加三文魚子來為口感增添爆破食趣。無論是以豆粉製成的印度薄脆(poppadom)或日式紫菜脆餅(nori cracker)盛著來吃一樣匹配。
Pastrami是起源於小亞細亞的醃牛胸肉，後來還有醃羊肉、豬肉、雞肉或火雞等變化，這裡則炮製成house-made salmon pastrami，三文魚經過醃製、部分乾燥、以香草和香料調味等工序然後熏蒸，我覺得用黑麥脆餅(rye cracker)來配搭味道較夾。
Oysters motoyaki是惹味頭盤，在半煮蠔隻上加了有芝麻、煙肉碎、裙帶菜(wakame)等調於海膽蛋黃醬(uni mayo)的醬汁中然後烤至金黃色。
Grilled beet salad是紅菜頭沙律配搭濃縮了甜味的compressed Okanagan apple、葵花籽苗、烤榛子等食材，置於中間的軟芝士是本省Farmhouse Natural Cheeses出品。
Wildlight旣然位於UBC，採用來自附近UBC Farm農產品是意料中事，這味UBC Farm harvest greens是農場當季最美收成，配搭compressed pear、烤過而份外甜美的charred grape及蜜餞核桃，全部食材拌勻了烤蔥油醋汁(roasted shallot vinaigrette)後伴亞麻籽脆餅進食。
主菜有兩大推介：烤北海道帶子配意大利松露燴飯及Fraser Valley duck。
前者的意大利松露燴飯中原來還有龍蝦肉，燴飯的芝士成份不多，所以口感清爽, 不顯膩滯，加了煙椒油(paprika oil)及preserved lemon提味；煎香的北海道帶子甜腴肥美，上面還插了用墨魚汁炮製蕾絲狀的squid ink tuile。
Fraser Valley duck這道主菜可說是料多量足且美味，鴨胸肉先經熟成，讓肉質更為軟嫩才煎至皮脆肉香。
配料頗為多樣化，鴨胸肉這一組下面有德國風味的麵疙瘩dijon spätzle ，還添了點鹹味鴨汁；另一邊廂有紅蘿蔔茸、醋漬雞油菌(pickled chanterelle)、烤香抱子甘藍及紅蘿蔔及一枚包著鴨腿肉炸香的小丸子confit leg croquette，食味和性價比方面均是贏家。
甜品我不是太愛吃lemon tart，總是嫌它單調，但這檸檬撻是個例外。首先要讚的是lemon curd部份不會太酸，在lemon curd上面擠了一排蛋白酥後以火槍輕炙至微焦，成為torched meringue，再於其上放置酒漬莓果(macerated berry)及葡萄等裝飾。有甜味有酒香配襯，檸檬酸亦襯托得更為醒神。
吃芝士蛋糕你是輕盈如無物的日式擁躉還是又綿密又厚實的紐約式鐵粉？這caramelized honey cheesecake絕對可以滿足後者的糖牙。底層是小荳蔻味的granola crust，cheesecake上的百香果醬還沾住了脆脆蛋白酥、薄荷葉及macerated berry等。
這triple chocolate mousse共有三重誘惑：底層是不加麵粉以比利時Callebaut品牌巧克力製成的蛋糕，中間是黑巧克力慕絲層，最上層是白巧克力加紅莓果製成的粉紅色慕絲層，再插上了脆片、巧克力條、抽乾水的紅莓果和酒漬莓果等，將苦和甜的味道對比巧妙地呈現。
若然你愛吃甜品也愛雞尾酒，未知可會受落這“S’more Me More”？請別被它萌萌的台型所騙，因為其中的酒精度頗高，光是棉花糖已經以Odd Society Vodka浸過然後炙燒，雞尾酒則是以chocolate coffee liqueur和蛋白調成，上面滿灑巧克力碎。
你可會同意，以上種種都是‘West Coast Wild’的美食演繹?!
Wildlight Kitchen + Bar
#107-5380 University Blvd., Vancouver
604-915-0722
wildlightrestaurant.ca
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