加西歷史最悠久的Vancouver International Wine Festival (VIWF)今年已達第44屆，在本年4月22-30日又再回歸。相比去年的小規模，今年可說是疫情之後的酒壇最大盛會，品酒會(Tasting Room)上共有超過800支美酒淙淙傾注杯中，讓美酒愛好者品嘗，其中更以主題地區的南美四國：阿根廷、巴西、智利和烏拉圭酒品最為聚焦。
我一共參加了VIWF的三場酒肴配，4月24日在Hawksworth Restaurant舉行的Zuccardi Winery Dinners正是以主題地區阿根廷酒莊Familia Zuccardi(www.familiazuccardi.com)來配搭Hawksworth Restaurant佳肴，自有一番可觀。
Hawksworth Restaurant二樓的York Room是個可以放置兩張長桌一共坐上數十人的貴賓室，室內建築細節帶出了所在建築物的典雅歷史感。
被 “Wine Enthusiast”許為2022 Best New World Winery of the Year的Zuccardi，由工程師Alberto Zuccardi於1963年在阿根廷Mendoza安第斯山脈腳下Uco Valley創立的。
今天，第二代José及第三代Sebastián均投入家族釀酒事業，努力為祖業發揚光大；親臨晚宴和我們講解酒品的，正是第二代掌門人José Alberto Zuccardi。
Uco Valley是該地區海拔最高的山谷，山脈決定了該區的天氣和土壤。葡萄生長受益於夜間涼爽而日間乾燥的氣候和廣泛的溫度範圍。多種微氣候、高海拔和複雜的土壤類型結合，創造了多種風土條件。
Zuccardi致力於忠實地在葡萄酒中詮釋這些特質，亦傲然以mountain wine自居。經過三代人的努力，Zuccardi家族已經成為阿根廷著名的葡萄酒莊之一，現在專注於生產Uco Valley的優質葡萄酒和橄欖油。
為晚宴菜式烹調是餐廳主廚Chef Marco，他特別以燒烤的辣味肉腸沾青醬這款餐前小吃帶出南美風。
為辣肉腸配搭的是起泡酒Blanc de Blancs NV。Uco Valley提供了理想的氣候和自然條件來生產特色的起泡酒，是Sebastián Zuccardi在法國香檳莊工作後受到啟發的製作，以100% Chardonnay採用傳統方法釀製。聞香有白花清香，入口是青蘋果和梨的果甜，及柑橘和奶油蛋卷的後續感受。
頭盤Dungeness crab cannelloni是視覺和味覺的雙重挑逗。圓形玻璃盅裡是青紅黃的色澤對對踫：有三件以熟透牛油果代替意大利粗通粉來包著豐盛鮮蟹肉的cannelloni，上面還加了漂亮晶瑩的泡沫，附上兩三片烤西柚，盅底的鵝黃色更是味道的秘密武器，原來是加了凝膠的crab bisque veil。
把本來是湯汁的液體變成了半固體後的好處是容易進食也多了趣感，當你咬了一口又甜熟又鮮味的crab cannelloni之後，來一口微微焦苦的西柚再刮一啖滑溜Q彈的香甜crab bisque veil時，那味道的層次和節奏足夠讓你一再回味。
雖然酒莊專注栽種Malbec，但Sémillon及Bonarda等葡萄亦有可觀。這支白酒 “Polígonos del Valle de Uco” Sémillon 2022帶有西柚清鮮、白胡椒辛辣及礦物風味，和蟹卷中的烤西柚片風味遙遙暗合。
相比之前的蟹卷，這pork belly來得配搭簡潔而味道紮實，兩件豬腩肉取最好的分層部位，即肥瘦平均相間的五花肉，不會太肥或太瘦，因此你吃的時候毋須小心地把肥得礙眼的脂層剔去一半以上，又或是吃得滿嘴柴口乾焦。
這五花肉的每一口，都有肥膶滋美著瘦肉部位而又有脆脆皮層助功，配搭以清爽青瓜和wild garlic那種有如大韭一樣更為強烈直接的甘辛來去膩。
酒莊的Polígonos系列旨在反映葡萄酒的產地：Paraje Altamira、San Pablo、Gualtallary和 Tupungato，重點是來自不同風土的單一品種，包括Malbec和Cabernet Franc。
酒莊裡設有約200個巨型以混凝土製成的錐形細頸容器，釀酒師認為這種造型可以更自然地處理葡萄酒，而且每個容器是進行單一葡萄釀造。
“Polígonos del Valle de Uco” San Pablo Cabernet Franc 2019是使用來自海拔1,400米的San Pablo葡萄園中的葡萄釀成，這款樸素而帶有紅莓果及草本氣息的紅酒曾在上述的混凝土容器中發酵，並在舊木桶中陳釀。在口感上，它呈現出酸度和細膩單寧，其輕微的辛辣味更中和了豬脂的肥膩。
和豬腩肉異曲同工，lamb saddle亦是配搭簡單絕不花俏而以滋味取勝，可能這更方便於處理人多場合時的統一出餐效果吧。
羊鞍先以sous-vide低溫慢煮然後在爐火上燒至外層焦香。配以菊芋(sun choke)兩重奏：菊芋茸和炸菊芋薄片，沒想到這種味道最nutty也最earthy的菊芋塊莖和羊鞍倒很登對，還有加在lamb jus裡的胡椒小粒和pickled mustard配味。
酒莊出動了三支重磅級紅酒來配對羊鞍： “Aluvional” Gualtallary 2016、 “Finca Los Membrillos” 2018 及 “Finca Piedra Infinita” 2019 Malbec。
圖左的 “Aluvional” Gualtallary是精選莊園中最好沖積土壤栽種的Malbec，表達了這高海拔地區石灰岩的特點和精髓。2016年是該地區涼爽偏寒的年份，意味著較長的成熟期和極好的酒質結構，塑造出了這種帶有野性特徵的典範，聞香時那辛辣味已沛然而出。
酒液在混凝土罐和舊桶中陳釀一年後，帶來了單寧細膩，並有清爽活潑的感覺，香氣中呈現出紅色和黑色水果的特徵，櫻桃和李子的香氣，並具草本植物的餘韻。
“Finca Los Membrillos” 2018是Zuccardi最具標誌性的葡萄酒之一，以100% Cabernet Sauvignon釀製，曾在法國橡木桶中陳釀12個月，是可以陳年很長時間才飲用的葡萄酒。
這紅酒表現出複雜的果味特徵，帶有黑色水果、李子和黑櫻桃的香氣，並輔以新鮮的草本和甜香料的味道。口感多汁，酸度活潑，餘味悠長。總體而言，果味、精緻的質地和成熟的單寧完美平衡。
眾所周知，非常肥沃的土壤反而不利優質葡萄的生長，底土岩石中的孔隙因為具有很高的排水和儲水能力而可為葡萄成長期提供足夠水份。Zuccardi位於Paraje Altamira東端的葡萄園，以Piedra Infinita為名，piedras在西班牙文中是石頭之意，因為在葡萄園那裡發現了數量很多的石頭。
Piedra Infinita葡萄園位於Tunuyán河沖積平原的中心地帶，這個葡萄園展現了Paraje Altamira白堊土的多樣性特徵。酒體飽滿的“Finca Piedra Infinita” 2019 Malbec力求突出最大的風土概念，具藍莓、黑莓果醬以至朱古力、胡椒辛辣及earthy風味，單寧細膩，餘味有極佳的長度和質感，有陳年能力。
相比之前的頭盤，這南美甜品alfajore來得簡單直接了些，只不過是兩片曲奇餅裡夾著焦糖醬dulce de leche，除了香草冰淇淋外還加了些烤脆椰絲及糖粉。
感謝主廚Marco、José及Hawksworth Restaurant的侍酒師，成就了這酒肴配的好一個晚上，長了酒知識，也滋潤了肚皮。
Hawksworth Restaurant
801 West Georgia Street, Vancouver
604-673-7000
www.hawksworthrestaurant.com
Comments For This Post