今年的Dine Out Vancouver Festival，我一共品嘗了三間固定餐價的餐廳，其中的一間是CinCin Ristorante+Bar。
CinCin的三道菜晚餐每位$59。這家溫哥華著名的意大利餐廳位於市中心洛遜街上最繁華地段的二樓，推開了餐廳大門，迎賓的除了笑面相迎的殷勤侍應，就是這尊充滿了力之體驗的雕像。
CinCin是意大利文「乾杯」的意思，望文生義，餐廳以此為名，自然是希望客人到此品嘗到好菜連連，好酒滿杯。他們的酒吧藏酒量豐富，特別是意大利葡萄酒，用來配搭主廚炮製的意大利菜，相得益彰。
餐廳一邊闢作了偌大的開放式廚房，而且裝設專業的Grillworks Infierno燒烤爐，烤架上不時噴出牛排羊架雞隻等的烤肉香，坐近廚房的座位就有這等額外的嗅覺上的紅利。
整個餐間約可分成兩個區域，全都帶著意大利托斯卡納宅邸的典雅感，因著高高樓層和大拱窗透出的自然光，你可以欣賞到水磨紅地磚、古董雕像、仿製濕壁畫、古典風油畫等裝潢細節，構成了寫意寬敞的進餐空間。
不經不覺，原來CinCin在溫哥華已經歷了近三十年。超過了四份一世紀的歷練，CinCin歷久常新而又經常推陳出新，招牌菜如意大利麵食和意大利燴飯百吃不厭，但其實他們製作一些平實又家常的傳統菜式時亦會加枝添葉作另類演繹，成為一樣別有創意的菜式：一如這道頭盤的湯品mushroom soup with truffle，在熬得濃稠的野菌熱湯之上，有了松露碎、麵包屑pangrattato及Grana Padano芝士碎，這湯品就升格成了非一般。
松露能為各種菜式帶來濃香，固然是西式調烹中的提味極品，但原來製作pangrattato時可加上牛油、大蒜、香草或香料來增添美味和質感，與產自意大利北部的Grana Padano雙劍合壁，亦是調味佳品。
雖然Grana Padano與帕瑪芝士味道和質感很是類近，但相比陳年時間較長的帕瑪芝士而言，Grana Padano味道來得較為溫和，不會搶味而成為調味良伴。這味野菌湯得此三味加持，當成雋永。
提到芝士，來自意大利Puglia的芝士球burrata最是滋味。Burro在意大利語中為牛油的意思，這就可讓你想見這款芝士的濃郁風味和奶油香，它亦因著內裡奶油般的絲緞質感及淡淡清幽的乳香而成最有吸引力的頭盤選擇之一。
Burrata最常見的配搭是祖傳番茄和羅勒，CinCin的主廚則另闢蹊徑，用了帶點苦味的意大利紅葉菊苣(radicchio)和菊苣(endive)來營造味之對比。再以鹹香帕瑪煙肉(prosciutto di parma)、甜熟香梨塊增鮮，又加了橄欖油和核桃香醋汁(walnut vinaigrette)來提味。
最後一款頭盤之選是自家製veal and pork sausage，亦是意式家常菜，不過有了梨味芥末、酸漬甜菜頭、火箭菜、意大利紅葉菊苣等配搭，亦成就了可口的頭盤選擇。
主菜為四選一。Wild BC Albacore tuna用了和pinto bean相近的cranberry bean炆煮至軟身來配搭本來亦是意大利家常風味，然而這款本省金槍魚上加了黃色的小點點後卻成了點睛的味之誘惑，原來那是鹽漬後曬乾的烏魚子(mullet bottarga)刨出來的小粒顆。
台灣、日本和地中海的民眾都喜歡吃烏魚子，意大利人會將切成薄片的魚子與意大利粉拌勻食用，是當地名菜之一。加了這豪華版本的食材之後，滋味有點像蒸熟的鹹蛋黃似的鹹香回甘。主廚再將生的日本蕪菁hakurei turnip切塊來增加脆口和甘鮮的對比。
由於CinCin設置了專業燒烤爐，來此不吃烤物真是損失，因為這烤爐集grill及rotisserie兩種功能於一，有部份組件可作升降調動及活動旋轉，讓廚師能夠靈活控制火候。
當爐火正旺之時，正是這味wood grilled Rossdown Farm chicken可以出餐的時候了。這加了海鹽、調味料預先醃味再於烤爐上炭燒的嫩雞，底味、炭香味之外還有香鮮醬汁salsa verde添味。
燒雞下還藏著gnocchi alla romana，這羅馬麵食和一般用水汆煮的gnocchi製法略有不同，它是由粗麵粉、全脂牛奶、牛油和帕瑪芝士製成的麵疙瘩，切塊後在焗爐中烘烤至帶點焦黃香脆，再配搭爆炒過的甘藍菜苗(rapini)，豐饒又滋味。
我得承認自已嗜吃肉，然而這cauliflower cooked over fire卻深得我的激賞。可能會被外貌協會會員嫌棄的椰菜花亦在燒烤爐上燒得焦黑，配搭也是燒成黑黝黝的帝皇菇及奶白色的白汁，然後灑上橄欖油、脆杏仁、酸豆和韭菜粒。
切開椰菜花後，但見內裡原來依然嫩白甜潤，焦黑部份只是表層，咬來甜味菜汁噴出卻又帶點焦香，和燒烤帝皇菇一樣可口。加上所有食材混搭出的酸、甜、脆、綿等的對比，吃來每一口都是滋味。
不是說過這裡的麵食是招牌菜嗎?! 因為這裡的所有pasta都是主廚自製，我著意把好東西留在最後才來介紹。
這bolognese style的mafaldine pasta with rags是起用了和牛的肉碎，和洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、番茄一起慢煮成肉醬，具有油滑的質感。而意大利那不勒斯地區流行的mafaldine是緞帶狀麵食，兩側有波浪形邊緣，利用波浪的轉折位用來吸汁及盛載肉醬比用寬條麵更為理想。最後加在麵食上的是來自托斯卡納的惹味羊奶芝士Pecorino toscano及細香蔥，不騙你，這滋味讓我把這碟麵食自個兒吃得一點不剩。
甜品二選一，倒讓我難於取捨。Corn and olive oil cake油潤可口，配搭lemon curd、法式酸奶油(crème fraîche)及柑橘橙片等，效果非常清鮮，吃完麵食來一客正好解膩。
Chocolate pana cotta質感比一般的pana cotta稠厚一點，又比chocolate cake絲滑一些，是介乎pana cotta和chocolate cake兩者之間的口感，利用甘草味利口酒和咖啡味奶油來襯托，滋味非常。最欣賞是那塊放在pana cotta上的cocoa nib tuile脆片，入口鬆化，成了舌尖上的無尚享受。
CinCin Ristorante
1154 Robson Street, Vancouver
604-688-7338
www.cincin.net
Comments For This Post