煤氣鎮感歷史感滿滿，特別是華燈初上之時，穹空上依然有著綣戀不捨的鬱藍天色，古董街燈亮起來了，映照著街道兩旁早古的紅磚建築，鵝卵石道引著我前行，找著了我在煤氣鎮上最喜愛的餐廳L’Abattoir Restaurant。
我有一位食友曾說道：「作為加西最大美食節，Dine Out Vancouver Festival的固定餐價看似相宜，但要是餐廳將貨就價的話，不是吃不飽就是吃不好，為免踩雷，我寧可挑家心儀餐廳吃那常規菜單。」
這位仁兄說的不無道理，問題是看你懂不懂得選擇——選擇好餐廳也懂得選擇好菜品，如此這般吃Dine Out的話才是智選。
這兩三年來，Dine Out的固定餐價已經很有彈性地讓餐廳於$20-65之間自由定價，而不是之前的只限於三種價位。因此，有水準有份量的餐廳為珍惜羽毛，作為回饋食客也作為宣傳推廣，選定了自家及食客均可負擔的價位，一樣會提供他們的拿手好菜讓新知舊雨來歸，一如我在L’Abattoir享用的每位$65 Dine Out menu。
L’Abattoir所在亦是紅磚建築，年來內部不斷裝潢翻新，特別是衛生間和二樓餐間，二樓的牆身是裸露的紅磚牆，掛上了一系列現代感十足的藝術作品之後，帶來了一種新舊共融的和諧美感。
L’Abattoir三道菜的Dine Out menu，頭盤有Albacore tuna tataki、sunchoke gratin或ocean trout mi-cuit三款選擇。
Albacore tuna tataki裡的金槍魚外層只作了非常少的炙煎，因此刺身部位保留得較多，入口但覺滑溜沃腴；加上菜式的配搭非常有新意，採用尚未成熟的青色墨西哥辣椒jalapeño粒粒和青瓜粒、香菜、紅洋蔥絲等食材，用意是為味道平實的本省金槍魚加上辣意、香味及提鮮，並擠上了青檸汁作為酸漬手法，口感上有如在吃ceviche一樣美妙。
Gratin一字源自法語動詞gratiner，即烤的意思。這頭盤把法式potato gratin改成了sunchoke gratin，好處是菊芋吃來有股淡淡清香，質感也沒有像馬鈴薯這般澱粉質天花板似的膩感。再者，又名洋薑或新鮮土茯苓的菊芋是超級食材，含有豐富蛋白質、微量元素和營養，更是控血糖的能者，吃此味好處多多。
以奶油蛋卷麵包盛載著的層層烤菊芋之間有烤軟的raclette芝士層，下面是法式洋蔥清湯onion consommé，相信我，這菜式是吃素人士夢寐以求的。
此間的虹鱒無論何等做法都是美味，特別是採用ocean trout更是精采，因為這種魚的生活習性和近親三文魚很相似，先在河流成長，長大後在海洋中生息產卵，在太平洋海口撈捕的虹鱒肉質結實，味道豐饒，因此這味ocean trout mi-cuit相比一般只在河湖中生長的鱒魚味道來得更濃郁，質感更也更有彈性。
法式烹調mi-cuit是half-cooked的意思，更何況主廚比half-cooked更少的只作微微炊煮，故魚汁豐沛，入口但覺肉質的油潤感可口非常，形容它為入口而化絕不誇張。配料是味道清淡的茴香粒和微酸的potato escabeche。
European sea bass煎得外脆內嫩，下面鋪墊著的是calamari、薯塊、甜椒等。主廚能夠把海鱸魚起骨並割成雙飛蝴蝶形，當然是手工菜。
另一主菜選擇是pork and chicken pithivier，把雞肉和豬肉做成餡餅，上置一大朿縐葉菊苣(frisée)，多得把餡餅全都掩蓋住了。
撥開了縐葉菊苣，始識盧山真面目，pithivier的餡餅皮做得極為酥鬆，雞肉加豬肉餡比一般以野味如野牛肉或鹿肉製成的肉餡來得更為軟綿，澆上了提味的松露香醋汁(truffle vinaigrette)，又把塊根芹茸作為伴奏，一口鮮味肉餡餅一口甘苦菊苣，倒是有趣的味道踫撞。
素味主菜pumpkin and ricotta gnocchi是以意大利乳清乾酪(ricotta)和南瓜茸製作的麵疙瘩，上加炸香鼠尾草及為菜式畫龍點睛的西班牙松露芝士Oveja Con Trufa。
Oveja Con Trufa這種芝士香味濃郁而味道樸實，質地緻密，有若羊脂般的絲滑質感，平素吃含松露的芝士總有點覺得松露香來得太搶味，然而這款芝士帶著羊奶的細膩香氣，卻可以很好地平衡了松露的濃香。Gnocchi下面還加了用南瓜熬成近乎濃湯的稠厚湯汁，整體效果素而不寡。
甜品三選一，rice pudding有百香果、菠蘿、奶油、布丁等有層次地一層疊一層呈現，甜而不膩。
Sticky toffee pudding雖說是sticky卻沒讓人黏牙，太妃糖布丁因為加了波本酒及香蕉茸等，鬆軟柔綿，口感相當討好。
Dark chocolate ganache是我的最愛：黑巧克力奶油、果仁碎、raspberry ice cream及格雷伯爵紅茶果凍等組合，試問有誰會不愛？
這款每位$65的Dine Out Vancouver三道菜晚餐，完全體現主廚的高超烹調水準，式式都讓人心動也垂涎，要在每一環節中只能選一項真有點難度呢！
L’Abattoir Restaurant
217 Carrall Street, Vancouver
604-568-1701
www.labattoir.ca
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