列治文Steveston高端泰國餐廳Baan Lao Fine Thai Cuisine主廚Nutcha Phanthoupheng致力於為食客提供泰皇御膳級別的特色菜肴，永不滿足於現階段成就的她在五月份開始又有新猷，這特色下午茶將於整個夏季逢周五、周六和周日的11am及12:30pm供應。
餐廳裡朝向著菲沙河口的窗邊座位，無疑是餐間裡最美的角落，以令人驚嘆的水岸為背景，為客人帶來難忘的全面進餐體驗。
這次品嘗的泰式下午茶可說是創新之作，結合了五種不同的茶品搭配十二款精心製作茶點。據知Chef Nutcha為了設計及籌備這款首創泰式下午茶已有半年時間。
我覺得除了各式茶點精緻可口，上菜程序有舖排有節奏感之外，最特別之處還是因為每組餐點都有不同的香茶來配搭。光就是這點已比坊間所有下午茶只重茶點不重茶品勝出多矣。我最介意的還有一項，一般茶室多用一個海量大茶壺來泡茶，又沒有關顧泡茶時間，最後總是泡浸過久致使茶䶨盡出，飲到最後幾乎苦澀得不能下嚥。
Baan Lao聘有專門侍茶師Lena Pan，她曾取得TAC侍茶師認證，為客人特別是對茶品較為陌生的朋友提供品茗指導，並確保每種茶都與搭配的美點口味相得益彰。
泰式下午茶之旅，從一杯清爽的冷泡茶開始，然後透過一系列搭配，體驗各種口味，從酸、辣、鮮到鹹、微甜，最終以甜味和鮮味而令人難忘。
錫製小盅裡是蜜糖香茅斑蘭水的清鮮口味，有著草本、甜味和柑橘風味，這是在泰國非常普及的茶飲，說是有抗氧化、降膽固醇及舒鬱減壓的功效，作為開胃篇的palate activator倒很適合。
Chef Nutcha把一整套下午茶點劃分三個組別來呈現。這一組是小竹案上的三款美點，代表了清晨的“Dawn : Savoury, Sour & Spicy”。
外皮黏糯的蒸餃子裡是爆炒過的有機雞胸肉，外面以甜味的椰奶醬汁來為鹹味的餃子作配對。
中間是脆脆金盞裡酸香沙律粒、鹹香野生sockeye salmon魚鬆和少許辣椒絲的味道踫撞，一口之內，讓你一次領略了泰式鹹酸甜辣的變化。
淡紫色小卷是用口感爽彈的米紙包裹著蝶豆花沙律，插上了三色堇、薄荷等裝飾，看來有若袖珍盤景，鎮在薄荷味濃濃的泰式香草醬汁之上，味道甚是清鮮。
“Dawn : Savoury, Sour & Spicy”這一組茶點有若早餐，以清以鮮來開胃。侍茶師便以來自日本鹿兒島Chiran Tokujō Fukamushi Sencha Green Tea來配襯。
Fukamushi Sencha為深蒸煎茶，製作方法是把新鮮茶葉快速熏蒸，蒸青後可以防止氧化並鎖定顏色和味道，故沖泡後湯色青翠鬱緑，香味濃郁，入口帶點兒海藻及草青味，餘香甘甜中有少許回甘的澀味。
第二組茶點配是喻意旭日已然東升的“Sun : Salty, Savoury & Spicy”。小竹籃上有鹹鹹辣辣五款小吃，配搭中國普洱茶。
Stir fried water buffalo money bag是春卷皮包著爆炒過的水牛肉碎，然後紮成包袱狀炸香。
另一以牛味取勝的是grilled coconut sticky rice with marinated beef tenderloin，先把甜糯椰汁糯米飯糰煎香，上置tomato Thai chilli sauce及煎至五成熟的牛柳塊，tomato Thai chilli sauce辣意只是一般般，估計是因為Chef Nutcha深受泰式御膳訓練，皇家美食必須完美平衡，不能過份辛辣之故。我雖然不嗜辣，但這一味，如果把雀眼椒切成幼絲加那麼一丁點藏在牛柳和糯米飯之間，突然而來的辣意應該可以增加些許戲劇性效果和刺激吧?!
Crispy Mangrove prawn cake配搭甜酸汁，頗有粵式點心的流風餘緒，用來自Mangrove有機出品的老虎蝦自然是升級版本了。
Homemade brioche and grilled yellow curry organic chicken breast最具泰式風味，焦脆的自家製蛋卷小餅上加了香濃黃咖喱汁煮過的有機雞胸肉和大大粒的烤烘腰果，雞胸鮮嫩有肉汁，黃咖喱汁亦香濃可口，是我在這五款小點中最喜歡的。
Deep fried organic soft tofu with wild seaweed caviar上豪華地加了意大利食用金箔，由炸豆腐至海藻粒粒的味道，有由淡至鹹的變化層次。
侍茶師選取了2006年的雲南易武大樹普洱茶餅Yimu Shou Pu’er, 茶葉採自一百五十年茶樹，經發酵加工後以石頭壓成茶餅。沖泡後湯色濃郁，滋味醇厚。入口順滑甘甜而沒有任何苦澀味。普洱茶以解膩知名，正可配對咖喱牛柳等豐厚濃烈的脂腴。
最後一組“Moon : Sweet & Sour”以甜味和果酸作為結尾。
很高興主廚採用芋頭來炮製這款deep fried taro ball with pandan coconut custard，因為我一直是芋頭控，加上這款食材可鹹可甜，潮州人最擅於處理此物，原來泰式甜一樣可人。甜糯炸芋頭丸子配滑溜溜椰汁斑蘭葉奶凍及灑上焦香的炸米粒，三重口感份外吸引，配搭色彩亦經細意匹配，成為視覺和味覺雙重享受。
品嘗過主廚手藝的食客應該對這兩款飯後甜不會陌生，一是以手工雕花的水果塊，另一是專供皇室享用的泰式緑豆茸甜品luk chup，製成的雀眼椒和水果造型精緻可愛。
最後的芒果配椰汁糯米飯自然是泰風味，不過把芒果片併擺成花卉形狀，不離主廚重視擺盤及造型的細緻之美。
甜品的配搭茶品是台灣南投高山凍頂烏龍茶(Dong Ding Oolong, Frozen Summit, Nantou)，茶樹生長於海拔千多呎的高山上，只採摘新發芽的茶葉以傳統方法烘烤來獲得最佳風味。
這款精緻的凍頂茶散發出明亮的花香及帶著奶油般的口感；加上茶壺及茶杯遇熱後會展現或龍或鳯的紋樣，又是視覺感官上的彩蛋。
壓軸的還有泰國茶香。雖然泰國人不嗜茶飲，但當地有極多廣東僑民，他們飲茶之風亦帶到了僑鄉，因此這款緑茶和黑茶混合的Tropical Sunset是來自泰北清邁的茶葉，呈現出宜人的熱帶果香，其中以百香果、荔枝的香氣最為突出，以平衡、順滑的口感來結朿這泰式美食之旅。
我覺得以Chef Nutcha的廚藝技巧，更適合以茶點形式來呈現她那優雅細緻小巧的女性風格，將下午茶的休閒與獨特的皇家泰式美食風味融為一體，每道菜上菜時都有戲劇性的展示手法，充滿了體驗美食的儀式感。加上採用的Arte Italica頂級餐具，更為進餐增加不少食趣。
首個泰式下午茶體驗，盡在Baan Lao Fine Thai Cuisine，這不止是味蕾盛宴，也是視覺的盛宴。
Baan Lao Fine Thai Cuisine
4100 Bayview St., Richmond
778-839-5711
www.baanlao.ca
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