九月秋來早，還未到傷春悲秋雨淅瀝的傷感懷人時刻，喜迎初秋，天氣真可形容之為秋高氣爽，雲淡風輕，總想出去走走透。
列治文漁人碼頭附近的Baan Lao Fine Thai Cuisine倚傍菲沙河口，到此品菜還可以順道一遊漁人碼頭，一樂也。
上一回曾在此品嘗泰式下午茶，今回再度重臨，因為餐廳在9月6-8日晚上隆重推出了由曼谷R-Haan Restaurant兩屆米芝蓮星級名廚Chef Chumpol Janprai與屢獲殊榮的Baan Lao大廚Chef Nutcha Phanthoupheng聯手，為食客帶來精緻美味的泰國皇家盛宴。
這項開創性的泰式皇家盛宴，展示了兩位大廚的標誌性風格，並強調他們對鑽研泰式皇家烹調的初心，與及對永續發展以及採購正宗泰國和當地食材的承諾。
晚宴開始之前並有泰國傳統舞蹈表演，之後是兩位亦師亦友的大廚的開場白。
Chef Chumpol是第一位獲得米其林兩星的泰國廚師，也是泰國僅有的六名獲此殊榮的廚師之一。他也被譽為‘Iron Chef of Thailand’。他曾與Anton Mosimann、Joan Roca 和 Pierre Gagnaire等烹飪大師合作過。
對於Chef Nutcha 來說，這是一次很有意義的特別活動，本來在泰國擔任護士的她移民來到溫哥華，為要照顧家庭而毅然決定改變自己的人生軌跡，她決意以廚師為業，並幸運地能夠參與泰國鐵廚兼泰國第一位二星級廚師Chef Chumpol的私人烹飪課程。之後當她為Baan Lao創作新菜式時，Chef Chumpol亦繼續提供意見。
年來，Chef Nutcha為自己和Baan Lao贏得了不少本地獎項和榮譽，包括列治文和溫哥華的最佳餐廳、最佳高級餐廳、最佳廚師和最佳泰國菜。Chef Nutcha 成為加拿大首位同時入選加拿大百強榜單和La Chaîne des Rôtisseurs的泰國廚師，並於2022年榮獲Maître Rôtisseur美稱。由此觀之，這強強聯手的世紀盛宴著實讓人期待。
最先呈上的四款canapé，由右上角的young jackfruit spicy salad Northern style、右下角的I-San duck breast spicy salad、左上角的golden cup with sweet and sour vermicelli到左下角的goleh marinated grilled chicken，其中我最喜歡的是小金盞上的甜酸米粉。
是夜的七道菜菜單有葡萄酒搭配，由北美頂級侍酒師Pier-Alexis Souliere精心配襯。另外，還提供由 TAC認證侍茶師Lena Pan策劃的功夫茶以至無咖啡因茶品的選擇。
首先的開胃香檳及配搭canapé的是明亮輕盈的法國Champagne Grand Cru Bouzy Les Parcelles, Pierre Paillard，以70%Pinot Noir和30%Chardonnay釀製，香氣中帶有蜜脆蘋果、烘烤餅乾和檸檬蛋白霜的氣息，活潑的氣泡捎來薑末和茴香的味道。
這味有機沙律上綴以鮮爽甜蝦刺身及Beluga caviar，為客人開展矜貴而又有營的食材篇章。更特別的是食具為一個透明雙層玻璃盅，上層置食材，下層裡面加了乾冰，通過小孔不時散出煙霧，仙氣飄飄。
我最愛德國雷思令，這款Zeltinger Himmelreich Riesling Kabinett, Selbach-Oster 2019產自德國西部艾菲爾山脈的Mosel酒區—那是被認為是世界上最優質的雷司令的產地。
當地最好的葡萄園多位於陡峭的南面或西南面斜坡上，葡萄藤可以得到充足日照，這在寒冷的氣候地區是非常重要的。
最好的雷司令有顯著酸度、低酒精度、極高純度和強度，具有礦物質、柑橘和核果的香氣，隨著陳年而散發出令人愉悅的蜂蜜、杏脯香。這款雷思令酒色清澄，濃郁優雅，無論純飲還是配菜都怡人。
呷到這道Thai coconut and young galangal cream soup with octopus湯品時，我和座中食友笑言天天吃它也願意。先是椰奶香和白酒相當合襯，再者湯中的高良薑溫熱而不辣，少許雀眼椒也沒有辣到了我，吃罷身心暖和。湯中的烤八爪魚塊柔軟而有味，要做到這效果並不容易。
Meursault Clos du Cronin, Domaine Génot-Boulanger 2018具有清晰花香，口感明顯以果香為主，充滿活力的葡萄柚、甜瓜和柑橘味和蜜餞核果的香氣。
Satay marinated grilled hamachi黃尾魚先以沙爹醃味然後燒烤，不過我覺得有點兒把黃尾魚的鮮甜掩蓋了，也讓魚肉的質感失去了Q彈感而有點兒像吃煎比目魚。只不知若然以刺身呈現而沙爹醬在一旁另上會否效果更好？
這道魚，侍酒師依然以Meursault Clos du Cromin, Domaine Génot-Boulanger 2018來配搭，白酒稍擱杯中以至溫度微微變暖，呈現出來的花香和果香更為濃郁。
Canadian lobster with Tom Yum sauce with cauliflower purée的汆燙龍蝦沾以冬蔭功醬汁，墊底的椰菜花茸又為冬蔭功醬汁略作平衡。
Naramata Bench, Silver Pinot Noir, Little Engine Wines 2021帶有花香及小紅莓乾、草莓和云呢拿的香氣。口感充滿野莓、大黃和胡椒的味道，用紅酒來配搭龍蝦和冬蔭功倒是別出蹊徑。
BC Dungeness crab with yellow curry and rice vermicelli有黃咖哩醬汁來為米粉及苜宿芽等提味，最上面的一撮原來是鮮蟹肉。這道菜侍酒師不作配酒。
主菜Japanese wagyu and BC water buffalo tenderloin千呼萬喚始出來，出場時更以玻璃罩收納了煙霧，一掀開時雲飛霧散，甚有舞台show之感。
牛味兩生花，上為A5和牛，吃來每一啖都是脂腴肉滑的頂級感受，下為水牛肉柳。
要知道有醫護背景的Chef Nutcha會採用直接來自本地農牧場的新鮮有機食材，牛肉來自Sumas Mountain Farms、John Volken Academy Farms，時蔬來自Athiana Acres，就是魚露也會只用Megachef頂級出品，並自己種植可食用花卉、薄荷、香菜和蒔蘿等來點綴菜式。尤有甚者是自家在泰國擁有農田，碟中的有機茉莉香米正是由泰國直送。
其它如醬汁配料的每個組成部分都是親力親為，即如另上的一小盅spicy jungle curry，這咖喱醬由於不加椰奶，少了creamy口感但更覺香辣味濃，為水牛柳生色不少。
法國Shiraz葡萄釀成的Domaine Jamet,Côte-Rôtie, Rhone 2018酒體飽滿，濃郁而內蘊，有黑莓、櫻桃果醬、黑橄欖和黑巧克力的香氣。單寧強勁，餘味悠長，帶有揮之不去的花香和礦物香調。
作為過口的小點以sour mango製成，初入口時甜而後酸，小小製作居然也留意層次感。
甜品有水果椰奶的甜汁，效果有若清口。
主要的royal Thai dessert是果味冰淇淋加水果粒crumble配煙熏金箔糯米糉。
挑明了是泰式皇家甜品，自然少不了從前只供皇室享用以緑豆茸製成的手工甜點luk chup。
要品本省冰酒，自然首推Summerhill Pyramid Winery有機出品，這款Okanagan Valley, Pinot Noir Icewine, Summerhill Pyramid Winery 2015的Pinot Noir葡萄採自零下-9°C的寒冷冬晨，果粒水份早已部份揮發，甜度加倍濃縮，葡萄被冷凍壓榨，只產生少量甜汁，經緩慢發酵醞釀始成。成酒具有明顯的乾草莓、大黃、櫻桃、黑莓和果醬的味道，酸度清爽，高酒精度平衡了天然甜味，和甜品構成了壓軸的甜美章節。
是夜有感：Chef Chumpol和Chef Nutcha兩位大廚在烹飪方面的獨特之處在於他們均致力於炮製及推廣泰國皇家美食——這是泰式美食體驗的頂峰。
泰國皇家美食的準備和烹製要符合嚴格準則，從嚴選食材到精心處理，從精緻的風味平衡以至菜肴的擺盤呈現都有嚴格要求，可以說，泰式皇家美食是將泰式用餐體驗提升到只有少數餐廳才能夠達到的最高水平，而幸運的溫哥華食客不用跑到泰國就可以得嘗了！
Baan Lao Fine Thai Cuisine
4100 Bayview St., Richmond
778-839-5711
www.baanlao.ca
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