華埠越式小店DD Mau有個獨特又容易記得的名字。越南語中d表示前進，mau表示快速，換句話說，就是「快走快走」的意思。這也是餐廳老闆Kim Tran小時候經常聽到父母說的一句話。
Tran父母是越南船民，來到溫哥華安身立命，作為第二代的Kim和兄弟於2012年創立了DD Mau，核心植根於家庭傳統，靈感來自父母親的家常菜，特別是越南南部湄公河三角洲地區茶榮省(Trà Vinh)的家鄉菜。
他們由最初打算做快餐車後來發展到在耶魯鎮開了第一家專賣正宗越式三文治的實體店，2018年擴展為華埠的全方位服務餐廳DD Mau Chinatown，以正宗南北越美食為基礎的同時，也突破了界限——以現代風格重新詮釋傳統菜肴，同時提供豐富的飲品單、catering program及有本地DJ駐場的現場音樂娛賓。
DD Mau Chinatown位於華埠一棟百年以上的建築物裡，本身就饒有古意，加上內裡裝潢，處身其間幾疑自己身在河內街頭或會安小鎮的錯覺。餐廳一進門但見一條長長甬道及一列桌椅，併花磁磚是來自越南的手工製作，更添早古氛圍。
甬道半途有一個方方正正的凹角位，裡面擺上了一張大圓枱和座椅，牆上掛著的黑白相，是Tran家人逃難時千辛萬苦從老家帶出來的生活照，於此進餐，儼然是在他們家的飯廳裡品味著家鄉風味一樣。
內進餐間較為闊落，亮銀色的金屬枱面經過抛光打磨，反映出了天花板上掛滿了的一朿朿電線，這可不是還未裝修完抑或有欠整潔，而是故意擺置得七零八落地張掛著，暗暗地聯繫上了越南街頭可見的電線系統的凌亂實況；以土製花布造成的坐墊又為鄉土氣息了加分。
餐間盡頭是酒吧間，酒吧的一角也是DJ進駐在此的據點。這裡的雞尾酒單亦甚有看頭，除了恆常酒單之外還有季節性的創新。
吃越菜酸、甜、鹹、辣兼備，我覺得以稍甜的果味飲品來配搭會很有趣。這款無酒精的“Passionfruit Nojito”是百香果汁配青檸汁及蘇打水，加一大束清鮮的薄荷葉來模擬古巴雞尾酒“Mojito”的爽口效果。
本市以越南河粉作主打的餐廳多如繁星，但好像DD Mau Chinatown的越式餐廳倒不多見，因為若再回頭覓食，菜式已然換新，肯經常創新而又有水準如他們者更是鳯毛麟角。
我記得上回試他們的創意菜式Viet carpaccio配芝蔴米餅(sesame rice cracker)及把越式coconut turmeric crepe烘烤後壓成taco的crispy banh xeo tacos非常驚艷，而今回又有意外驚喜。
Smashing rice paper是把一層米紙煎得脆脆的，然後上面覆蓋一層蒸腸粉，最上面滿鋪豬肉碎、蝦仁、炸香蔥絲、香菜等，一小碟fermented pineapple anchovy sauce及潔手紙另上——因為這道菜主廚建議你用手把米紙和腸粉夾著肉碎香蔥等，沾上醬汁來吃。
米紙香脆，腸粉嫩滑，餡料鹹香滋味，更突出的是那菠蘿加鳯尾魚經過發酵處理的醬汁，鹹鮮媲美正宗魚露，在餘味中又有陣陣菠蘿的甜韻，相當特別也非常討好。
越南的國民料理是蝸牛配啤酒，胡志明市甚至有成行成市的蝸牛街。不過，對那些偽老饕來說，見到一隻隻他們稱為ốc的軟體動物蠕蠕然始終賣相欠佳，因此主廚把蝸牛肉碎和豬肉碎一齊拌勻製成snail skewers，看著精美吃著滋味，這創新手法真是別有心思。
蝸牛串燒有炸香蔥、香茅及微甘微甜的檳榔葉及越式醬汁加持，碟邊附有生菜及香菜九層塔等，可作生菜包之用。
鯰魚這熱帶淡水魚在越式菜譜亦很常見，這道golden basa roll也是餐廳的菜單新品。汆熟的basa fish有薑黃調味，和粉絲、香菜、生菜等一齊以米紙包捲，配搭ginger umami mayo及刁草。整體效果滋味清鮮，唯是用沾水後的米紙始終覺得口感過於煙靱有勁；當然，如果用紫菜包裹好像又不是太有越式風味了。
越式糯米飯可鹹可甜，是當地的街頭必吃，甜的可配搭緑豆、紅豆、玉米等食材，木鱉果糯米飯更是節慶必吃；鹹味的可配搭香腸、肉鬆、雞肉或叉燒等。主廚的這道fried sticky rice配以粵式臘腸、流心蛋、炸香蔥、芫荽、shemiji mushroom等配料，出餐時看似經典實則另有乾坤。
把fried sticky rice上的蛋塊輕輕掀開，但見裡面的糯米飯是一塊塊的方塊形狀，原來主廚把蒸煮好的糯米用個方塊模來塑形，然後入油鍋輕炸，可加辣醬或甜豉油甚至只蘸流心蛋液佐味，炸糯米飯口感內糯外脆，這另闢蹊徑的做法倒是創意十足，完全是粗糧細作的典範。
飯後一點甜，可以一試有趣的甜味飲品liquid tiramisu，這是越南咖啡上加了sweet egg cream，然後灑上可可粉，呷來味道又真的有點像吃tiramisu的況味。Liquid tiramisu可凍飲亦可熱飲，由於有egg cream的關係，凍飲更為適合。
又或是來個嫩滑的corn panna cotta配襯liquid tiramisu，有點像甜品配卡布奇諾的效果，只是少了那層奶泡罷了。
Corn panna cotta味道清鮮，不是意式panna cotta那種Q彈而是細緻軟綿口感，加了椰香鮮奶油及green rice crumble，絕不甜膩，最適合怕甜的中國胃。
請看，正如我之前說的，在DD Mau總會找到新驚喜。
DD Mau Chinatown
604-559-6076
145 East Pender St. Vancouver
www.ddmau.ca
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