自從加拿大線在列治文三號路北端加設新車站Capstan Station之後，對於附近的商鋪、酒店及餐廳帶來極大商機及方便，位於該車站不遠處的Westin Wall Centre Vancouver Airport正是受益匪淺。
我雖不是白頭宮女但如今也來個想當年：還記得從前名廚Chef Hamid Salimian在這酒店餐廳The Apron Restaurant 任職行政總廚時我曾造訪，品嘗過不少他精心炮製的分子料理，後來他老人家蟬曳別枝，我亦搬離列治文而沒有再去光顧。
有了加拿大線新車站的出行方便，引得我最近頻頻探店——因為新任的行政總廚Chef Clement Chan全線推出了全新菜單，特別是晚餐菜式全面革新，所有海鮮菜肴均屬 OceanWise之選，我自然是先嘗為快。
Chef Clement擁有廿多年入廚經驗，我先後曾在華埠Torafuku Modern Asian Eatery、奧運村Jay Nok Modern Thai品嘗過他的手藝。擁有二十多年廚藝經驗的他，曾在Chambar、Blue Water Cafe和Hapa Izakaya等知名餐廳工作。他的創業經驗包括與其他廚師共同創辦Le Tigre美食餐車和Torafuku ，於2023年，使現已結業的Archer Dining列入米其林推薦餐廳榜單。
總廚也是加拿大美食頻道(Food Network Canada) 節目“Chopped Canada”的獲勝者，曾獲世界烹飪奧林匹克(World Culinary Olympics)金奬和銀奬及被Canadian Culinary Federation評選為“Canadian Chef of the Year” ，也多次亮相美食頻道節目“Top Chef Canada”和“Eat St.”等，在業界甚有知名度。
The Apron每天6:30-10am供應早餐，10am-4pm供應早午餐，4-11pm供應晚餐, 除了是年中無休之外更加是日中無休。要知道，溫哥華人特別是青壯一族極愛吃早午餐，而在列治文，雖則中餐館成行成市，吃早茶何其方便，但好的西餐廳卻屈指可數，更遑論供應早午餐了。因此The Apron的新風新貌，相信不難會被市場受落。
對於他們的早午餐，我的推介有二：The Wall smash burger和smoked salmon Dutch baby，若然是一家子同來的話，還可以最後加一個甜甜的超大份brioche French toast。
招牌漢堡包The Wall smash burger可配沙律或薯條，內有厚厚的煙熏火腿、牛肉餅及aged cheddar，再以焦糖甜的煮洋蔥及蛋黃醬來平衡鹹味，興到加一隻太陽蛋的話，咬開後流出的蛋液和溶化了的芝士混和，活脫脫是smash burger的寫照。
Dutch baby可說是pancake和popover的混合體，把它形容是個大號Yorkshire pudding更為貼切。製作時把麵糊倒入鑄鐵鍋中烤焗而不是煎熟，加上麵糊不含baking powder或baking soda，口感更顯輕盈，和crepe的質感有點相似；貼近鍋底部份焦焦脆脆的，更是我最喜歡挑來吃的。出焗爐後再加入煙三文魚、芝麻菜、酸漬紅洋蔥和酸豆，讓smoked salmon Dutch baby來得豐盛有營又不肥膩，成為The Apron的早午餐智選。
至於Chef Clement的最新秋冬晚餐菜單靈感源自西海岸風味，以現代風格烹製經典菜肴，這些菜式均植根於可持續發展理念，採用來自卑詩省農民、採集者和漁民供應的食材，為食客帶來典型的西海岸用餐體驗。我推薦的前菜有burrata salad和Wagyu tartare。
細滑柔綿的新鮮burrata cheese加上烤過的甜熟油桃、毛桃等核果、水蘿蔔、heirloom tomato的組合本就清甜味美，再有龍蒿香草油醋汁(tarragon vinaigrette)的加持，酸香醒胃，可說是最佳開胃菜。
和牛韃靼(Wagyu tartare)亮相時極有造型效果，因為總廚把米紙炸成好像紙藝雕塑的模樣，誠是賞心悅目；以最優質的和牛里肌肉碎及煙燻蒜泥蛋黃醬、醃漬蛋黃、細香蔥、酸漬小黃瓜(cornichon)、酸豆、紅蔥頭拌好之後，掰開炸米紙來盛載，有食味有食趣，非常推薦。
海鮮菜式亦有兩款OceanWise必試，這Pacific salmon現身時甚有舞台感，當侍應在魚塊上澆以高湯醬汁dashi beurre monte的過程中，醬汁先是奶油色澤，接著是微微淺緑，壓軸傾出彤亮晶瑩的魚子，引得觀賞食客一片讚美，可見總廚為這道菜的出餐效果，設計得大有策略，已收先聲奪人之效。三文魚烤得綿潤多汁，一點也不柴口，拌以特級初榨橄欖油壓縮過的茴香粒、鮮嫩胡蘿蔔、花椰菜及菠菜等，絕對是營養豐富且美味。
Frutti di mare意大利語為海洋之果的意思，意指海鮮，通常是來形容加有多種貝類的意大利麵食。這道賣相吸睛的麵食是把擀成了長條狀的麵片對折，中間釀以餡料的pappardelle ripiene，煮好後在碟中盤成了一朵大大的花卉造型。在pappardelle ripiene上加了各式海鮮雜錦如肥蜆、青口、大蝦、帶殻帶子、魷魚等，白酒海鮮高湯seafood nage中還有醃漬番茄，最後再滴上少許辣椒油作為提味的餘韻，極有畫龍點睛的特效。
對於愛吃麵食的朋友我還有好介紹：ragù bianco。扁寬粗麵條tagliatelle烹煮得柔靱有勁，而且吸足了以豬肉碎、茴香、甘藍菜苗(broccoli rabe)、pancetta培根和最後加入芝士及herb oil煮成的醬汁reggiano emulsion，鹹鮮滿滿，回味無窮。
滋味主菜有duck a l’orange。法國女廚神Julia Child以炮製香橙鴨聞名，這道菜有否取經於此不得而知，但橙味的柑橘汁(citrus reduction)不止是掩蓋了煎鴨胸的葷羶更是提升了肉香。配料還有香脆的fondant potatoe及以小甜菜搗成的甜菜茸在盤中劃花。
甜點的Earl Grey creme brûlée那焦糖層下的蛋奶凍充滿了伯爵茶香，可讓你心滿意足地結朿這頓西海岸美饌。
The Apron
@Westin Wall Centre Vancouver Airport
3099 Corvette Way,Richmond
604-238-2105
theapronrichmond.com
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