從威尼斯到溫哥華，Bàcaro為你展現了北意大利小酒館之趣。
溫哥華的意大利餐廳何其多，不過專攻威尼斯特色的倒不多見，位於Fairmont Pacific Rim的Bàcaro是其中最具風味的了。
Bàcaro這個名字源自威尼斯語“far bacara”，意即開派對，製造快樂噪音和歡笑。
大抵你也知道，意大利人是最會享受人生的陽光族群，除了節慶之外，就算是平凡日子裡也找到樂子；若是需要上班工作營營役役，也得要在工餘時休整身心，和朋友一起喝上幾杯小酒才思量著打道回府，因此，在威尼斯的街頭巷底或運河旁邊蹓躂時，經常會見到一些名為bàcaro的小酒館。
這種典型的意大利北部小酒館，主要是供應當地土酒(ombre)及開胃小菜(cicchetti)，或毫不花巧可以裹腹飽肚的簡樸又道地的主食。你若是點叫酒品，店家還會附送小吃，讓到來的酒客喝得更久也更多。
據知在十四世紀時，光是在威尼斯Rialto Bridge橋廊上，就有廿多家bàcaro櫛比鱗次的盛況。
這種放輕鬆的進餐形式不講究什麼餐桌禮儀擺盤設計或要求什麼品鑑餐單，菜式簡單直接講求滋味，氣氛既休閒又私密，情況和吃在日本居酒屋或西班牙tapas bar一般無異。
通常威尼斯人都有自家相熟的小酒館和酒保，在那裡和親朋戚友甚至萍水相逢的鄰座聊天侃大山，歡笑喧天，談論著浮生百態喜怒哀樂。
這些小酒館的室內陳設多是非常簡潔，最引人注目之處是在櫃檯上展示的cicchetti小菜及鋪排在酒櫃上的一系列當地小農釀製土酒。最經典的開胃小菜可以是漬橄欖、上好煙肉、洋蔥醋漬沙甸魚、麵包片上的鹹鱈魚、肉丸或酸漬小鱆魚等簡單菜式，而且海鮮品種特多。
從如何點酒就看出客官的門道了。若然你點叫了“Un bicchiere di vino.” ，酒保可能會為你提供一杯價格稍高或許來自其他酒區的葡萄酒；但要是你點叫“Un ombra di vino.”的話他自然知道你是會家子，你得到的必然是價格實惠的當地葡萄酒。
Ombra的意思是陰影，用上這個詞來形容葡萄酒，歷史背景可追溯到早古年代在威尼斯聖馬可廣場開店的酒商。因為當地夏日天氣炎熱，為怕日曬會破壞酒質，他們會跟隨廣場上鐘樓的陰影來移動酒埕的擺放位置。延至今天，ombra成為了一杯威尼斯本地釀造葡萄酒的代名詞。
溫哥華美食之都喜有同樣率性隨心的威尼斯美酒美食體驗，更特別的是Bàcaro屬溫哥華米芝蓮推薦餐廳之列。Bàcaro餐間利用了木飾及簡潔線條來營造意大利現代設計風。
行政總廚Chef Chanthy Yen之前在溫哥華開設的素食餐廳Nightshade亦曾得溫哥華米芝蓮Bib Gourmand奬項，他又曾任總理杜魯多家廚，況且Chef Chanthy在接任Bàcaro行政總廚之前，更親自到威尼斯吃喝採風，種種獨特因素都使得到來食客對他的菜式有所期待。
Chef Chanthy設計的餐單，展示了本地食材、獨特大膽的烹飪風格和意大利經典風味的融合，成果是一首美味交響樂，將威尼斯食藝精髓與總廚的創新活力完美交融。
在餐廳的aperitivo菜單中，有一項典型的意大利風味小食cicchetti，沿襲威尼斯傳統，你若然點叫一杯小酒的話是可以免費享用一式小吃的。
小吃類中的sourdough & lardo真叫我又愛又「恨」。得承認我只是貪於飲食的饕餮而不是知味的行家，我也知道葷肉的味道精華和香味多集中在脂肪部位，然而我對肥顫顫的東坡肉紅燒豬手等連皮帶脂的所謂人間美食總是難以下咽，但何以對這酸種麵包上一片薄如蟬翼會得透光的意大利鹹肉脂肪卻用上了愛字來形容?!
碟中右邊的正是sourdough & lardo，是店內必試cicchetti。 唯其夠薄，因此這片lardo可以在很短時間內於口腔中溶化開了，滲出的脂香和塗在其上的蜜糖水乳交融，甘鹹而又甜味的踫撞之外更加有炸過迷迭香的草本氣息。當我在怦息享受時，Chef Chanthy還補上了一句：「這是我在威尼斯一家拐角小酒館吃到的，我立馬就知道我要把這列在餐單中了！」
碟中左邊的是peppercorn focaccia & mortadella，在火腿下面還夾有braised Swiss chard和ricotta cheese。配襯以伏特加為基酒的”Strawberry Martini” 雞尾酒，相得益彰。
Baked wild BC scallops配搭parsley butter及牛油果鯷魚醬(anchovy gremolata)佐味。
讓我印象難忘的還有snow crab mafaldine pasta和兔肉菜式。
Bàcaro和Ask For Luigi、Di Beppe Ristorante一樣同屬Kitchen Table Group成員，集團有中央廚房為旗下所有餐廳每天提供新鮮意大利手製麵食，因此你在此間享用的pasta和在Ask For Luigi吃的一般無異。波浪紋的mafaldine pasta相比其他寬條麵更容易吸收醬汁，並以蜆肉汁水煮就，因而海鮮味十足，煮至al dente口感，配搭雪蟹肉、海蘆筍及burratta cheese，味道清鮮雋永。
威尼斯肉食項是海派作風，百川兼容，不排除內臟和野味，吃兔肉也是家常便飯，因此，在Bàcaro遇上兔肉菜式就不足為奇了。
Stuffed rabbit wrapped in prosciutto是將兔肉包裹在煙肉裡捲好焗香，伴碟有紅蘿蔔、洋蔥紅蘿蔔茸(carrot soubise)、脆餅及加了蜜糖開心果茸裹以mortadella ham的方塊酥。
栗子甜品內有chestnut cremeaux和amarena cherry sorbet，插於其上的是薑味脆餅和chocolate tuile，滿是秋日意趣。
Bàcaro
1029 W. Cordova St., Vancouver
604-687-9887
www.bacarovancouver.com
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