自從UBC大學區University Boulevard開發項目Leləm̓ Village裡開設了超市及Wildlight Kitchen + Bar之後，給予當地居民和經常需要到訪大學區的民眾許多方便。
我雖然已不再是莘莘學子，但年中總會三不五時走訪區內，因為毗鄰的Beaty Biodiversity Museum、The Museum of Anthropology、Belkin Art Gallery人文氣息濃濃，Nitobe Memorial Garden、UBC Botanical Garden秋意瀰漫，盡皆足堪流連。Point Grey及高球場亦近在咫尺，又或是到Chan Centre聽演奏之前，或在Pacific Spirit Regional Park、Spanish Banks遠足後想打打牙祭，都幸有Wildlight Kitchen + Bar的美食來滿足閣下所需。
作為Pattison Food Group麾下第一家餐廳，Wildlight Kitchen + Bar的設立可說是社區裡的一個充滿活力的高級休閒概念，露台設有玻璃頂篷及玻璃窗，是個全天候的戶外舒適空間。
我和食友到訪的一個周日傍晚，還未到六點鐘就已泰半滿座了。
室內裝潢主色以中間色調如深淺灰色、杏色及灰藍色調為主，雅致而不落俗套，瀰漫著輕鬆寫意的氛圍。
因為樓層極高的關係，讓整個餐間顯得非常闊落高曠，天花板及穹頂成為了設計師可以發揮創意的舞台：頂上的橫樑全部包裹著木片，和以木元素為主的燈飾及張掛的木條垂飾，帶出了橫直圓弧互相呼應的跳躍感，全然是西海岸設計風的演繹。
餐廳盡處的小小空間，又成為了可以呼朋喚友自成一角的隱密角落。
儘管大學區內食肆林立，但大多是速食簡餐或水準參差，似乎只有Wildlight Kitchen + Bar這家Michelin Guide Recommended推薦餐廳深得食客追捧；加上行政總廚Chef Warren Chow曾受法式廚藝訓練，2022年11月於勞森堡舉行的烹飪世界杯ExpoGast，更和其他名廚代表加拿大隊一起贏得金牌，2023年他又得到Michelin Guide頒授青年廚師獎(Young Chef Award)的殊譽，凡此種種因由，都成就了Wildlight Kitchen + Bar在大學區飲食界的江湖地位。
Chef Warren學藝始於溫哥華社區學院(Vancouver Community College, VCC)，並在本省知名餐廳中不斷精進廚藝，包括 Mission Hill Family Estate Winery和現已結業的The PearTree Restaurant，透過實踐的訓練從而累積了豐富經驗。
總廚精心設計豐富多樣的菜單，以彰顯加拿大西海岸豐富多元的物產為主，並專注於採用本地時令食材，他曾道：「對我而言，Wildlight意味著將陸地、海洋和天空的食材和諧地融合在一起——提供大自然的禮物。」
餐廳的酒水項目則甄選本地生產商，菜肴主力配搭優雅的卑詩葡萄酒。
近年以調酒來配餐食之風非常流行，這裡的雞尾酒和無酒精雞尾酒均有不少選擇。圖中最前方的是來自紐約Brooklyn釀酒坊St. Agrestis Distillery的無酒精飲品“Phony Negroni”。
圖左的“Doctor’s Orders”採用意大利Dr. ZeroZero AmarNo的無酒精餐後酒，配搭無酒精Lumette! Lumrum及橙汁和aromatic bitters，重現了傳統Amaro餐後酒風味。最後方的“Cosmo Lemonade”為鮮檸汁配自調紅莓糖漿及蘇打水，清鮮開胃。
這款“Kazuki Fizz”以意大利Lumette!品牌的無酒精London Dry加緑茶、菠蘿汁及胡椒糖漿調製，厚厚的蛋白層更是我的最愛。
餐單無分午餐還是晚餐，而是以all-day menu形式上陣，只以small plates和large plates來區分。
不過午膳時間若然不想吃得太飽的話，來一碗食材豐富熱暖上桌的smoked sablefish chowder便已很足夠。雖說周打海鮮湯是再平常不過的家常湯品，但一經總廚品題自又不同，滿滿的煙熏黑魚肉、肥蜆肉、蟹肉、帶子、蝦仁及double-smoked bacon在濃湯中浮載浮沉，少許chive oil提鮮增香，在秋雨連綿的日子吃來最有療癒功效。
若然再配搭一客招牌雞翼Wildlight chicken wings更是大滿足，珍寶裝的大雞翼以蒜香辣粉醃味，炸至皮色金黃，再覆以越式焦糖醬nuoc cham caramel及青檸汁，好吃得讓人不顧儀態以手吮食，痛快之極。
Hamachi crudo是當日料遇上了泰式風味的變奏：nahm jim是泰式甜辣蘸汁，將研磨好的辣椒、芫荽根和大蒜加入酸味的沙棘(sea buckthorn)汁液及魚露調好，成為鹹甜酸辣均備的sea buckthorn nahm jim，再加入醬漬蘿蔔小方塊。黃尾魚刺身上還有味噌芥辣蛋黃醬(miso mustard mayo)、七味唐辛子(togarashi)及炸脆薑絲作配味。
Oyster motoyaki是香口的small plates，半殻生蠔上覆以柚子蛋黃醬(yuzu mayo)，再灑上裙帶菜(wakame)、煙肉碎及烘芝麻等，送入焗爐烤至成色金黃。
Large plates中有三款美食是我的給力推介：seared Hokkaido scallops、Golden Eagle sablefish及Fraser Valley duck。
配襯了lobster & truffle risotto的seared Hokkaido scallops帶來了噴鼻香，意大利燴飯裡的龍蝦肉、茴香塊及松露油分別發揮香味攻勢，再擠上了煙椒油(paprika oil)及漬檸檬的酸汁提鮮，口感清爽可口。北海道帶子煎得略為過熟，插上的squid ink tuile在造型上加添了美感，製作這蕾絲網的方法是利用油和水不相混和的原理，和炮製中式冰花煎餃是同一道理。
Golden Eagle sablefish來自卑詩省鹽泉島，是本地黑魚養殖先驅，在原生環境中生長，不含任何化學物質和寄生蟲，是永續海鮮之選。
總廚在魚塊表面加上black pepper jam glazed的釉層才來烤製，魚肉有此保護層隔絕因而受火不多， 故柔滑多汁，而黑椒釉層卻烤得呈現香脆口感。配菜有香煎蘿蔔糕、炒青菜、炭燒香蔥段及高湯醬汁。煮黑魚多見以味噌醃味，而用上black pepper jam glazed則別有創意，值得一讚。
Fraser Valley duck是以乾式熟成鴨胸炮製，因此鴨肉份外有肉味，質感也更為軟嫩，煎至皮脆肉香，生熟度剛剛好。由於此菜式甚受歡迎，因此在開業至今不曾下架，不過配料則有改動。
今回的配菜非常多元化，計有彩虹蘿蔔、精緻的vegetable tarlet、柔綿的parsnip purée、香脆的pomme Dauphinoise、甜酸的haskap berry compote及鹹鮮duck jus。
Pomme Dauphinoise是經典法式菜肴，起源於法國Dauphiné地區，原是將切成薄片的馬鈴薯片放入鐵鑄鍋中，加入奶油、大蒜和芝士烘烤至金黃起泡。總廚把這道豐盛而美味的comfort food變化成炸小球，以外脆內軟來回應鴨胸的皮脆肉嫩。
此間甜點有四款，分別是poached pear、rhubarb & lime tart、hide & seek及blueberry lemon mousse cake。要是同行者眾，大可點叫一客四款甜品都包羅其中而價錢較為相宜的甜點大製作：Pacific Spirit Trail。
圖下方的poached pear是取Bartlett Pear然後以香料水煮軟，配襯朵朵巧克力擠花及少許tonka bean。
圖上方的rhubarb & lime tart以青檸蛋奶凍為基底，加入大黃醬後以Italian meringue全部覆蓋然後略作炙烤，調配得酸甜度適中，值得推介。
可愛的hide & seek有球狀的Mascarpone mousse，然後四周插上咖啡味和巧克力味的片片脆片，最後澆以brandy sauce。
漂亮精緻的blueberry lemon mousse cake讓你捨不得吃下肚，夢幻色調的madeleine biscuit裡面是檸檬味的慕絲蛋糕，再加一球honey and lavender ice cream佐味。如果一定要我四選一的話，我必然要一杯不加糖的cappuccino來配這件外殻脆身裡面軟綿的慕絲蛋糕了。
Wildlight Kitchen + Bar
#107-5380 University Blvd., Vancouver
604-915-0722
wildlightrestaurant.ca
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