威士那高端餐廳Wild Blue Restaurant & Bar年來榮登Canada’s 100 Best Restaurants名單，並被評為Canada’s Top 10 Best New Restaurants之列。我曾參加了三次Wild Blue在鄰近高球會舉行的夏日長桌宴，然而一直以未能到餐廳品味菜肴為憾。今年十一月舉行的2025 Cornucopia活動中，有Wild Blue聯同溫哥華島Cowichan Valley的Blue Grouse Estate Winery合作的winemaker’s dinner，有幸躬逢其會，一了心願。
Wild Blue 專注於供應精緻的太平洋西北地區菜肴、永續海鮮和當地食材。餐廳合伙人包括屢獲殊榮的餐廳總監Neil Henderson、榮獲「鐵人料理」稱號並被《溫哥華雜誌》評為「年度最佳廚師」的Chef Alex Chen以及入選餐廳名人堂、Toptable Group 創始人兼前任營運者Jack Evrensel。
Wild Blue位於Whistler Valley中心地帶，坐落於一棟獨立建築物內，毗鄰 Aava Hotel，與Whistler Conference Centre隔街相望，並設有專屬停車場。餐廳室內約可容納 150 位客人，另設有酒吧、貴賓室、raw bar和開放式廚房等。
Wild Blue 專注於供應精緻的太平洋西北地區菜肴、永續海鮮和當地食材。餐廳合伙人包括屢獲殊榮的餐廳總監Neil Henderson、榮獲「鐵人料理」稱號並被《溫哥華雜誌》評為「年度最佳廚師」的Chef Alex Chen以及入選餐廳名人堂、Toptable Group 創始人兼前任營運者Jack Evrensel。
這頓釀酒師晚宴由餐廳主廚Chef Derek Bendig和Chef Carl Sanchez 攜手炮製多道菜肴，佐以Blue Grouse數支涼爽氣候的可持續葡萄酒。更特邀酒莊釀酒師Stacy Hornemann在現場講解釀酒心得及酒品精髓。
以藍松雞命名的酒莊及葡萄園Blue Grouse Estate Winery(2182 Lakeside Road, Duncan/
250-743-3834/www.bluegrouse.ca)坐落於溫哥華島南部Duncan鎮附近山坡，是區內最老的葡萄園之一，所植的葡萄品種有Pinot Gris、Pinot Noir、Muller Thurgau、Ortega、Black Muscat、Siegerrebe和Bacchus等。有的葡萄籐已種植了數十年，老籐上的纍纍果實富含濃郁果味，有助於釀製上佳酒品。
莊園裡數十公頃的山坡地曾經是藍松雞首選棲息之地，因為山谷享有溫哥華島最溫暖的平均氣溫。特殊的風土包括春天、秋天較為潮濕的氣候，而在冬天相比其他地區較為溫潤和暖，夏季有充足的陽光及溫帶海洋性氣候的調節，冬暖夏涼，從而保證了葡萄果粒的穩定成熟，並使其免受嚴寒侵襲，生產的葡萄酒具有天然酸度。配合葡萄園內常緑樹木的防風帶及向南的長時間日照，黏土和礫石土的組合以及純淨無污染的空氣和泉水等等優越地理條件，使得這裡的葡萄籐只需適量施肥灌溉，便可壯茁生長。
位於葡萄園中的Blue Grouse品酒室是一座雅致而帶太平洋西海岸建築風格的二層高木構建築物，帶著弦弧線條的屋頂，是倣效松雞項背的優美曲線，就連木材和石材的天然色調也呼應了松雞獨特的羽毛顏色，室內富現代感的簡潔設計，充分利用了朝南方位以俯瞰葡萄園及遠眺鬱鬱蔥蔥的起伏丘陵。無論是從貫穿整棟建築的露台、主門廳還是夾層，這座擁有大面積玻璃窗的美麗建築都能將美景盡收眼底。採用地熱能源和收集雨水循環再用的設計，都是本省酒莊中的環保先行者。
主廚以三款amuse bouche來為與會的一眾開胃。首款是smoked oyster，除了煙熏生蠔配醬汁脆粒的美妙口感之外，製成可食用「蠔殻」的設計，也為進食時的趣味加了分。
這以墨魚汁炮製的青口殻構思同源，盛載著酸漬青口(pickled mussel)和泡漬紅蘿蔔，小白花在黑色可食用盛器上營構了對比之美。
圖左的foie gras bao bun製成包點模樣，包的外層口感煙靱，鵝肝餡料香軟濃郁，是有創意的鵝肝小吃。
釀製這款氣泡白酒Charme de L’Île, Sparkling White Wine, NV的葡萄有Schönburger、Müller-Thurgau、Bacchus、Pinot Gris和Chardonnay等。由於涼爽地區的生長季緩慢成熟，造就了這款酒品香氣濃郁，口感多汁，帶有甜瓜、荔枝和桃子的風味。
日本有許多種類的鯛魚(tai)，例如黑鯛、金目鯛和青鯛，而紅色的真鯛(madai)通常被認為是品質最好的。瀨戶內海正是以真鯛在此生息及有強勁的潮汐漩渦而聞名。真鯛肉質緊實而且口味鮮嫩，以刺身形式食用最得真味。主廚則一魚兩吃，先把真鯛魚塊煎炙，配以加有煮白豆的shellfish fricasée，讓海鮮湯汁、白酒、香荽等風味烘托出真鯛那口感純淨的效果。另一食法是在魚塊上加了脆片，盛著一片真鯛刺身，少許雲丹及一把魚子醬締造豪華感。
由於真鯛味道清淡甘甜，因此要選擇口感柔和的酒品來配搭，以免掩蓋真鯛的鮮美滋味。
Ortega葡萄可說是Cowichan的旗艦白葡萄品種，這款百份百以Ortega葡萄釀成的2024 Ortega風味殊佳，明亮芬芳，散發著核果、柑橘花香，並略帶一絲鹹鮮，最後呈現出活潑的酸度和柔滑的口感，餘韻帶有榲桲和檸檬凝乳的香氣，和真鯛相襯堪稱絕配。
Tête de Moine是瑞士最有名的「僧侶頭」芝士，供應這款芝士的傳統手法，是以名為girolle的專用旋轉刨刀從芝士的圓柱形頂端一層一層地往下刨薄，讓其中的濃郁果香和甜味充分釋放，而且刨成的薄片在旋轉時自然地堆積成玫瑰花形，更添賣相。 這款Tête de Moine tarte還有縐葉苦苣(frisée)、榲桲(quince)粒粒及山核桃等配襯。
通常配搭Tête de Moine多和Beaujolais一齊享用，而這裡則配以酒莊的2024 Rosé。桃紅酒由63% Pinot Noir、15% Pinot Gris、12% Gamay及10% Chardonnay混釀而成，多得2024年春季涼爽，延遲了葡萄萌芽，隨後夏季同樣涼爽，使得葡萄可以緩慢而穩定地成熟。酒體飽滿，散發著西柚皮、玫瑰果和紅色漿果的芬芳，入口後柑橘和花香與柔滑的口感和清爽的酸度完美融合，餘韻柔和細膩。
Fraser Valley duck breast展現鴨肉兩生花：鴨胸嫩煎至皮脆肉嫩，滋味的油封鴨腿肉則釀入小小肉卷之中，上置主攻解膩的酸漬櫻桃pickled cherry。最巧手是把一層層的薯塊堆疊成圓柱形的potato dauphinoise，鹹香的鴨汁為整道菜式提味增鮮。
2023 Pinot Noir是以百份百Pinot Noir釀製，它完美地展現了海洋性氣候的微妙之處，酒體豐富，有層次感，結構優雅而不掩蓋果香。
Yuzu and almond parfait cloud顏值擔當，甜香醬汁yuzu & elderflower crème anglaise之上是以棉花糖塑成的雲朵朵，掀起後展現真身：有以yuzu liqueur及sparkling water成的yuzu crémant、杏味海綿蛋糕及甜漬香梨粒粒。
2019 Traditional Sparkling以50% Muller-Thurgau、25% Ortega和25% Pinot Gris混釀，輕盈的氣泡帶來活潑清新的口感，並帶有蘋果、蜜餞山核桃、蘋果酥的香氣以及一絲鹹鮮氣息，完美地詮釋了海島風土。
Wild Blue Restaurant & Bar
4005 Whistler Way
604-962-2233
www.wildbluerestaurant.com
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