Glowbal Restaurant Group所屬的Coast Restaurant走加州風，這家市中心高級餐廳除了供應西式海鮮餐飲風味之外，更有日式融合風格的菜單，融入了壽司元素，提供日式生魚片及壽司。
我還記得上回坐在圓柱形酒吧吃全蟹宴的時候，餐單打響頭炮的正是日式刺身。
原來他們除了正中央的兩層餐區之外，偏廳位置又添加了半樓閣式的雅緻座位及近窗的一組壽司吧枱，成為了頗有私密感及較為安靜的獨特餐區，正宜作個以廚師發辦注重互動和交流的omakase場地。
Coast推出了廚師發辦套餐作為Dine Out Vancouver Festival特別活動之一，共有三場“Omakase Experience at Coast”，體驗由Master Sushi Chef Henry Kim主理的廚師發辦精緻晚宴，票價$175，由於要配合日本空運魚鮮到溫哥華的航班時間，故訂於2026年1月21日、1月27日及1月29日舉行。美食節之後，Coast將會每月舉辦一次Nigiri Omakase，幸運地，我有率先品嘗的機會。
擁有日本血統的Chef Henry Kim出生於韓國，這種雙重的文化背景，塑造了他熱中於日本料理及韓國廚藝的烹飪之路。他曾在大阪接受專業訓練，並在香港、紐約、洛杉磯、首爾和悉尼等地的知名餐廳工作。
和其他廚師發辦最先上桌是前菜稍有不同，這omakase的舖排是以碗物打頭陣，茶碗蒸(chawanmushi)之後便依著味道由淡至濃的十數貫握壽司上場。
茶碗蒸裡是滑溜的日式蒸水蛋及時令素蔬上加了一段淡水鰻(unagi)，油脂適度，口感鬆軟的鰻魚塊和精製的豉油醬汁、魚汁等滲入蒸蛋之中，更添美味。
在吃生冷刺身及性寒的海鮮之前，我們先來品嘗加了龍蝦殻、昆布及味噌烹煮的lobster miso soup來暖胃。
由於Coast天天使用大量龍蝦肉來烹調菜式，因利成便，用來煮湯正合適。
Dungeness kani是以加了味噌汁及柚子啫喱的燒蟹肉，這一瓣瓣的鮮蟹拆肉是如此豐盛，滋味鮮甜，讓人吃得好不痛快。
黃尾鰤魚(Hamachi buri)一式兩操作，一片是炙燒的肥腴魚腩，一片是不加炙火比較結實的魚背肉。以不同部位不同烹製來展現鰤魚結實爽彈中帶著甜美的風味。
獺祭純米大吟釀精米步合三割九分，即是把酒米之王山田錦米的外層研磨至僅剩39%，只餘米芯最裡面的精華來釀造的高級清酒，風味清新優雅，帶有瓜果香氣如哈密瓜及花香，口感滑順甘甜，餘韻悠長，用來配搭刺身非常怡人，也成了這回合廚師發辦的最佳配酒。
轉到主角握壽司次第上場了。壽司上的魚生片和刺身雖是靈魂，但有酢飯襯托才顯得相得益彰。只見主廚取出了一個大飯盤，打鬆了已經煮好的米飯粒，加醋糖伺候。原來他不止是用黏性高的日本短梗壽司米，還加了比較硬脆的美國長梗米來製作酢飯，使得進食時較為耐嚼也更有質感層次。
第一貫握壽司是amaebi，綴以經甜醬油nikiri soy略作調味的三數甜蝦。坐在正對著主廚操作的壽司吧的好處，除了因為有機會與主廚互動，了解食材精妙所在之外，當菜式上桌時亦可掌握食物的最佳溫度和質感秒速享用。這貫握壽司入口時但覺酢飯尚帶微溫，和刺身的微涼形成有趣的對比。
接著第二貫是金目鯛(kinmedai)，第三貫是預先以甜醬油醃味配柚子皮屑的爽甜鮮味北海道帶子hotate.
柔媚溫潤的金目鯛上居然削上黑松露片，捎來了帶著earthy的渾厚風味、umami旨味及香氣，和酢飯配合天衣無縫，是全晚高端口感享受之一。
論吃三文魚，如今均以來自紐西蘭的ora king salmon為上品，因為這帝皇三文魚味道乾淨純粹，脂腴肉滑；加上當地漁民把剛捕得的魚以鋼尖快速刺入魚腦，使鮮魚立即死亡，減少了漁獲在掙扎過程中受盡損傷然後才慢慢死亡，從而保存最純淨的原味和質感。
由於帝皇三文魚的魚油和脂肪含量甚高，故主廚把這日文名為鱒の介(masunosuke)的極品以aburi之法炙燒, 在煙火氣中還有一撮豉味洋蔥來配搭。
日本珍貴的白肉魚縞鯵(shima aji)口感柔滑細膩, 味道鮮甜，而且有緊實爽脆的嚼勁，和鰤魚比較更不顯油膩。加上主廚預先以昆布包裹至入味的漬法kombujime來加持，再擦上帶有煙熏鰹魚鮮味的辣椒醬油katsuo chili soy及香蔥碎來配味，一啖之內，只感幸福感滿滿。
輪到品嘗旨味極致的高光時刻：Nagasaki bluefin trio。圖中由右至左分別為赤身(akami)、中腹(chu-toro)和大腹(o-toro)。
向所周知，藍鰭是吞拿魚中的最大品種，可以重達千餘磅之多，台灣人把這種魚稱為黑鮪魚，由於游速極快而且運動量大，故肉質緊緻有彈性。藍鰭吞拿魚全身不同部位的刺身都有各異口感：赤身是油脂較少的魚背部位，富含肌紅蛋白，所以呈現有光澤的鮮紅色，口感紮實而帶有鮮味。入口腴滑滋美的中腹油脂含量約為50-60%，肉質鮮美，口感軟嫩。大腹色呈粉紅，是最富魚脂的腹部，密佈雪花般的油脂，很容易就被口腔裡的溫度所溶化，帶來極為滑潤豐腴的感覺，口感細嫩綿密，脂香濃郁，味道也最為甜美，是日料刺身中最高級別的食材。
雖然老饕多把大腹視為極品，然而我最鍾情的還是中腹，這部位可說兼具赤身及大腹兩者的完美口感，它涵蓋了肉質和脂肪兩種質地，甘鮮中又帶著脂香的感受於舌間纏繞，而且嚼感明顯，誠然是口腹上的無上享受。
加上主廚會預先把吞拿魚乾式熟成數天，魚肉所含水分減少以至魚味更為濃郁，其中的酵素又會將魚肉的蛋白質分解，使肉質纖維變得柔軟，口感更為嫩滑。錦上添花的魚子醬裝點，完美演繹了鮮味和質感的美美匹配。
鹿兒島A5 Wagyu以火炙燒，讓脂肪溶化了，滋潤著肉質部位，醬味大韭及味噌醬汁為葷肉作了提鮮及風味平衡。
見到北海道雲丹(uni)上桌，預見了這頓握壽司盛宴臨近尾聲，細滑如奶油，海味濃郁鮮甜度高的雲丹上有紫蘇提味。
圖左的山藥玉子燒(gyoku)是結合了玉子燒和大阪燒特色的創意料理，將磨成茸的山藥加入蛋液麵糊中煎烤，增加其滑嫩和Q彈口感。
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更為有趣的是，在我品味Nigiri Omakase之夜，座中人不單止領教了Chef Henry Kim個人的廚藝演繹，在曲終人未散的最後壓軸環節，更有廚房團隊在Chef Dennis Peckham(Corporate Chef)及Chef Henry Wong(Executive Director of Culinary Operations)帶領下，呈獻一道西式海鮮料理salt-baked seabass及巧克力甜品。雖然這不屬於Nigiri Omakase餐單之列，但卻完美地讓一眾食友好好領略Coast Restaurant如何將日料和西式風格並容於一的功力，真正是意料之外的驚喜。
這道鮮鱸魚塊是以葉片包好然後裹在鹽巴造成的保護殻裡入焗爐焗約廿分鐘，關火後以餘溫接續烹調。出餐時上下加番紅花海鮮湯汁、青口、茴香及Osetra Caviar Beurre Blanc魚子醬。由於鹽焗鱸魚不經直接受火，故魚肉口感滑如凝脂，又有鹽層葉片等嚴嚴保護，魚味全方位保存，因而每一口都是牛油般滑溜的鮮甜滋味，可以說，這是我在2025年吃到的最難忘魚菜式之一呢！
Coast Restaurant
1054 Alberni St., Vancouver
604-685-5010
www.glowbalgroup.com/coast
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