Willingdon Heights毗鄰本那比熱門購物中心Brentwood Mall，北沿繁忙的Hastings Street，帶來了無限商機，街道上櫛比鱗次都是各具特色的小商戶和食肆，這其中，有家小小的意大利館子Sopra Sotto Pizzeria值得留意。
這家以薄餅作店招的餐廳先在小意大利區Commercial Drive站穏腳步，Willingdon Heights的這家是第二分店，店鋪面積雖小，座位之間雖然顯得有點仄逼，但高朋滿座熙熙攘攘時倒熱絡絡地更有逢年過節的喜慶氣氛。
Sopra Sotto在意大利語中可解為上下、顛倒或起伏，餐廳主人以此為名，寓意著經營餐廳的過程中遇到的挑戰以及人生的起伏。餐廳的標誌也很獨特——自中世紀以來，雙頭鷹圖案就被歐洲王室視為權力象徵而用作徽章標記。原來餐廳的雙頭鳥標誌靈感源自意大利撲克牌“asso di denari”，象徵幸運，也象徵人生的起伏跌宕及預示著嶄新的前景。
Sopra Sotto Pizzeria作為發軔自意大利的慢食運動(Slow Food Movement)之堅定擁護者，餐廳所供應的菜肴均採用傳統意式烹飪方式精心製作，主廚認為食物應該樸實無華，採用農家風味，選用新鮮時令食材，摒棄琳瑯滿目且花巧複雜的菜單，特別重視食材的品質和烹飪技巧。
餐廳的菜單提供各種傳統披薩薄餅和麵食，並配搭豐富的antipasti、沙律和美味甜點，旨力於向滋養人們的簡單而天然的家常食物致敬，而且菜肴適合以家庭方式分享。食客不妨留意牆上黑板列出的每日特供菜肴，這些菜式都選用當日新鮮到貨的食材烹製而成。
Sopra Sotto Pizzeria空間設計理念與炮製美食的宗旨相得益彰，選用質樸的材料並堅持經得起時間考驗的品質：簡潔的木質材料、趣味的裝潢細節和傳統的金屬元素巧妙融合，營造出溫馨宜人的餐飲氛圍。最裡面的開放式廚房配備傳統的柴火薄餅烤爐，更添一份道地的意大利風情，食客們可以親眼目睹薄餅師傅如何精心製作和烘焙的過程。
餐廳所有的菜肴都以傳統的意大利方式精心烹製，醬汁需要慢燉數小時才能充分釋放食材的風味。披薩薄餅麵糰提前製作，並醒發兩天，這樣才可確保酵母完成整個生長周期，使得烤出來的薄餅特別蓬鬆輕盈而又帶有柔靱的嚼勁。
Antipasti中以meatballs al sugo最值得推薦，一碟五件有小拳頭般大小的肉丸，是以牛肉碎和豬肉碎拌勻煮就，口感鬆軟有肉汁，配搭最基本的意大利番茄醬pomodoro sauce，是選用優質番茄、橄欖油、大蒜和羅勒香草熬製而成，帶著濃厚風味，質感順滑濃稠，再刨上最著名的意大利硬芝士Parmigiano-Reggiano及天天自家製意大利麵包focaccia。整道菜式，全然是千錘百煉一代傳一代的經典意大利媽媽煮。
Insalata gemma亦即是水潤多汁的寶石生菜(little gem lettuce)，配菜有煎香煙肉smoked pancetta、櫻桃番茄、水蘿蔔、pepperoncini等，鹹鮮香兼備的綿羊芝士沙律醬pecorino dressing為味道清鮮的寶石生菜作了關鍵的提鮮。
這道肉醬寬條麵tagliatelle al ragù看似簡單，但保留了傳統風味，這應要歸功於慢火熬煮Bolognese sauce的精湛技巧。
發源於意大利Bologna的醬汁以肉碎為主角，爆炒後配搭芳香類蔬菜如芹菜、紅蘿蔔、洋蔥、大蒜及多量番茄等熬製數小時，直至醬汁濃稠醇厚，然後利用寬條麵有利於吸收醬汁，讓食材的天然風味充分包裹著每一條麵條，因而風味十足，最後削上濃味的帕瑪森硬芝士Parmigiano-Reggiano及細香蔥才上桌。
餐廳旣然以薄餅作招徠，到此必吃的自然是薄餅。意式薄餅店的餐單少不了一道Margherita pizza，是因這結合了basil、mozzarella cheese及乾酪grana padano、San marzano tomato sauce等食材來表現意大利國旗緑白紅三色，並以瑪格麗特王后命名的那不勒斯薄餅，誠然是薄餅界的標誌性代表，坐在用餐區看著主廚把薄餅麵糰送入wood fire oven，看著柴火把麵糰烤至酥脆起泡也是一樂。
烤得酥脆金黃，色澤誘人的nerone pizza，食材有茴香肉腸、羽衣甘藍、焦糖洋蔥、芝士等，再擦上檸檬大蒜油及香甜的vincotto汁液，走的也是食材簡單風味濃郁的路線，我覺得比那些加了多多莎樂美腸、火腿或mortadella的薄餅更富滋味。當然，薄餅皮那柔靱帶勁的質地亦非常特出，襯托出mozzarella cheese纏綿拉絲的美妙口感，果然是相得益彰。
意大利甜品tiramisu裝在冰鎮玻璃杯裡，讓它顏值更加分。那不勒斯手指餅savoiardi、濃縮咖啡、mascarpone cream、咖啡利口酒和可可粉的層疊層堆積，作了甜美的總匯。
又或是來個質樸風味的lemon ricotta cheesecake，檸檬味和奶酪香相結合，上面再撒上脆餅碎biscotti crumble，下面一抹lemon curd增味。芝士蛋糕質感鬆軟不油膩，因為是用了橄欖油而不是用牛油烤製，味道就像老奶奶家常食譜一樣平實可喜。
Sopra Sotto Pizzeria秉承意大利傳統款待的熱情好客，將經典的意大利風味與充滿活力的Hastings St.社區氛圍完美融合，看來這家頗受歡迎的意大利餐廳已深深融入了當地文化之中。
Sopra Sotto Burnaby
4022 Hastings St., Burnaby
604-423-3310
soprasotto.ca
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