溫哥華美食節(Dine Out Vancouver Festival)剛剛開始，你訂位了嗎？
有縁又來到UBC大學區的米芝蓮指南推薦餐廳Wildlight Kitchen + Bar，一試他們家的2026年Dine Out三道菜餐單。
這每位$70的餐單由即日至2月8日每天5-10pm供應，beverage pairing更有多種配搭選擇，以價位而言，簡直就是「唔要走寶」的彩蛋：house wine pairing只需追加$25、BC premium wine pairing $35、cocktail pairing $25、zeroproof pairing $20，完全是物超所值的選項，因為以今時今日物價而言，光顧其他餐廳隨便來一杯雞尾酒都會索價十八元之譜，這餐單配搭三杯雞尾酒只需加$25，自是性價比高。
Wildlight Kitchen + Bar的美食，是對西海岸飲食和本地食材致敬之作，以平易近人而又高端休閒的氛圍吸引食客。客人在溫馨時尚的用餐空間及全年開放的玻璃中庭中安坐，必然有賓至如歸的親切感。再加上Wildlight Kitchen + Bar主廚Chef Warren Chow於2023年曾獲「米芝蓮指南」溫哥華首屆青年廚師獎；加上餐廳酒單因其精選的葡萄酒而曾獲溫哥華國際葡萄酒節(Vancouver International Wine Festival)及“Wine Spectator”雜誌認可，於此作酒肴配搭，誠然是信心保證。
Wildlight本年度Dine Out餐單前菜有smoked sablefish chowder、crispy Humboldt squid、grilled beet & burrata三款任選其一。
我一直是這裡的smoked sablefish chowder鐵粉，這客海鮮周打湯食材豐富，份量十足而且熱暖上桌，在寒天冷月裡吃來，實足讓身心皆暖。
Smoked sablefish chowder裡有海量的煙熏黑魚肉、蜆肉、蟹肉、帶子、蝦仁及煙肉等佐味，每一口都有湯料在其中，吃湯品而需有飽足感的，此湯勝任有餘。我在想，若要拿去參加The Chowder Cup比賽的話，必然會奪冠而回。
另一個必點前菜是香脆的crispy Humboldt squid。說起美洲大赤魷就自不然想到全球暖化的危機，這本來生息於東太平洋秘魯寒流的巨型飛魷，因著海水變暖的原故，現時在卑詩海域甚至在阿拉斯加也能見到它們的踪影。
由於大赤魷肉身夠厚，可以切橫切成烏冬般的粗段，裹粉酥炸，是為deep-fried squid noodles，再配日式出汁(dashi emulsion)、squid ink vinaigrette提鮮及解去炸物的膩感，一束沙律菜及泡漬水蘿蔔也有助清口。
這道菜雖然也是我挺欣賞的，但如一人獨享一盤炸物未免量多過膩，如果是兩人同來的話，點叫一個湯品一個炸魷魚麵就恰恰好了。
最後一款可選的頭盤是grilled beet & burrata，主角fresh burrata cheese置於碟的正中央，周遭圍以沙律菜、菊苣、茴香、烤紅菜頭、壓縮蘋果片、焗榛子等或爽脆或香口的食材，然後淋上dill crème fraiche及灑以chervil powder來調味，清鮮爽口，也是另一式美味得難於取捨的選項。
回頭說說飲品配對，我和食友分享了一共數款可口飲品。
曾在此間品嘗過瓶裝無酒精酒品“Phony Negroni”，相比之下，今次的Domaine des Grottes “L’Antidote”Sparkling Gamay讓我更為欣賞。
Domaine des Grottes是法國Beaujolais的栽種Gamay葡萄品種的專家，採用生物動力法耕作。他們這款L’antidote無酒精飲品，是以未發酵的Gamay黑葡萄汁為基底，融合了周圍生長的草本植物，並經輕微碳酸化處理。雖然它未非傳統意義上的葡萄酒，但它亦能完美地呈現了Gamay略帶甜香的草本氣息。
食友品嘗的頭盤雞尾酒配對是“Hot Cross Fun!”，主打Ketel One vodka、Tacama ‘Mulita’ pisco、Aperitivo及Gekkeikan Japanese plum wine，然後加入菠蘿糖漿、牛奶、肉桂浸泡龍舌蘭糖漿、蘇打水等作了錦上添花的調配。
另一食友的卑詩葡萄酒配對為充滿青蘋果香的溫哥華島氣泡酒Unsworth Vineyards Charme de l’île Sparkling。
主菜亦是三選一：slow roasted pork collar、broiled steelhead trout和mixed mushroom risotto。
起先吃著slow roasted pork collar時我還以為是冷凍火腿肉厚切，原來是三大塊外層塗上了燒烤味麴釉層(BBQ koji glazed)的慢烤豬頸肉，肉量十足，配菜有茴香肉腸白豆燉鍋(fennel sausage & white bean cassoulet)、櫻桃茄和燉羽衣甘藍。
主菜智選無疑是broiled steelhead trout，彩虹鱒魚塊沾薄粉然後烤至金黃，因為得了薄粉層保護不是直接受火，故肉質鮮嫩細。配味者為柚子蛋黃醬(yuzu mayo)、意大利歐芹沙律brown butter gremolata和日式胡麻風味的馬鈴薯沙律gomae-style potato salad，似是東匯西的大結集。
Mixed mushroom risotto裡有不少菇菌增加葷香，配料的roasted sunchoke於綿滑口感中夾雜少許粉糯，並捎來了earthy氣息，和爆炒菇菌的滋味很夾，刨碎的帕瑪芝士粒亦提供了鹹香本色。
主菜的葡萄酒配搭是偏重櫻桃果味的The Hatch Gamay Noir, Okanagan Valley, 2022。雞尾酒配對是集Ampersand gin、Arbutus Elderflower liqueur、Hennessey V.S. cognac及Lillet Blanc等調成濃烈的“Chef’s Choice”。
這是我的無酒精雞尾酒“West Coast Fuel”, 乃採用薄荷、黃瓜和迷迭香等植物原料精心釀製的 Lumette! Bright Lights， 和蘋果茸、香料菠蘿糖漿、蜂蜜薑汁、柑橘汁及薑啤的大融和，口味清鮮，而且其中隠隠然的薑味和魚肉出奇地合拍。
可選的三款甜品都中規中矩卻又無太大驚喜，最平實無華的應該是house-made sorbet了。
Brown sugar & hazelnut mousse cake是在joconde sponge cake上插了巧克力脆片及榛子碎。說來joconde sponge cake之名相當有趣，法語名為“La Joconde”，估計連蒙娜麗莎也猜不到自己的受歡迎程度足以有款杏仁味海綿蛋糕是和她的名字沾親帶故的——蒙娜麗莎這幅畫作在意大利語中原意是jocund——快樂的意思。
Morello cherry tart裡的酸櫻桃有奶凍、橙汁煮紅莓、奶油、chocolate semifreddo等甜味相幫，足以讓人一清口腔。
甜酒配搭是La Stella Moscato d’Osoyoos, 2020。雞尾酒配搭是抹茶+紫薯+濃縮咖啡+馬丁尼的“Matcha Ube Espresso Martini”。
而我的無酒精飲品配搭是“Doctor’s Orders”，和上回品味的略有不同，將意大利無酒精餐後酒Dr Zero N/A Amaro配搭加國無酒精蘭姆酒Sobrii-0 Rum、五香糖漿(all spice syrup)及檸汁、橙汁和aromatic bitters調合，最後覆上一層蛋白再劃花，話到明是遵醫囑，我自當痛快地一飲而盡了！
Wildlight Kitchen + Bar
#107-5380 University Blvd., Vancouver
604-915-0722
wildlightrestaurant.ca
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