Kitsilano社區的前日本餐廳Kibune Sushi在Yew Street經營了四十個年頭，近期由Syu Kitsilano接手經營。
餐廳名為修(Syu)原來別有深意，在日文中，「修」字蘊含著精煉、培育和提升的意思，主事者銳意要把這種理念貫徹，無論是從菜式設計到服務質素以至整體氛圍等方方面面都全面體現，可說是一種對持續改進，精益求精的匠心精神。
全新裝潢的室內設計以淺色系木材為主調，一邊是好幾間看似獨立間隔的包廂，由斜面玻璃隔板和木質背景牆隔開，營造出私密的空間感；另一邊是廚師操作的寬敞空間和一列壽司吧，讓坐在包廂的客人一樣可以欣賞到主廚的操刀手藝。餐廳的整體氛圍寧靜祥和，予人放鬆舒適的感覺。
主廚Chef Kouichi Fujioka的烹飪技巧融合了日本傳統，並汲取法式、意大利式和韓式料理的精髓，這些廚藝技巧源自於他在溫哥華Hapa Izakaya及在Squamish開設Oryzae Japanese Cuisine的經驗。
Chef Fujioka的烹飪才華在2025年更得到認可，他於波士頓舉行的Sushi California Roll Clash Championship中奪冠，現時他更將這獲得殊榮的紅卷和綠卷列為Syu Kitsilano的招牌菜。
主廚設計了一系列匠心獨運，時令至上的菜單，其中最精采的要算是他把傳統日料作現代化演繹的前菜，如Hokkaido snow crab、Wagyu Kabocha salad等都是餐廳叫好叫座，創意滿滿的菜式。
Syu Kitsilano每天以時令魚鮮製作這道南蠻漬(nanbanzuke)，我當天吃到的是鯖魚南蠻漬(saba nanbanzuke)，通常鯖魚的油腥味很重，但這道小吃卻炮製得質感滑溜且一點腥味也無。
這道菜通常作冷食或常溫食用，酸甜醒胃，清爽有營，與伊比利亞半島醃魚料理escabèche製法非常相似，估計是16世紀由葡萄牙人帶到日本的洋食演變而成的，因而南蠻漬也被稱為Japanese escabèche。
南蠻漬製法是將小魚如竹莢魚、胡瓜魚、鯡魚或切塊的鱒魚、鱸魚等裹上一層薄粉炸至金黃色，把炸好的魚塊盛於由穀物醋、高湯、味醂和醬油調製而成的南蠻酢汁中，配以切成細絲的洋蔥、紅蘿蔔絲、甜椒絲、香蔥等一同食用。
Hokkaido snow crab是令人印象深刻的海鮮前菜，北海道雪蟹肉混合了yuzu cream cheese，盛放在挖空的竹筒中，以酥脆的香芋片盛著來吃。這道菜食趣十足，是對傳統分享式開胃菜的創新演繹，濃郁的柚子芝士醬提升了雪蟹肉的鮮味，加上柚子令人垂涎的柑橘香氣十分突出，味道清新爽口，芋頭片酥脆輕盈，三者結合，相得益彰。
Crispy shishamo harumaki就是柳葉魚春卷，柳葉魚(shishamo)為胡瓜魚(smelt)之屬，這種鹹水小魚形如柳葉，原產於日本北海道太平洋沿岸地區。在日本料理中，這種魚通常整條烤製或油炸，並保留魚卵食用。主廚把魚肉釀入細長春卷中炸香蘸沙律醬來吃，又是另一風味。
Wagyu Kabocha salad是我最欣賞的前菜，綿密香甜的煮日本南瓜絲裡揉雜著濃郁的和牛香甜，滋味可口。
押壽司(oshi-zushi)起源於關西大阪，將製作好的壽司緊緊壓入容器之中，除了可呈現特定形狀之外更使食材與醋飯緊密結合， 更方便攜帶及保存。
茄子押壽司(eggplant oshi)淋上了味噌醬和淺色的柚子味噌，但醬汁的量實在太多而且也較鹹，所以進食時我是把部份味噌撥走，而且和軟豆腐一齊吃來平衡鹹味。
揚出豆腐(agedashi tofu)裹著的炸麵衣旣輕且薄，外酥內嫩，配搭加有茄子、櫻桃茄的鰹魚出汁，味道清鮮中帶微甜，剛可調和茄子押壽司的偏鹹。
日文中，maki是指任何包含海苔的壽司卷，te指的是手, 因此，temaki意即手捲壽司。
此間的temaki hand roll一款有五式，可以整套點叫或單點，這裡是: chutoro、snow crab、unagi with foie gras及inure & uni，另有一式是和牛。
手捲壽司在特製的木托盤上依次散發著魅人誘惑，其中以北海道雪蟹肉的味道最為清鮮。
最吸睛的temaki自然是chutoro，紫菜半裹的壽司卷裡有醋飯及切碎的吞拿中腹刺身及魚子醬，肥腴的餡料隨時可能從側面溢出來，因此要像吃墨西哥卷餅一樣夾得緊緊地以口就食。吞拿中腹鮮美無比，是這道菜的亮點，魚子醬更為這道奢華料理錦上添花。假如中腹以整片現身的話，相信口感會更趨完美。
鰻魚和鵝肝的組合unagi with foie gras是另一奢華配搭，鹹香濃郁，鵝肝溢出油脂的豐沃綿密口感混和了醬汁，與鰻魚焦香中夾雜的鮮嫩配搭，風味更上層樓。少許紫蘇葉的提鮮，為這道豐盛油潤的手卷增添了一抹清新的草本氣息。
Ikura是紅魚子醬之謂也，換句話說是把三文魚子用豉油、清酒或鹽醃味進食的日式料理。由於三文魚子粒粒碩大，口感極佳，嘗起來像極了美味的橘色爆爆珠。配搭極為甜美的海膽，自然也是我的心頭愛。
主菜New Zealand lamb rack是取紐西蘭羊排低溫慢煮，肉質嫩滑，佐以薑汁醬油並綴上炸蓮藕及沙律菜。
Syu Kitsilano開業不久即已獲得社區人士的喜愛，我到訪的周四晚上，不到六點半已全院滿座，可見他們除了傳承Kibune Sushi這家深受喜愛社區老店的精髓之外，又將其提升至新高度了。
Syu Kitsilano
1508 Yew St, Vancouver
604-731-4482
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