由3月1-8日舉行的2026年溫哥華雞尾酒周(Vancouver Cocktail Week, VCW)，除了舉辦雞尾酒晚宴、Gala of Cocktail等重頭節目之外，多個大師班講座也是讓與會者深入了解烈酒及雞尾酒配搭的好機會。
今年我有機會參加兩個講座，最先是3月3日在Good Thief舉行的「汾酒：清香型白酒研討會」——“Fenjiu: The Art of Light Aroma Baijiu”。
一月份才在溫哥華美食節的順峰順水順德菜酒肴配晚宴上接觸到汾酒，沒想到個多月後又有機會和汾酒結縁。
雖說白酒是近年調酒界的新興烈酒，但對我們華人而言，作為白酒四大家族之一的汾酒早已是耳熟能詳，因為源自山西省汾陽市的汾酒向以其特有的清香型風味而著稱。今回除了有機會品酒，我們一面品嘗著Good Thief的配酒小吃，更可從講座中了解汾酒的歷史和釀造工藝。
白酒清澈透明，酒精度甚高，酒精度數在30-60%之間，傳統上以高粱為原料蒸餾而成。與其他穀物不同，高粱種皮含有單寧，雖然過多單寧會使味道發苦，但適量的單寧賦予了高粱濃郁的堅果和煙熏香氣。根據香味，白酒分為三種類型：醬香型、濃香型和清香型，汾酒即屬於後者，特點是口感清爽，味道乾淨，綿甜味長，並以其略帶回甘的高粱糝香的特色而獨樹一幟，在芸芸白酒中脫穎而出。
汾酒釀製原料為高粱、大麥、豌豆和水。釀造過程中要經過原料破壁、潤糝、蒸料、晾渣、加麴、地缸發酵、雙重蒸餾、勾兌等繁複工序始得醞釀而成。汾酒純飲時帶有植物和木質氣息，濃郁的風味與中國菜肴中濃烈的口味如醋溜、辣味、醬香等風味相得益彰。
汾酒不單在中國評酒會屢屢奪得四大名酒榮譽，在1915年參加巴拿馬萬國博覽會時，陶壇老白汾10年陳釀是唯一取得最高榮譽甲等獎的中國白酒。
53°復興版青花汾酒的瓷酒瓶展示了青花復興版的獨特魅力，流暢曲線的瓶身設計帶著古典韻味，配襯天然靛藍色的「汾」字書法，體現了雅緻的中國文化底蘊。
這款酒曾在宜興陶缸中窖藏超過30年，品質醇美，香氣穩重又清新，甘香馥郁，融入了醇厚細緻的特質，讓人回味無窮。在2019年參加第50屆國際葡萄酒及烈酒大賽(IWSC)中，青花汾酒中國裝榮獲金獎。同時，48°和53°青花30汾酒、玫瑰20汾酒、60°出口玻璃瓶汾酒等也獲得了銀獎。一金四銀佳績，展現了高水準的清香白酒品質。
55°絲路版汾酒的青花瓷酒瓶描繪著蜿蜒曲折的海上絲綢之路，海浪、帆船等，勾勒出古代商旅的海路足跡。這款汾酒酒體飽滿有深度，散發出豐富多樣的果香，如梨子、蘋果、桃李等，口感層次豐富，餘韻悠長。
由於汾酒的酯香分佈均勻，無異香雜味，成為調酒界中的百搭王者，常被拿來與龍舌蘭酒相提並論，如今正逐漸成為現代雞尾酒愛好者的必備佳釀，把這歷史悠久的烈酒重新詮釋，以迎合現代人的味蕾。我們在研討會中還有機會品嘗了來自唐人街Laowai Bar調酒師的創意雞尾酒。
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