連續數年得到Michelin Guide Recommended Restaurant榮譽的Riley’s Fish & Steak，隸屬Glowbal Restaurant Group麾下。餐廳一側朝向市中心Coal Harbour的濱海水岸，另一邊面向著Burrard Street, 大門入口的這亮金招牌周圍綴滿了掛籐，便知內裡一樣是緑意盎然的了。
餐廳上下兩層共有二百多個雅座，以經典優雅和富質感的物料作裝潢。樓下是生蠔吧，二樓是青蔥緑世界的餐間，靠牆一列全部是半圓形廂座，構成了一個個寬敞而又私密的空間。
在溫哥華國際葡萄酒節(Vancouver International Wine Festival,VIWF)舉行期間，Riley’s Fish & Steak和加州知名酒莊Robert Mondavi Winery合辦“The Soul of Napa Valley”酒莊晚宴，正是設席於餐廳二樓全層，約有五十多人參與盛會，一時間觥籌交錯，人聲鼎沸，氣氛熱烈，美酒和佳肴依次擺陣鋪陳，使得滿座歡欣鬧騰。
自從多次參加VIWF的品酒會後，讓我有機會對加州納帕谷(Napa Valley)酒品有較多認識，也開始懂得欣賞他們引以為傲的Chardonnay及Cabernet Sauvignon。而在芸芸眾多明星酒莊之中，Robert Mondavi Winery (www.robertmondaviwinery.com)可說是此強者。
VIWF今年舉辦已是第47屆了，而從第1屆起始，Robert Mondavi Winery已是納帕谷中參展的先頭部隊，四十多年來的參與，使得他們的酒品在溫哥華名堂甚響也累積了眾多擁躉。
“The Soul of Napa Valley”這夜，除可開懷暢飲之外，我們更有機會聆聽由代理商Principle Fine Wines代表Eugene Mlynczyk (National Fine Wine Ambassador)和與會者分享這家納帕先驅酒莊的故事。
上世紀五、六十年代，人們對加州酒的認知幾乎是平價餐酒的象徵。1966年，意大利裔Robert Mondavi在納帕谷中心Oakville建立了以自己命名的酒莊及葡萄園To Kalon Vineyard。
Robert的願景是釀造出納帕谷的世界級美酒。他接續為美國釀酒界帶來多種先進技術與釀酒方法，如以不銹鋼罐發酵、法國橡木桶陳釀、低溫發酵、自然種植方法等等。同時，他大力宣傳納帕谷是世界頂尖葡萄酒產區的理念，向世人重塑美國酒的國際形象，也定義了現代加州葡萄酒的風格。因其對酒壇的卓越貢獻，Robert被稱為美國葡萄酒教父。
2005年，Robert將酒莊出售予Constellation。如今，Robert Mondavi Winery是加州最大的生產優質葡萄酒的酒莊，年產葡萄酒達1,500,000箱，葡萄園總面積達到440公頃，其中以栽種Carbernet Sauvignon和Sauvignon Blanc為主。
是夜的酒肴配搭，是由餐廳的高級副主廚Chef Lyle Flamand設計六道菜式並帶領廚師團隊負責烹調；Glowbal Restaurant Group的Sarah McCauley (Corporate Wine Director)也忙著為配酒事宜打點張羅。
Riley’s Fish & Steak餐廳標榜的口號是“West Coast Prime”，又打正了旗號名為Fish & Steak，所以來這裡的必吃是海鮮和牛排，Chef Lyle的是夜菜單亦充分體現了Riley’s菜式的精髓。
Scallop tartare是把青蘋果及帶子切粒後再拼成圓形，其間還夾雜了用份子料理手法製成的chilled Sauvignon Blanc gelée來與配酒呼應。龍蒿香草擠汁作網紗狀的tuile以增加美感及質感。這道canapé以清鮮風味來應對酒莊的Napa Valley Sauvignon Blanc。
圖左是花香繞繚的2022年Napa Valley Sauvignon Blanc(可惜我在拍照時樽中酒已空)。這支Sauvignon Blanc有柑橘花香，口感清新，帶有青檸、黃桃及熱帶水果風味，餘味有淡淡鹹味。
八爪魚要整治得食味殊佳絕不容易，這道grilled Pacific octopus倒是達標。八爪魚肉夠軟身且入味，配上一球茴香沙律及亞洲風的炸藕片，然後以一圈saffron-smoked aioli來組合整體味道。番紅花蛋黃醬中的煙熏味相當突出兼惹味，餘味有一點點意大利式的少許辣意，和相配的2021年Fumé Blanc餘味相互對應。
上世紀60年代，Sauvignon Blanc一直被認為是口感較為平淡的酒品，Robert為Sauvignon Blanc重新定義，創造了經橡木桶陳釀的Sauvignon Blanc為Fumé Blanc。這個詞由法文煙熏(fumé)和白色(blanc)組成，將其視為比典型帶青草味的Sauvignon Blanc品質更高，並帶有煙熏及烘烤風味。
在To Kalon Vineyard栽種的Sauvignon Blanc，可說是美國最老樹齡的Sauvignon Blanc葡萄籐。The Estates Oakville Fumé Blanc有檸檬和花香，伴隨著核果的芬芳，口感鮮活多汁，淡淡烘焙與明亮的柑橘香氣交織，口感飽滿平衡，其活潑酸度和辛香與saffron-smoked aioli的煙熏味相得益彰。
要細分意大利麵食品種是一門大學問，比方說agnolotti和ravioli兩者都是餃子形狀，不少人就分他不清。原來agnolotti是由一片麵皮對折包成，包成方形或包袱狀倒是不論；而ravioli則是以兩片切成方塊的麵皮包裹著餡料。
Agnolotti 是Piedmont地區流行的麵食，因此主廚以乳化了的Parmesan emulsion作為餡料倒很在理。這道chanterelle mushroom agnolotti配搭了雞油菌、翠玉瓜及春季剛剛上市的鮮豌豆和豆苗，湯汁中還有chive oil提味，鮮嫩清爽而且雅氣十足。
酒莊2020年的Napa Valley Pinot Noir果味洋溢，瀰漫著李子、櫻桃、少許溫熱香料如白胡椒及earthy滋味，和雞油菌的泥土氣息相得益彰。
不是經常有機會吃到鱘魚，這道roasted BC sturgeon帶來了連連驚喜。為要顯得特別矜貴，鱘魚也又被稱為鱘龍魚，野生鱘魚受法例保護而不能撈捕，要吃也只能吃人工飼養品種。這種貴價魚肉吃來有點肉肉的感覺，配搭驟看以為是魚子醬的扁豆beluga lentil，帶有淡淡的泥土風味。
全碟最獨特的還要數那滴了rosemary oil又帶點兒醬香及豉香的black garlic jus；絲絲炸大韭不止提供了脆感更雜有辛香微辣的神采。使得食材雖然不是葷肉卻帶有葷肉的風味。我非常好奇為什麼主廚會用上了黑蒜醬來統一味道，細問才知道原來他的夫人是韓裔，難怪他會採用黑蒜、藕片等亞洲元素了。
美國約有230個葡萄種植地區(AVA)，其中140個位處加州，其中以Cabernet Sauvignon、Pinot Noir、Chardonnay等葡萄品種最能茁壯生長。相對加州沿海岸較為涼爽的產酒區，Napa Valley位處加州較爲炎熱的内陸山谷地區，白天氣候和暖，夜晚的霧氣可以為土壤降溫，為栽種的葡萄創造了理想的晝夜溫差，最適合Cabernet Sauvignon生長，釀成最為經典的納帕紅。
堅實沉穩的Cabernet Sauvignon向以酒體飽滿，果香濃郁，單寧緊致，酸度明顯著稱。酒品大多散發著莓果如黑加侖、黑莓等果味，伴隨著青椒、薄荷以至雪松等香氣。
酒莊這款2022年Napa Valley Cabernet Sauvignon帶著深色莓果、巧克力和草本植物的香氣及摩卡咖啡的餘韻，口感柔順平衡，酸度適中，用來配襯鱘魚居然非常匹配。可能是因為鱘魚和葷肉風味相近，加上有醬香兼豉香的黑蒜醬助攻，雖是海鮮卻呈葷味，故而配紅酒一點違和感也無，座中各人均對此驚喜配搭連連稱道。
這味dry aged ribeye是我在2026年吃過最好的肉眼牛排：以炭燒處理加上有炭焦香的牛骨髓加持，難怪入口滑嫩柔腴，圍邊剛好有一圈燒得香香焦焦的牛脂，份外惹味，加上配備了牛油的薯茸中再灑上black truffle vinaigrette，黑松露的魅力疊加，自然成就了誘惑沒法擋的吸引。
2021年的The Estates Oakville Cabernet Sauvignon帶著黑李、黑莓和藍莓的香氣及巧克力和香料如肉荳蔻的氣息，口感圓融，單寧細膩柔和，酸度適中，從入口到回味都流暢宜人，和焦香及脂香相襯，旗鼓相當。
Chocolate cremoso有鮮黑莓、黑莓醬、可可粒、巧克力慕絲、黑巧克力脆片及olive oil ice cream助陣，自然是為要應對那壓軸的酒莊至尊酒品：2019年的The Reserve To Kalon Cabernet Sauvignon了。
To Kalon Vineyard位於納帕谷中心地帶的Oakville，由於沖積土壤提供了豐盛優良的礦物質和海洋沉積物，一直以來被認為是當地最好的Cabernet Sauvignon產地，也是全美取得酒評家最多滿分的單一葡萄園。誇張地說，酒籤上只要標明“To Kalon”字樣，那便是質素的保證。
Robert曾與法國一級名莊Chateau Mouton Rothschild合作創造的美國酒王Opus One，其成功原因之一也是因為採用了To Kalon Vineyard的優秀Carbernet Sauvignon葡萄之故。
這款2019珍藏版The Reserve To Kalon Cabernet Sauvignon帶有花香及濃郁的黑加侖果味，並有複雜的乾草本、煙草和黑巧克力風味，酒體飽滿醇厚，單寧豐滿成熟。不過，我覺得配甜品會推高了酒液的酸度也減少了芬芳之感，倒不如純飲更顯本身的味韻變化。乾了這一杯佳釀，讓人身心醺醺然地回味不已，也再次領略納帕紅的魔力。
Riley’s Fish & Steak
200 Burrard Street, Vancouver
604-629-8800
www.rileysrestaurant.ca
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