Honey Salt餐廳法裔主廚Chef Johann Caner，於3月初與卑詩省藝術家Lana Schuster攜手帶來第六期藝術晚宴系列(Art-Dinner Series)活動，餐費每位$95，配酒另加$45。
不知是否法國人對美和藝術特別敏感也特別有眼光，反正由Chef Johann始創的“Live Art for a Cause”及Art-Dinner Series每次推出都是叫好叫座。
藝術晚宴每次會邀請不同藝術家到臨即場作畫，曾參與的有插畫家Deville、牆畫家Sleeping Goblins等，也曾辦過原住民藝術家Joe Buffalo、Larissa Healy等展覽。
活動最有意義的環節是畫作會進行拍賣，收益捐予不同的非牟利機構，際此慶祝國際婦女節的同時，今次收益將捐贈給非營利組織North Shore Women’s Centre。
晚宴先在封閉式露台以酒會迎賓，除了展示Lana Schuster其他畫作之外，Chef Johann亦在另一邊廂的長桌上擺上了他精心炮製的多款canapé，配襯了蘋果、菇菌等渾然天成的自然裝飾，在燭光搖曳下份外有藝術氛圍。
為什麼桌面及支架上的裝飾品主題是Langley菇菌栽種場Myca Farms供應的菇菌原來也有因由：主廚每道菜的食材都是選用本省海岸、森林和四季特色，今次特別選了Myca Farms的菇菌為主角，而藝術家亦以此為靈感之源來作畫，與眾共度一個美食與藝術交融的文化之夜。
說這美食活動廣受歡迎一點也不誇張，Honey Salt原來擺置在大堂正中好像踫踫車的圓型沙發卡座全部收起，換上了一張張的長桌，可容一百五十人的餐間全部坐無虛席；而餐間一壁則擺上了畫架及各式畫具，方便藝術家創作。
晚宴以自製的桌上小吃如rosemary scone、honey buttermilk biscuit配以好像蠟燭一樣要點燃才溶開的whipped sunflower butter作為序幕，之後才呈上第一道菜。
Morel & pine mushroom ravioli正是以主題食材來演繹，羊肚菌和松茸都是名貴的菇菌類，釀入老大一隻意式雲吞之中，唯其因為體積夠大，因此可以很容易便感受到餡料之中菌蕈之屬獨特的爽脆口感及earthy風味；兼且雲吞皮是脆脆的，放置在雪松煙燻清湯(cedar smoke consommé)之上，再以紅酒Cedar Creek Estate Lot 87 Pinot Noir來配襯。
清湯把少許雲吞皮浸軟了，因此進食雲吞時有脆有軟的雙重口感，無形中塑造了更多食趣。
第二道菜是Dungeness crab Louie，配搭白酒Mission Hill Estate Pinot Gris。
1908年，三藩市Old Poodle Dog Restaurant菜單上出現了crab leg à la Louis這道特色菜，以記念剛去世的廚師Louis Coutard。另有一說法稱道這沙律起源於華盛頓州Spokane的The Davenport Hotel或西雅圖的Olympic Club。
反正不論起源始末，都是北美西海岸風味菜，以太平洋盛產的珍寶蟹肉和side strip prawn，配搭水潤潤脆生生的gem romaine lettuce，周圍點綴著醃漬蛋黃和醃黃瓜、牛油果等，最後淋上Louie dressing，將天然清爽襯托著天然鮮甜。這道菜是四款菜式中我最為欣賞的。
第三道菜Fraser Valley Duck Breast的鴨胸煎得皮脆肉嫩，加了杜松汁(juniper jus)提味更是神來之筆；以馬鈴薯焗烤的potato pave是精緻的點綴，做法是將切成薄片的馬鈴薯層層疊放，每層加了大蒜茸和芝士佐味，壓實後烘烤至金黃酥軟。鮮嫩甜滑的卷心菜更為菜式口感加分。配酒是Vanessa Vineyard Right Bank Merlot/Cabernet/Cabernet Franc。
甜品Ambrosia apple tartlet配酒是Inniskillin Riesling Ice Wine。蘋果撻有兩層造型，下層是以Ambrosia apple削成薄片再捲成圓形稍為烤軟作為底座，放上一片薄脆，承載著一球pine gelato再淋上接骨木花糖漿(elderflower syrup)，整體甜而不膩，輕盈可口。
來自Vernon的Lana Schuster擅以帶點抽象風格來描繪自然風光。我剛好坐在她的鄰近餐桌，得見她在進食空檔期間不斷起來作畫，一時間畫筆、油掃、紙卷甚至手掌都成了她的作畫工具。在四道菜完結的當兒也是她停筆的瞬間。從畫布上的抽象筆觸，不難見到她是在描畫餐桌上的菇菌裝飾。
透過這場晚宴，賓客及主其事者一同參與支持North Shore Women’s Centre這致力於幫助受虐待女性的組織，把創意轉化為行動，並將美好轉化為支持，因而讓這結集了美食、藝術及慈善共融的活動如斯吸引，也達到了所謂“Taste the land, feel the art, and leave inspire by both.”的宗旨，成就了餐廳這廣受歡迎的標誌性晚宴系列。
有興趣參加的朋友，請密切留意Honey Salt第七期藝術晚宴系列的舉行日期了。
Honey Salt
@Parq Vancouver
39 Smithe St., Vancouver
778-370-8200
honeysalt.ca
Comments For This Post