市中心Glowbal Restaurant迎來了新任行政總廚Chef Jitin Kapoor。
其實我曾在Glowbal Restaurant品嘗今年農曆新年推出的馬年雙人晚餐時，早已和Chef Jitin有一面之縁，不過當時較為匆忙，沒有機會和他詳談，乘著這會兒餐廳推出他最新設計的餐單，因利乘便，既享口福又可多了解這位印裔行政總廚的廚藝風格。
Chef Jitin於2010年獲得酒店管理學位，正式踏入酒店業，開啟了他的烹飪之旅。他的職業生涯遍及全球，從酒店到郵輪甚至在米芝蓮星級海上餐廳工作，近期亮點包括與Glowbal集團Culinary Director Chef Alex Kim並肩作戰，參加加拿大烹飪錦標賽(Canadian Culinary Championships)榮獲冠軍。以上這些經歷，塑造了他對精準、穩定和協作的廚藝追求。
總廚熱愛法式和歐式料理，同時也欣賞家鄉印度菜的濃郁風味。他從全球經驗中汲取靈感，力求在經典風味中融入現代創意，創造出匠心獨運，精緻考究且充分展現西海岸物產豐饒的菜肴。那麼，我們就從他的最新「作品」看究竟吧！
Chilled seafood tower最頂端是jumbo prawn cocktail，襯托著半隻龍蝦、生蠔及肥蜆；下層除有一磅汆燙雪蟹腳之外，還有好幾款可以展現總廚調味功力的刺身小品：scallop crudo、albacore tuna、king salmon poke等。雖然加添了柑橘調、蛋黃醬等，然而只略作過場的調校增味，味道顯得輕盈細緻而又保留了海鮮的天然甜。
來自意大利Puglia的burrata cheese到了他的手中，演繹成了別樣風情，好一球burrata cheese踞立於piperade之上，這由洋蔥、紅椒和番茄炒成的醬汁酸香醒胃，再滿灑開心果碎粒及小薯粒增加脆感，我覺得加入陳醋的調味效果，讓軟綿滑順味道清純的芝士更具韻味。
Crispy humboldt calamari是採用厚身多肉巨型赤魷炸香，配味則巧妙地採用菲律賓四季橘(calamansi)和糖、現磨黑胡椒慢燉成濃稠蘸醬calamansi black pepper jam，融合了明亮的柑橘香氣和濃郁甘辛的口感，酸甜可口，是搭配炸物的完美之選，再灑上青蔥和辣椒來惹味。
以往總是覺得吃牛骨髓非常膩口，好點像囫圇吞脂地把溶化了的脂肪往肚子裡灌，吃到的只是單一的牛味，然而這款bone marrow卻配搭了herb crumbs增加質感，又請來了蜜糖、芥末籽及pickled shallot一齊加在grilled sourdough上品嘗，牛味得到烘托而顯得更為惹味，可說是我吃牛骨髓的極佳體驗之一。
Moules frites這種青口薯條雖說是比利時國菜，但在法國和荷蘭也非常流行。總廚用了肥美的溫哥華島青口，在加了蒜香牛油、歐芹及Sauvignon Blanc的湯汁中汆就，海鮮汁和白酒的匯入自然讓汁液更形甜美，使脆脆香香的薯條份外滋味。
另一值得一書的簡而精菜式是classic Caesar salad，充含水份的romaine heart加了煙肉、focaccia crumbs、鯷魚，鹹香鹹香的提味效果，自然是吃香喝辣後最需要的平衡。
好了，讓我們再到主菜區巡行，海鮮部最搶眼的是牛油汆龍蝦配散熱器意大利粉(radiator pasta)。
Radiator pasta名之為散熱器是因這種寬寬短短的意大利粉狀如迷你型散熱器，表面全是皺褶和稜紋，可以很好地吸附著用蝦隻、Manilla clam、蟹肉等加在蒜香十足濃稠醬汁roasted garlic emulsion裡。
細細碎碎灑在意粉上的香草麵包屑(herb pangrattato)有「窮人的帕瑪森乾酪」的美名，做法是將麵包屑與大蒜和香草如迷迭香、百里香、歐芹等以橄欖油烘烤至香酥，能為意粉增添酥脆美味的口感。
Charcoal grilled king salmon這道菜用薯茸作為基底，中間鋪墊著蠔菇、菠菜、charred leeks等，再加入炭燒紐西蘭帝皇三文魚塊及三文魚子，最上層斜插兩三片parmesan shard作為造型設計及鹹鮮配味，帝皇三文魚肉及薯茸各有不同的滑溜口感，被酒香滿滿的chardonnay beurre blanc統一且調和了。
Sablefish也是另一款趨近躲貓貓造型的魚菜式，有小白菜、椰菜、秘魯辣味青醬aji verde、發酵米餅及滴在米餅上的lemon gel相伴。Aji verde裡打成了茸的jalapeño味道依然辛辣，香菜、青檸汁、大蒜、蛋黃醬等等賦予醬汁的奶油口感和鮮活風味成了別具吸引力的助力。
餐廳每屆周四有Big Cut Thursday，星期日及星期一則有Big Catch Sunday & Monday，而周二必有The Tuesday Carve的特別優惠，一大塊燒焗prime rib由大廚在桌邊伺候，10安士售價$49，12安士$59，16安士僅為$79。若然呼朋引類約上食友來此打打牙祭倒是快意兼實惠。
總廚會把燒焗好的肋排以餐車推出，熱騰騰依然冒著蒸氣和熱煙的烤肋排在席前以快刀大解八塊。上碟後佐以燒烤時蔬、yorkshire pudding、horseradish cream及merlot jus。想再豪華一些的還可以升級加點松露薯條、龍蝦薯茸、烤蝦串或蘑菇燴菜等美味配菜。
更為味美的葷菜式還有羊腿及bone in short rib。牛短肋份量為32安士，經30小時與miso-honey glaze低溫慢火sous-vide處理，最妙的是配搭了加有香草的米粒意粉herbed orzo，柔靱中有嚼勁的質感，和入口而化的牛短肋形成了口感迥異的有趣對比。
14安士slow-braised lamb shank這道菜沒啥花俏，而是實打實地把羊腿慢火炆燉，以至羊脛骨都很輕易地抽出來，配菜是柔綿軟糯加了mascarpone cheese及迷迭香的polenta、紅菜頭、榛子碎，再澆上原汁原味的lamb jus提味。
是夜菜式配酒，海鮮及沙律是配來自法國的Saint Bris Sauvignon-Pascal Bouchard Réserve St. Pierre(左圖)，以百份百長相思(Sauvignon Blanc)釀製。Saint-Bris葡萄園位於Chablis以西約15公里處，是勃根地唯一種植長相思葡萄的地區。具有長相思特有的新鮮度、清新香氣和風味，散發著柑橘、桃子和黑醋栗葉的香氣。入口濃郁飽滿，充滿活力，果香與草本氣息交織，餘韻略帶鹹味。
2022年Tantalus Pinot Noir(右圖)是配搭紅肉的本省奧肯那根紅酒，帶著明亮的紅色漿果、櫻桃、可可和令人愉悅的石墨香氣。這款酒結構緊實，單寧優雅，酸度活潑，餘韻悠長。
美麗的happy ending是由此間烘焙師Chef Saeko Cho炮製的好幾款甜點：crème brûlée、vegan pavlova、bruleed cheesecake及lava cake。
Crème brûlée蛋香濃濃；以蘇聯芭蕾舞演員安娜巴芙洛娃名字命名的vegan pavlova是配搭鮮果的純素甜點。
Brûléed cheesecake是焦糖布丁及芝士蛋糕的二神合體；嗜吃巧克力的我，自然最是欣賞濃郁香軟的流心lava cake。
Glowbal Restaurant
590 W. Georgia St., Vancouver
604-602-0835
www.glowbalgroup.com/glowbal
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