Chefs’ Table Society of BC(CTS)與Pacific Prawn Fishermen’s Association(PPFA)攜手合作, 更得到Gordon Food Service、False Creek Fishermen’s Wharf支持的第二十屆斑點蝦節(Spot Prawn Festival)已於5月31日(星期日)在溫哥華福溪漁人碼頭盛大回歸。
自2006年以來，一年一度的斑點蝦節已成為我們備受珍視的傳統，標誌著卑詩省斑點蝦捕撈季正式拉開帷幕。
會場裡，廚師、漁民和美食愛好者齊聚一堂，共同慶祝這卑詩省最具代表和可持續性的海鮮珍寶。Spot Prawn Festival有助本省居民直接了解這種優質產品，參與盛會更可支持有關這項漁業的從業人員。
從過去斑點蝦只作為本省極為重要的出口資源，到廿年前Spot Prawn Festival的舉辦，讓本地民眾有更多機會了解及接觸這太平洋西岸的海中珍。
這麼多年來，我都有機會躬逢盛會，今年亦然，一大早便來到漁人碼頭，先來參觀教育市集及烹飪舞台，11am-2pm有六位廚師分別作30分鐘烹飪示範，和觀眾互動，分享烹調技巧和靈感。
我看了TOUK行政總廚Chef Chanthy Yen及Elem Restaurant行政總廚Chef Vish Mayekar的現場秀，無論是柬埔寨式還是中亞風味，無獨有偶地均以簡單的烹調方式，旨在凸顯斑點蝦這種本地最優質海鮮的甜美本味。
市集中的常客是Anh and Chi，只見Amélie Nguyễn和主廚媽媽Chef Lý Nguyên即場包越南蝦卷，配以他們自家品牌Me’s出品的sweet soy sauce或chili fish sauce。
另一檔是catfish.ca的Chef Welbert Choi即場製作斑點蝦配炭燒握壽司。
跟著我去了排隊，品味8安士鮮蝦海鮮濃湯prawn & seafood chowder配新鮮出爐麵包，售價$12。大會安排了來客可在11am-12pm、12pm-1pm、1-2pm或2-3pm時段享用。
斑點蝦節的重頭戲是Spot Prawn Festival Brunch，為設於戶外的站立式專區，風雨無阻分兩個時段入席，門票每位$85，可品嘗6道美味的斑點蝦菜肴及甜點，同場還可享用卑詩省葡萄酒、啤酒和非酒精飲料，僅限19歲及以上人士參加，禁止攜帶寵物。
斑點蝦節早午餐是周末出遊的絕佳選擇，菜肴由本省多位優秀廚師烹製，參加者可以在各個美食攤位間穿梭，品嘗各種創意菜肴並與廚師們交流互動，可選擇在11:30am-1pm或1:30-3pm參與，每場早午餐有6間餐廳及廚師提供他們炮製的斑點蝦美食。
今年參與早午餐盛會的餐廳及廚師為Ben Kiely(PICAchef)、Bobby Milheron(Maxine’s Café and Bar)、Christopher Janowski(Sunflower Café)、David Lee(Vancouver Aquarium)、Jay Park(Boulevard Kitchen & Oyster Bar)、Jitin Kapoor(Glowbal Restaurant)、Justin Starr(Joe Fortes)、Kailash Chandra(Sula Indian Restaurant)、Lina Caschetto & Neil Hillbrandt(Say Hey Café)、Malindi Taylor & Alex Guido(Fanny Bay Oyster Bar)、Manu Fournier(Casereccio Foods)、Raimund Heuser(Blue Water Café)、Steve Kuan(Torafuku)、Tyler Prevette(Folietta Ristorante & Bar)。
我品嘗第二輪的早午餐，圖中前方是Say Hey Café的Chef Lina Caschetto及Chef Neil Hillbrandt炮製的BC spot prawn sandwich，在自家製蛋卷麵包裡是加了牛油果、酸菜及wasabi sesame mayo的汆熟斑點蝦。
後排左方是Sunflower Café的Chef Christopher Janowski製作的chilled spot prawn，配搭sea buckthorn、 elderflower、green strawberry及日本小蘿蔔(hakurei turnip)粒粒。
Folietta Ristorante & Bar主廚Chef Tyler Prevette的marinated BC spot prawn，為脆米通上加有斑點蝦及prawn aioli和micro shiso。
Chef Jitin Kapoor(Glowbal Restaurant)的斑點蝦小吃配搭鹹香醬汁及藜麥。
溫哥華水族館Chef David Lee的chilled citrus poached spot prawn是在炸雲吞皮上加了斑點蝦及bisque pearls。
其他斑點蝦美點大多是小吃，而Casereccio Foods主廚Chef Manu Fournier的spot prawn risotto儼然成為非常滋味的主食。
Blue Water Café主廚Chef Raimund Heuser最懂得玩食味，他先把斑點蝦頭及蝦殻熬湯然後製成雪糕，斑點蝦身汆燙，然後配襯不太濃味的Madras curry、奶油口感的椰味凍湯coconut cauliflower vichyssoise、烤腰果碎等，進食時把所有材料拌勻，成為了鹹甜互搭的滋味咖喱鮮蝦凍湯。
食客最後還可享用Gelato by James的lemon and saffron sorbet作為甜點。為活動會場提供飲品的是Hester Creek Estate Winery、Wine Spirits、Mogiana Coffee、Sea Cider Farm & Ciderhouse、Edna’s Non-Alcoholic Cocktails及Strathcona Beer Co.。
這早午餐活動是Chefs’ Table Society of BC主要籌款活動，旨在為支持於全省繼續提供教育、指導、獎學金和永續發展計畫，因此希望民眾好像這位仁兄一樣多多支持。明年有興趣參加者可留意: https://chefstablesociety.com。約定你在明年春夏之交在福溪漁人碼頭不見不散。
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