Parker Rooftop：盡攬溫哥華天際線

炎夏到臨，又是露台季序曲之始。

經常聽得食友比併誰家誰院的戶外露天座位最優最正。然而依我說，誰會儍得付鈔吃飯的同時還得坐在塵土飛揚的大馬路邊吸廢氣，夏天必到打卡點當然是屋頂餐廳。

溫哥華雖然也有不下十家餐廳擁有rooftop露天雅座，然而只有兩家屋頂餐廳享有高居臨下的地利：一是位於市中心商業區的AZUR Legacy Collection Hotel，酒店頂層的Lavantine Restaurant & Skybar可以見到市容和北岸山脈景色；而我今回推介的Parker Rooftop，則坐落於溫市中心海灘區中心地帶的Howe Street，在The Parker Hotel九樓頂層擁有三面不同方位的戶外露台，為賓客提供輕鬆親切的氣氛及美酒美食。

站在Parker Rooftop的戶外露台，雖然說不上有君臨天下的氣槪，但「一覽眾山小」的感覺是有的。露台有一面是回看Davie Street方向；向南露台則可俯看Granville Street Bridge及幾條高架橋上來往交通，橋頭上的Vancouver House以59層的高度及扭曲律動卻又平衡的結構組成了有如橋頭堡般的雄偉氣勢；另一方位是向著English Bay方向，眼利的朋友說是可以看到遠方的Sunset Beach Park。

除了在露台可以盡享美景和美食之外，餐廳裡的環境亦極有氣派：4,000平方呎雙客廳式餐間營造了奢華的進餐體驗，周圍的落地長窗將美景盡收眼底，擁有20呎高的樓層讓空間感顯得極高極廣，自踵至頂的中央吧台以及室內雅致的藝術裝飾，賦予了這裡在溫哥華少見的恢弘氣度。

Parker Rooftop份屬Executive Table Group旗下餐廳之一，姊妹餐廳包括位於北溫的Provisions Italiana、溫哥華的Hydra Estiatorio Mediterranean & Wine Bar、Alouette Bistro、位於列治文和Squamish的Free Bird Table & Bar、位於Tsawwassen的AJ’s Brooklyn Pizza Joint及位於威士那的Trattoria di Como。

這裡的酒吧以豐富的葡萄酒單、清酒、雞尾酒、無酒精飲品等來確保滿足各種口味需求，加上酒吧氛圍與精心調製的雞尾酒相得益彰，讓人留連再三。

精選的手工特飲不僅風味絕佳，更是美感兼備，亮點包括柑橘味濃郁具熱帶風情的“Sucker Punch”、果香四溢口感清爽的“Kiwi Royal”、花香盈盈的“Buy Yourself Flowers”及這款“Ryujin”。

“Ryujin”由Empress Indigo Gin、elderflower、火龍果、菠蘿、柚子、椰子等調製，除了醇厚甜美的味道之外，色澤鮮艷誘人，果真是未飲已微醺了。

這裡的行政主廚是Chef Marco Pacheco，出生於哥倫比亞Sincelejo的他在意大利長大，高中畢業後前往倫敦尋求新機遇。Chef Marco 在The Marylebone Hotel由低做起，他將自己的廚藝歷練很大程度歸功於倫敦的前主廚Chef James Harrison。Chef James在他職業生涯早期就發現了他的潛力，並指導了他的發展。最後Chef Marco更獲晉升，成為executive sous chef。

在倫敦生活了十年後，Chef Marco搬到了溫哥華擔任Parker Rooftop行政主廚，負責餐廳的菜單設計，靈感源自他的國際視野、西海岸優質食料和餐廳獨特的屋頂用餐環境。夏季餐單中，新鮮海鮮是他烹飪的核心，他喜歡創作既平易近人又能體現溫哥華夏日輕鬆活力的菜式。他最引以為傲的菜肴之一是hamachi plate，他認為這道菜能完美地詮釋了在屋頂環境下用餐的輕盈清新之感。

這裡的夏日全新菜單體現了當代西海岸餐飲特色，將優質食材與和風烹飪技巧和濃郁鮮活的風味完美融合。餐單中以日式風味特別是味噌和柚子的調味助攻點亮了多道菜式，壽司、和牛及美味的味噌黑鱈魚都是必點。

滋味前菜如日式炸雞塊(chicken karaage)及牛油果番茄沙律(avocado & tomato salad)都是叫好叫座的菜式。以牛油果番茄沙律為例，加了紫蘇葉、檸檬皮屑、羅勒、特級初榨橄欖油及餐廳的招牌調料Parker spice，這形形式式的調料風味及草本自然香，為熟透了的番茄及牛油果增色不少，也為人們在炎炎夏日時開胃則箇。

要是興到想來多些日式滋味，在Parker Rooftop一樣可以滿足你。放置在圖片正中間的是招牌炙烤壽司併盤(Parker signature aburi sushi platter)，裡面有Ahi tuna、salmon、黃尾魚及和牛四款，這些油分比較豐盛的食材一經火燒炙烤處理，把油花化成了油香，其中最為出采的當推和牛炙烤壽司。

其他如黃尾魚刺身有serrano、柚子醋及香菜增香；炸蝦天婦羅蝦外面加有奶油辣醬和脆香草等也甚為吸引。

以牛油果薄片包裹的壽司原來是素食版本，紅橙緑白黑諸色紛陳，味道多層次之餘又滋味滿分，對於我這個也是未能食素的人士來說，是有意外驚喜的。

味噌黑鱈魚(miso black cod)是到臨此間的必點菜式。黑鱈魚塊被烤焗得輕輕巧巧地可以分出一瓣瓣的滑溜溜魚肉，飄來了焦糖味噌醬(caramelized miso glaze)混和了高蛋白質烤過的香味。見到魚塊上面分佈均勻的美麗焦黃色澤，就知道主廚控制火候的功力及細緻程度了。

我們以shishito peppers來和黑鱈魚及牛排作配襯。大伙兒一人一條作試驗，看看誰挾到辣或不辣的選擇，充滿了食趣。其實shishito peppers的辣度有限，更何況這青椒加了den miso及脆米，若有辣味的話反而能更好地為葷腥解膩。

在滿滿的炸脆洋蔥絲下是二十安士肋眼牛排(ribeye steak)，滿足了我們一眾牛痴的食肉期望。主廚把肋眼排處理得口感鬆軟中不失嚼勁，外層肥脂的焦香襯托出裡面肉質牛味充盈，加了松露奶油醬(truffle butter sauce)又是另一種食味體驗。

這道菜驟看還以為是生牛肉韃靼，其實是烤紅菜頭(roasted beets)。平素水煮紅菜頭都要頗長時間才能煮軟煮熟，若用焗爐烤焗就耗時更久，不過烤過的紅菜頭又的確是甜度倍增，更為滋味。中間有配味的味噌芝麻醬汁(miso-sesame dressing)，在紅菜頭薄片上圍成一圈增脆的是脆海苔、yuzu和苜蓿芽。

這裡的甜品之冠我首推抹茶提拉米蘇(matcha tiramisu)，除了在奶油層中加了抹茶味之外，灑於其上的可可粉中亦雜有抹茶粉，最難得的是整體的抹茶味和可可的巧克力味不會爭功搶戲而是無縫融和，成為非常匹配的組合。

日式柚子芝士蛋糕(yuzu cheesecake)有鮮莓果、雪葩及柚子醬(yuzu preserve)配味。

Dark chocolate olive oil cake又是甜點中的另一明星，黑巧克力和紅莓從來是絕配，然而今回是以不同形相來呈現。Olive oil cake外層包了一層脆脆的黑巧克力薄殻，雪葩則是紅莓味道，一脆一凍的兩重甜蜜為你消炎熱化暑氣。

這家受歡迎的餐廳每個月最後一個星期日晚上7-10時有現場音樂助興，屆時會有本地音樂家表演，讓賓客在美景和星空下欣賞，興味更濃。

坐落於我城上空120呎的Parker Rooftop，盡攬溫哥華天際線，無與倫比的市容和山海景觀就在眼底，無可置疑，絕對是本市最美的屋頂餐廳。

 
Parker Rooftop
@The Parker Hotel & Rooftop Vancouver
1379 Howe St.,9th Floor, Vancouver
778-200-1527
parkerrooftop.com