非常享受World Wine Synergy(WWS)每次的品酒活動，因為寓教育於品美酒嘗美食的試酒方式，在我的接觸之中，不是每間酒品代理商的宗旨及介紹形式，也似乎只有WWS能做得到。再者，要請得酒界專業人士、導師或酒莊代表來作分享的話，籌辦這等活動的細節也挺繁瑣複雜，因此WWS每一回的試酒活動都讓人非常期待。
2026年，WWS的頭炮試酒會“Expressions of Origin of Indigenous Varieties:The Invisible Forces”，來了個重量級的14支不同地域不同風土或不同酒品的大比併。
席設Hydra Estiatorio and Wine Bar，而且請來了本地薑UVic Ecogastronomy Lab的Dr. John Volpe、法國酒莊Domaine Duseigneur負責人Bernard Duseigneur及希臘酒莊Kir-Yianni和Domaine Sigalars的Lambros Papadimitriou到來參與及演繹，豐富了我們對歐洲葡萄酒世界的鑑賞力，也多作了解風土無形的力量如何驅使酒品蘊含不同風味和特性。
市中心購物和金融區的高端餐廳Hydra Estiatorio and Wine Bar位於舊溫哥華證券交易所(Vancouver Stock Exchange Building)原址，該建築物現已舊貌譜新顏，重新設計和擴張為32層的酒店，名為Exchange Hotel Vancouver，在保留舊建築物典雅細節的同時，把這建於1929年的建築物塑造成了新舊共融的設計典範。
餐廳是以愛琴海希臘島嶼Hydra Island命名，室內裝潢亦和海洋息息相關，如位於生蠔吧上方的特色雕塑“Gold Sea Star”、長椅上方由希臘著名藝術家Antonis Titakis創作的大型海景畫作、兩組由骨瓷製成的Scabetti魚群吊燈等，與中央大理石吧台後方的魚鱗瓷磚圖案相互呼應，可見餐廳立意要將希臘群島的美麗感性、烹調特色和獨特氛圍帶到溫哥華，也在在暗示了，到此自然得吃海上鮮。
WWS挑選的酒莊出品有嚴格要求，一是要體現栽種者對環境的熱愛和責任感，凸顯獨特風土，再者多採用當地本土葡萄品種釀造。這就不難知道，何故今回是以「本土品種起源的表達」作為課題了。
第一組美酒比較是把同一集團不同品牌相同葡萄品種卻種在不同葡萄園的山海校量，亦即是Kir-Yianni ‘Assyrtiko The North’ Florina PGI 2024和Sigalas Santorini Assyrtiko PDO 2025是也。
Kir-Yianni和Domaine Sigalas同屬由Boutaris Family擁有的希臘葡萄酒集團旗下。前者是來自希臘北部Florina酒區Amyndeon山丘的Assyrtiko葡萄酒，高海拔地區的大陸性氣候使得夜晚更為涼爽，加上毗鄰四個湖泊如Lake Petron、Lake Chimaditida、Lake Vegoritida等的地理環境，讓砂質土壤的葡萄園區擁有獨特的微氣候，為葡萄成熟提供更優條件。酒色呈現明亮黃色，散發著柑橘、青蘋果、香料的氣息，酒體結構較輕，酸度平衡了酒體中的酒精度，帶來圓潤的口感，展現活力四射，清新爽口的風味。香氣中瀰漫著白色水果和花香。
相反，產自希臘之南Santorini Island火山土壤的Assyrtiko卻經常飽受嚴苛環境的磨難。夏天島上會有強風吹襲，日照極猛及極端乾旱，使得島上所有葡萄籐都得盤成有如鳥巢狀的kouloura來種植，藉此防止強風吹斷樹籐及利用葡萄葉為果實遮蔭。所幸2025年Santorini Island生長季平均氣溫正常，沒有極端高溫導致葡萄曬傷，在葡萄成熟期和臨近收穫期，連續數日出現海霧，這對於葡萄成熟過程極為有利。
圖右這款Domaine Sigalas Assyrtiko Santorini PDO 2025是酒莊極具代表性的酒款，以其稻草黃色澤、濃郁的火山礦物風味和活潑的酸度而聞名，帶有核果和柑橘的香氣，隨後淡淡的花香縈繞其間。細品略有鹹味及煙熏氣息，口感油潤，明亮的酸度賦予平衡的口感和悠長的餘韻。
第二組是法國Château Roquefort酒莊兩支白酒：‘Les Roches Blanches’ Sauvignon Blanc AOC 2024及‘Rives’ Entre-Deux-Mers AOC 2024的比對。
Château Roquefort位於Bordeaux的Entre-Deux-Mers酒區中心地帶，所謂的兩海之間，距離Saint Emilion不遠，是Bellanger家族擁有的一座歷史悠久的莊園。
酒莊葡萄園約佔107公頃，位於石灰岩高原和山丘上，土壤為典型的石灰岩黏土，排水良好，賦予葡萄酒清新的礦物風味和平衡的酸度。該地區位於Garonne River和Dordogne River之間，得益於河流潮汐調節的獨特微氣候。適宜的晝夜溫差延長了葡萄成熟期，促進了風味物質的充分積累，為白葡萄的生長提供了理想條件。
‘Les Roches Blanches’ Sauvignon Blanc AOC 2024明顯地展現了風土的礦物記憶，因為葡萄籐是生長在高地富含生蠔化石的黏土石灰岩土壤中。這款百份百Sauvignon Blanc明亮輕盈，果香濃郁之餘葡萄柚皮及青草味亦很突出。口感清爽活潑，並帶有精緻的礦物風味。
而釀製‘Rives’ Entre-Deux-Mers AOC 2024的葡萄則生長在最優質風土核心地塊的葡萄園中，土壤為白堊黏土，地勢較為低窪，氣候也更為溫暖。酒品採用經典的波爾多白葡萄混釀，以80% Sauvignon Blanc和20% Sémillon為主，並添加少量Muscadelle以提升香氣和風味。Sauvignon Blanc帶來清爽的柑橘、核果香氣和草本氣息，而Sémillon則柔化酒體，平衡酸度，並融合精緻的花香如金合歡和茉莉，營造了豐富和諧的香氣。釀造過程中，採用不銹鋼罐低溫發酵，不經橡木桶陳釀，最大程度保留了新鮮果香如香梨和油桃等，最終成就了這款圓潤飽滿，酸度柔和的佳釀。
第三組是同一酒莊Domaine Duseigneur的不同葡萄園及不同釀製法的紅白二重奏。
Domaine Duseigneur位於法國教皇新堡(Châteauneuf-du-Pape)，即酒區Rhône Valley之南，由第五代傳人的Duseigneur家族擁有，是國際生物動力葡萄種植聯盟(Biodyvin)成員，其所有葡萄酒均獲 Ecocert FR-Bio有機認證和生物動力認證。用這些環保方法來栽種的葡萄，收成顯得份外優良肥壯，釀成的酒品口感會更醇厚複雜，格外能表現出該地區的風土特質。
Châteauneuf-du-Pape的土壤種類繁多，有紅土、石灰石卵石、來自海洋的砂岩或Rhône河岸較深的土壤。每種土壤都會讓葡萄產生不同特徵，從而導致該酒區的酒品異常複雜。如鵝卵石與富含氧化鐵的紅黏土使葡萄藤根部能充份儲備水份及礦物元素，釀成的葡萄酒帶有成熟水果香氣和較強的單寧。種在含石灰石沉積物土壤的葡萄，成酒後有助酸度、單寧和酒精度的平衡及有充沛的香氣。而在砂岩土生產出來的葡萄成酒則口感非常優雅，單寧細膩柔滑。釀酒師認為日照、風和鵝卵石是構成了他們酒品格局的三大重要元素。
‘Catarina’系列酒品以意大利Siena聖女Catarina為名，記念她在1376年作為佛羅倫斯使者前往Avignon，成功說服教宗Pope Gregor XI將教廷遷回羅馬。
‘Catarina Blanc’ Châteauneuf-de-Pape AOC 2024是以單一葡萄園百份百Clairette葡萄用傳統的經典手法釀成，葡萄園土質為石灰岩黏土和卵石，葡萄籐平均樹齡為40年。葡萄收成後榨汁靜置沉澱，六成果汁在法國新橡木桶中使用天然酵母發酵，其餘部分則在水泥罐中發酵，並以batonnage方法持續8-9個月。
這款白酒帶有核果、榲桲和柑橘皮的香氣，口感細膩平衡，輕盈優雅，餘韻略帶金銀花的芬芳。
‘La Goutte du Seigneur’意指「領主之滴」，自然是家族引以為傲的佳釀。圖右的‘La Goutte du Seigneur Blanc’ Vin de France 2024選用Rhône特級葡萄園中15% Viognier、40% Grenache Blanc、45% Bourboulec混釀，葡萄藤樹齡平均35年，酒液在不銹鋼罐中發酵和陳釀3個月。酒體中等，清新爽口，平衡感良好，酒香中段散發著白花及成熟蜜瓜和白桃的香氣，餘韻中帶著一絲鹹鮮。
紅酒方面，Bernard Duseigneur選了三支作為對比。
由百份百Grenache老藤釀成的紅酒‘Catarina Rouge’ Chateauneuf-de-Pape AOC 2022經橡木桶陳釀，具有經典的Rhône Valley酒品結構：力量與和諧兼具。釀製風格傳統，帶著成熟櫻桃、莓果香氣和甜香料氣息，酒體中等，入口後中段的力度緩慢增強，結構清晰圓潤，多汁而充滿活力，口感絲滑，柔和細膩的單寧在口腔中輕柔滑過，毫無生澀感，餘韻有草本風味。
‘La Goutte du Seigneur Rouge’ Côtes-du-Rhône AOP 2023採用50% Grenache和50% Syrah混釀，葡萄生長在莊園黏土石灰岩土壤中30年的樹籐，收成在混凝土罐中天然發酵浸漬，不經橡木桶窖藏。聞香時散發著花香及野生莓果和李子的香氣。酒體中等，單寧細滑綿長，質感層次豐富。
簡而言之，‘Catarina’釀製法經典傳統，重視和諧圓融及結構的平衡感。‘La Goutte du Seigneur’側重特性發揮，自由奔放，富於表現力。
而最後一款Domaine Duseigneur紅酒‘Sakura’ Vin de France 2023是以生長於沖積土壤的80% Syrah、20% Consult葡萄比例，跟循法國自然釀造法(Vin Méthode Nature)釀造，由法國自然葡萄酒生產監管機構制定標準，包括有機認證、極少干預釀造、使用天然酵母進行自然發酵、不添加亞硫酸鹽等，採用整串葡萄發酵和短時間浸漬，最大程度地減少單寧又最大程度地提升酒液的清新度，釀法非一般傳統而醞釀成自家的獨特風格。
成酒酒體飽滿，口感輕盈，清爽多汁，果香濃郁，展現出新鮮紅莓、藍莓和精緻花香及淡淡香料的氣息，並有令人愉悅的胡椒味餘韻。
第四組對比又回到Kir-Yianni酒莊，以他們不同產區的紅葡萄品種Xinomavro為主題。
在希臘語中，xinomavro意為“acid and black”，顧名思義，Xinomavro這種希臘西北部最負盛名的優質紅葡萄酒因其酒色深邃，單寧強勁，高酸度和卓越的陳年潛力，常與Barolo為主的Nebbiolo或Burgundy的Pinot Noir相媲美。酒香中繞繚著黑櫻桃、風乾番茄、橄欖和香料的香氣，酒體中等至飽滿，口感複雜細膩，單寧強勁有力，酸度明亮清爽。
希臘Naoussa法定產區的Xinomavro紅酒酒體強勁，單寧豐富，適合陳年。Amyndeon法定產區以出產口感略微柔和，果香濃郁的紅酒、乾型桃紅葡萄酒和起泡酒而聞名。Rapsani法定產區位於奧林匹斯山坡上，為Xinomavro葡萄與當地品種Krassato和Stavroto混釀，釀造出酒體更為濃郁飽滿的紅酒。
圖左是Kir-Yianni的乾型桃紅葡萄酒‘L’Esprit du Lac Vieille Vignes’ Amyndeon PDO 2024，酒色帶著優雅的淡三文魚粉紅色，採用百份百Xinomavro葡萄老藤釀製，產自Amynteo法定產區及馬其頓產區，葡萄園為砂質土壤，位處高海拔地區，較涼爽的氣候塑造了高酸度、果香和花香的凝聚。酒體中等，單寧輕盈而緊緻，這在普通桃紅葡萄酒中並不常見；聞香散發著白桃、士多啤梨、櫻桃和花香的活力氣息。
圖中間的‘Kali Riza Vieilles Vignes’ Amyndeon PDO 2022， 釀製的Xinomavro葡萄亦受高海拔砂質土壤和氣候較涼爽等生長環境的影響。香氣層次豐富，以紅色水果的芬芳和精緻花香為主，聞香時濃郁的松露和草本香氣撲鼻而來，與士多啤梨的甜美完美平衡。入口後，濃郁的口感與紅色水果風味和柔順精緻的單寧相得益彰，充滿活力的酸度賦予酒體清新感與結構感。
圖右是曾先後在酒品比賽中兩奪金奬的‘Ramnista Single Vineyard’ Naoussa PDO 2021。名為Ramnista，意指Kir-Yianni酒莊所在的起伏山巒。
酒莊位於Naoussa的單一葡萄園地質為石灰石黏土，成熟期較長經嚴格挑選的Xinomavro葡萄於不銹鋼罐中進行發酵及在新舊法國橡木桶中熟成16個月。酒體緊緻飽滿，入口柔順圓潤，酸度強勁，散發著李子、白胡椒、橄欖和番茄的香氣和風味，餘韻悠長，且有陳年潛力。
第五組是輪到Château Roquefort的紅酒對比，不同品種葡萄兩種不同釀造方法成就了截然不同的風味。
圖左的‘Roca Forte’ Bordeaux Supérieur AOC 2020以百份百完全成熟的Merlot釀製，在精選法國Tronçais新舊橡木桶中陳釀十二個月。這款葡萄酒結構均衡，單寧柔和，散發著黑莓、西梅和松露香氣，入口飽滿醇厚，餘韻中迸發深色水果風味，並完美地展現了葡萄園優質石灰岩風土的微妙礦物氣息。
作為產自Roquefort石灰岩高原的特級葡萄園酒品，圖右這款‘Cuvée Jean Bellanger’ Bordeaux Supérieur AOC 2020濃郁集中，強勁而醇厚，以同等比例的Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc混釀，發酵前冷浸漬，曾在法國Allier橡木桶中陳釀24個月。
酒色極為深邃，酒體飽滿，香氣馥郁，成熟黑莓、黑醋栗、可可和香草的氣息交織融合。單寧圓順柔滑，帶有奶油般的質感，並伴隨黑巧克力的風味，餘韻悠長甜美。
一邊呷飲淺嘗，一邊對證三位講者對以上14支紅白佳釀的真知灼見及點題，受教匪淺。午飯享用了Hydra Estiatorio的希臘及地中海風味，沙律自然少不了最經典的番茄加feta cheese的tomato salad。
平素吃Ahi tuna大多是切成片狀，沒想到這頓午餐主菜居然來了這麼大的兩大塊，上下兩面略煎成blue rare的生熟度以保持刺身般的滑溜口感，配菜有煎薯塊、青瓜及甜椒。
在Ahi tuna的芸芸配菜中，有一粒最為特別的鹹鮮漿果，個頭比一般caper來得碩大，味道更為濃郁酸爽，原來是來自希臘Santorini Island 的caper berry。
野生的刺山柑灌木叢生長在當地陡峭的火山口懸崖、石牆或崎嶇的海岸線岩壁上，夏日苦旱，這些植物只靠冬天雨水賴以滋長，六、七月孕花，採摘那些未開放的花蕾即是刺山柑(caper)，待得花開結出漿果才是caper berry。由於當地嚴酷乾燥的氣候賦予了它們濃郁、辛辣且略帶花香的獨特風味，味道介乎青橄欖和淡味的酸漬菜之間。用來和紅肉吞拿配搭倒是相當辟腥醒胃。
從清新到圓融，從輕盈到強勁，從生鮮到熟甜，我們上了一堂美酒課也好像參與了一趟有高低起伏的味蕾之旅，一席酒肴配，賓主各盡歡。
更多有關World Wine Synergy資料，可瀏覽：worldwinesynergy.com
Hydra Estiatorio and Wine Bar
825 West Pender St., Vancouver
604-416-0880
hydravancouver.com
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