加拿大美食史又創佳績！
今年五月，位於Port Moody的披薩薄餅店Pizzeria Spacca Napoli連續第三年榮獲意大利美食美酒和旅遊權威指南Gambero Rosso頒發三星評級：Tre Spicchi。圖為Pizzeria Spacca Napoli總經理 Vita Di Giovanni(左二)和主廚Chef Stefano Speranza(右二)從Gambero Rosso旗下刊物“Vini d’Italia”副主編Giuseppe Carrus(左一)和意大利總領事Paolo Miraglia del Giudice(右一)手中接過奬狀。
以一隻大紅蝦為記的Gambero Rosso是意大利享有國際盛譽的獎項，評選過程與米芝蓮餐廳指南評選方式相類似，專注於全球最前沿最公正及最專業的意大利美酒美食評審，美食家會明查暗訪不同類別的餐廳並作出評分。自2024年起始至今年，Pizzeria Spacca Napoli創造了歷史，成為加拿大第一家也是唯一榮獲Tre Spicchi的披薩店。
別奇怪，這隠於Port Moody的Pizzeria Spacca Napoli有何能耐，居然能和本地其他意大利高端餐廳平地平坐甚至鰲頭獨佔，斬獲了全加No.1的榮譽，套句老話，正是「酒香不怕巷子深」，也正是「有麝自然香」的具體寫照。
其實，這家披薩店早已是奬台常客，開業之初已被“Tri-City News”評為年度最佳新餐廳及Port Moody最佳餐廳；自2018年以來，“Vancouver Sun”由讀者選出最佳披薩店名單，這裡也必然是雀屏中選，可見Pizzeria Spacca Napoli的出品早已是獨特和經典風味及卓越品質的保證，代表著餐廳的國際美食水準及正宗的意大利披薩薄餅體驗。
Spacca Napoli的誕生源於Davide Di Givoanni和Danny Pero的友誼。這兩位來自意大利家庭的朋友在年輕時已經共同懷抱理想——總有一天在溫哥華開設一家最好的正宗那不勒斯披薩薄餅店。儘管後來倆人各有專業，但開披薩店始終是他們從未放棄的理想。
2016年，Spacca Napoli在Port Moody正式面世。十年間一路走來，他們堅持親力親為，始終堅持品質——團隊秉承傳統技藝，以柴火烹調出完美薄餅。
我和食友在一個微風細雨的傍晚，踏進了這家獨立建築物所在的披薩店，一試這國際級的好滋味。
餐廳一角安裝了一個燒柴火的披薩烤爐，烤爐前丁方範圍是主廚及工作人員攤餅皮加配料再送入烤爐的工作間，工作間前兩排高高座位正好一邊品味一邊欣賞他們沒停下來的忙碌勁，因為到來的賓客必點的正是這裡名冠加國的薄餅。總經理Vita Di Giovanni非常好客，忙忙為我們詳細介紹餐單，再加上掛牆的大電視正在播出世界盃足球賽，使得整個餐間裡的氛圍親切熱絡，熾熱非常。
這裡的意大利酒品及雞尾酒選擇為數不少。
食物方面，我分別在antipasti、insalata、primi、pizza和dolce中各選叫了一款。
Antipasti中最吸引我的自然是meatballs，在意大利南部特別是那不勒斯有所謂polpette della nonna，意即“meatballs grandmother style”，是把豬肉碎、牛肉碎還是小牛肉碎抑或兩三種肉碎組合均可，反正是由老祖母的家常食譜代代相傳下來各師各法的配方，再併配浸滿了牛奶的麵包碎，伴料中還有雞蛋、蒜茸、番荽及Parmigiano-Reggiano cheese，將各種食材均勻攪拌成肉丸後焗至金黃，再配搭經典番茄醬pomodoro sauce即成。
說到這裡的pomodoro sauce也是與別不同的，因為他們只採用來自原產地認證的San Marzano DOP tomato。這種番茄含水量較低、籽少，果肉厚實甜美，濃郁的甜味和低酸度源自於Mount Vesuvius當地富含礦物質的火山土壤和地中海的和暖氣候。因此，就算你是用上了San Marzano tomato種子在其他地方栽種，風味都不盡相同。
以San Marzano番茄加上特級初榨橄欖油、蒜茸等煮成的醬料清新鮮活，為肉丸增添滋味，最後灑上鮮羅勒香草並可以意大利flat bread式的烤香focaccia配著來吃。
意大利國旗色的紅白緑Caprese salad多以番茄、fior di latte、羅勒為班底，而這裡的Caprese burrata則更上一層樓，來個芝士升級版以burrata cheese作主軸。Burrata cheese來自意大利Puglia，外層軟軟的看著很有彈性，而內裡是更為柔軟有如奶油般的質感，這原來是以mozzarella芝士加奶油手工製成，由於不含動物凝乳酶(rennet)，這芝士已被意大利素食協會認證為素食產品了。
碟正中央以一球burrata cheese為主角，四周圍滿甜熟緊實的祖傳番茄kumato，主廚用最簡單也最傳統的方法來處理，即酌加少許上好冷榨橄欖油就是了，讓你品出原味口感是如何creamy和滑溜，再加上鮮羅勒，組合非常簡單但每一種食材都是優選，才得如斯滑如絲甜似蜜的好效果。
此間的肉醬寬條麵tagliatele al ragù是用牛肉碎及pomodoro sauce熬煮成為ragù的經典意式麵食，除了加有鹹香Parmigiano-Reggiano cheese之外，食客還可以加點fresh ricotta cheese。
輪到品嘗加國之最的披薩薄餅了。
披薩薄餅原來發源於意大利南部那不勒斯，十九世紀末，當地有一位大廚向當時到訪的意大利女王炮製了這款新奇美食而得到女王大加讚賞，這小小薄餅遂風行全國，之後又傳揚至世界各地。雖則現時披薩薄餅的花樣五花八門，然而要符合那不勒斯薄餅的原型，成為正宗那不勒斯披薩薄餅Verace Pizza Napoletana(VPN)認可原來有一定規範，如麵粉、海鹽、酵母、水等有定量比例及製作方法。發好的麵糰亦必得是人手推平成為薄薄餅皮，厚寬需有一定標準，薄餅入烤爐的溫度和時間也有一定限制。
這裡的披薩薄餅精髓在於麵糰，採用意大利00號麵粉，酵母含量甚低，麵糰經過48小時的緩慢發酵，才得餅皮非常輕盈酥鬆，口感細膩有嚼勁，以450-480˚C柴火烤爐烘烤而成。Spacca Napoli Pizzeria的員工更有來自意大利的披薩師傅。他們傳承著鮮活的傳統，以精湛技藝、經驗和直覺來製作麵糰及控制火候，在這裡，披薩製作儼然是一門藝術。
披薩餐單有pizza bianca、pizza rossa紅白兩種醬汁之分，食材紛紜約廿種之多，其中有四款最值得介紹，其一是sorriso di parma，上桌時薄餅不是圓形而是已經摺疊好的，內裡包著芝麻菜、芝士、番茄、帕瑪火腿等餡料，因為摺疊口呈一個開口笑的模樣，因而又被店家形容之為The Smile of Spacca Napoli。
其二是我品嘗的這款The Pino。曾名列世界50最佳餐廳的前Cioppino’s Mediterranean Grill總廚Pino Posteraro和此間甚有淵源，回想數年前曾有人向他詢問本地哪裡有好吃的披薩薄餅，Chef Pino推薦了Pizzeria Spacca Napoli，因而使得這家披薩店被發掘，獲得了Spicchi三星評級。
這款The Pino是Chef Pino專門為餐廳設計的薄餅，主廚先在餅底上塗滿了burrata cream，跟著鋪上爆炒過的mushroom medley，再把風乾牛肉薄片bresaola di Valtellina捲成花卉狀平均分佈在薄餅之上，然後灑上松露芝士Moliterno al Tartufo及陳醋，入口時但覺鹹鮮香軟滑式式風味交融。
要知道，上述各款食材可謂集意大利飲食瑰寶之大成，burrata前面已經介紹過了，而bresaola是意大利北部倫巴第大區Valtellina Valley的特產，為IGP認證，確保其正宗品質，需經兩至三個月熟成，肉質精瘦鮮嫩，帶有甜美的黴香。
產自義大利撒丁島的Moliterno al Tartufo和其他松露芝士略有不同，這種羊芝士是先經過熟成階段，在已經形成了自身獨特醇厚風味之後才注入黑松露醬，口感濃郁並帶有松露香。
添加的陳醋亦有講究，是以20年窖藏Modena reserve balsamic來加持。一般醋汁是由葡萄酒或蘋果酒等酒液發酵而成的，但位於Emilia-Romagna的Modena製作香醋已有約900年歷史，傳統製法是把壓榨Trebbiano di Castelvetro的青葡萄汁液熬煮收汁至半，然後經長時間在由大至小的木桶中精準傾析及精煉，賦予了木材獨特的風味和特性。經過時日沉澱和揮發，汁液質地變得非常濃稠，帶有香脂風味而臻於完美。有了以上種種滋味的疊加，試問這薄餅焉得不香呢。
還有兩款獨家薄餅值得介紹，即在2017年餐廳得到Vancouver Pizza Challenge冠軍的alla facciazza及2020年冠軍薄餅cafonata。我的食友品嘗的正是cafonata pizza，餅底酥皮包裹了ricotta cheese，塗滿番茄醬後加有辣腸、烤薯塊、fior di latte和意大利名牌芝士Auricchio provolone。
這裡的披薩薄餅上桌時也有趣味，一如那不勒斯吃法，薄餅是整個未切開的，附上專用薄餅剪刀一把，請閣下自已剪出所需，要半壁江山還是清簡小角悉隨尊意，相當有玩味，也絕對不會出現碟中只剩下最後一塊而人人都想吃的煩惱。由於cafonata pizza盛載的餡料較為重身，建議剪得較細方便食用。其他薄餅可以一開四，然後用手心兜著，把兩邊長度向中間方向對折成“U”或“V”字形，便可防止進食時餡料滑落。
甜品環節中tiramisu自然是必試經典，這裡有傳統品味及加了開心果的另類選擇。
意大利進口優質食材、緩慢發酵麵糰、曾接受那不勒斯傳統訓練的披薩師傅以及自2016年以來從未冷卻的柴火烤爐都是吸引人到來Pizzeria Spacca Napoli的原因；除了Port Moody當地居民視此間為皇牌必到之外，其實自天車千禧常青線(Ever Green Line)建成通車之後，由溫哥華前往Port Moody只約四十分鐘車程，比你開車過來還要方便，便捷無比。
再者，Port Moody可說是大溫的hidden gem，車站不遠就是Rocky Point Park、POMO Museum及啤酒廠街(Brewery Row)。天車站旁更有巴士直達Belcarra Regional Park、White Pine Beach及Sasamat Lake。且作Port Moody一天遊，以Pizzeria Spacca Napoli作為起始點。
Pizzeria Spacca Napoli
2801 St Johns Street, Port Moody
604-939-5800
pizzeriaspaccanapoli.com
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