市中心世紀廣場酒店(Century Plaza Hotel)的C|Prime Modern Italian Steak & Wine最近推出了夏日新菜式，讓人躍躍欲試。
看官也許知曉，意大利美食和牛排是我的最愛，而C|Prime開宗明義以意大利菜及牛排館作招倈，加上行政總廚Chef Behshad Zolnasr是不肯囿於規範最喜創新菜式的靈魂人物，因此他設計的菜式每次都會有驚喜新發現，今回也不例外。
由於餐廳位處酒店之內，餐飲服務由早餐午餐歡樂時光至晚餐可說是日中無休，這個主要供應早午餐或可闢作私人聚會場所的二樓餐間，在世界盃熱潮下，足球元素及播放球賽的大電視屏幕是在所必然的了。
樓下主餐間有兩層樓的高度，因此份外顯得高廣空曠。餐廳盡頭的三個半圓形廂座式沙發讓人坐得最為舒適，輕鬆寫意的用餐環境及憩靜氛圍加上播放的輕音樂，真有使人窩在廂座式沙發裡獃上大半天的魅力。
另一位好角度是坐在Gatsby式枝形流蘇吊燈下的長沙發，透過玻璃窗觀看烹飪團隊在廚房裡忙碌操持。
又或是坐在靠近酒吧和藏酒室方向，欣賞調酒師瀟灑的調酒手藝。不可不知，這裡的酒吧開至午夜，你若在附近玩樂旣畢，大可來此喝上一杯消停消停才打道回府。
在研究菜單的當兒，我品賞了一杯非常可口，以無酒精Aperol、芒果糖漿、檸汁及蛋清調成的“Mango Aperol Abstinence”，飲品依然帶著Aperol的甘味而又無酒精的負擔，再加上有我喜歡的蛋青層，值得推薦。
總廚最新菜單展示了許多應季佳肴，別笑我怎麼頭盤卻又再點叫了burrata cheese？實在是因為這裡的burrata cheese不一樣，加上配料更是非一般，自然又讓我一試為快。
甄選最優質食材是這裡的宗旨，在來自意大利Puglia眾多burrata cheese品牌選擇之中，以Murgella出品最能展現當地風土特色，它帶著獨特的奶油香氣和滑如緞的細膩口感，風味濃郁的同時卻又顯得質地輕盈。
還記得在冬天於此品賞Murgella的burrata cheese時，總廚是以番瓜茸作為基底，綴以楓糖烤南瓜、莧菜、香料山核桃碎、石榴粒粒及陳醋粒等，秋冬色彩意濃濃。這一次的Murgella Burrata少不了夏日特色鮮豌豆——在豌豆及羅勒茸(pea & basil purée)之上是一枚開了頂口的burrata cheese，開頂的作用是可以均勻地灑上了初搾優質橄欖油，讓你在品賞時每一口都有橄欖油的柔滑助力及果仁香氣。圍邊散落了烤蘆筍、榛子、脆皮意大利風乾醃五花肉粒粒等。
這芝士頭盤還有升級版加了10g Osetra caviar的caviar and Murgella burrata。有了魚子醬的爆破感及鹹鮮味的加持，加上烤蘆筍的爽脆、豌豆羅勒茸的稠綿、榛子碎的香脆及pancetta的甘鹹，式式口感及味道變化，組成了烘雲托月的無敵班底，把來自意大利的瑰寶芝士魅力提升至更高層次。
總廚Chef Behshad Zolnasr不斷完善風格，拓展創意，力求將C|Prime的餐飲體驗提升至超越傳統牛排館的境界。儘管頂級牛排和經典菜肴仍然是C|Prime菜式的核心，但他的菜單也日益體現出對時令食材、烹飪技巧及個人創意的發揮，本季菜單更以西海岸農場、採摘者和漁民的收成為靈感，設計出更加輕盈、充滿活力且與時令完美契合的菜肴。
還記得上回試Chef Behshad的冬日菜式，我對那花卉狀南瓜千層麵lasagna di rotolot甚為欣賞。可以說，C|Prime有別於其他意大利館子或牛排館的風格，在於他們供應的是Italian-by-way-of-New-York-City的餐飲體驗，當我在今季餐單中看到意大利麵食有uovo這道菜式時，就更加肯定了這個看法。
Uovo在意大利文中是蛋的意思，這道菜更準確地說是蛋黃雲吞(uovo in raviolo)，源自Emilia-Romagna大區Imola的Ristorante San Domenico，由餐廳的Chef Nino Bergese和Chef Valentino Marcattilii在1974年研發出來，後於Anthony Bourdain的電視節目中亮相，然後享譽國際。不過，這道菜製作技巧甚有難度，我在其他館子以至正宗意大利餐廳都鮮有見聞，不期今回有縁在此品嘗。
製作uovo的難度在於剖開了大雲吞皮後，餡料流出來的必得是流心蛋汁而不是熟蛋，秘訣在於加有蒜茸的乳清乾酪roasted garlic ricotta成為了蛋黃的保護層——先將醒發好的麵糰擀成兩張薄薄麵皮備用； 把攪拌至順滑濃稠的roasted garlic ricotta裝入擠花袋中，在一張麵皮上擠出一個比蛋黃略高，中間可容蛋黃的圓環，將蛋黃置入芝士環中，覆以另一張麵皮，製成一個大號雲吞，於微沸的水中煮約1.5-2分鐘，使得麵皮煮熟但蛋黃仍保持流質狀態。
醬汁方面，總廚以butter emulsion爆炒羊肚菌及蘆筍，再灑以芝士碎添香及榛子粒來增加脆感。剖開了雲吞皮，看著緩緩流出的蛋汁甚有治癒感，之後，蛋汁及已然融化了的ricotta和鹹鹹的醬汁混為一體，和著煙韌的麵皮和配料同吃，別有風味。
主菜lamb roulade也是不常見於其他餐廳菜單之中的。Roulade一字源自法文單詞“rouler”, 即捲起來的意思，原屬法國烹飪之法，後來演變為多個不同地區的菜式，甜鹹均可。
甜者以瑞士卷最為知名。鹹卷形式眾多，德國牛肉卷rouladen是用薄牛肉片包裹芥末、火腿、洋蔥和酸黃瓜等，加肉汁燉煮而成的美食。Byzanti是希臘Karpathos Island特色菜，選用整隻羊或羊腿，填入羊內臟、松子、葡萄乾、米飯或小麥碎及香料，然後在用泥土密封的柴火烤爐中慢烤一夜。中東燉羊肉是將羊頸肉或羊肩肉包捲著小麥、櫻桃乾和薄荷，然後在肉湯中慢燉至軟嫩。意大利肉卷braciole則流行於意大利南部如西西里島、Calabria、那不勒斯和Puglia等地。反正，roulade是用來形容以薄而平的肉塊包捲著餡料或烤焗或燉煮的菜式。
總廚的這款羊肉卷則取羊肩肉和羊腩包著薄荷開心果青醬(mint & pistachio pesto)捲緊，煎至表面金黃然後用高湯慢燉數小時，直到入口即化，上碟後加上燉肉汁及一小朿醃茴香及香草沙律。
由於肉汁味道濃郁鹹鮮，如果可以加多些清鮮沙律菜，又或是加少許味道清淡的主糧來平衡就更好了。
我也知道去吃意大利館子甜品點叫tiramisu了無新意，然而，在C|Prime點叫他們的signature tiramisu又當別論。因為每回看到服務員在桌邊把圍著tiramisu的玻璃模具抽起，內裡較為流質的mascarpone cream夾雜著可可粉有如流水般傾瀉而下把整個tiramisu覆蓋的畫面，實在非常有欣賞舞台秀的感覺。
加上這裡的自家製手指餅乾在濃縮咖啡和意大利酒Kahlua liqueur中浸透透，排滿一排後把軟芝士mascarpone cheese、蛋、糖等炮製成的慕絲在上面擠滿，一層復一層地疊加在模具之中，品嘗時讓奶酥香、咖啡香、酒香、甜香等盡在一口之間交融，誠然是大滿足。
品嘗過了以上這些獨特菜式，又一次肯定總廚的意式美食創意及曾在世界級廚房工作累積而來的經驗和廚藝。
C|Prime Modern Italian Steak & Wine
@Century Plaza Hotel
1015 Burrard St., Vancouver
604-684-3474
www.cprime.ca
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