卑詩省野生三文魚共有五種獨特品種：Chinook、Coho、Chum、Pink和Sockeye。它們出生於本省寒冷沿海水域和內陸河流湖泊之中，在生長周期裡，小魚兒會游向開闊的太平洋，在那裡生長和發育，然後游回家鄉產卵。在它們的遷移過程中，會經過太平洋西海岸純淨水域，並從中汲取養分。
今年夏秋，菲沙河預計將迎來自2018年以來最大規模的三文魚洄游，因此不少餐廳紛紛推出時令菜單以慶祝卑詩省野生三文魚季的到來。部分餐廳透過Organic Ocean採購卑詩省野生三文魚，並以一系列三文魚菜式來展現本地廚師創意及慶祝這一季漁獲豐收。
所謂「靠山吃山，靠水吃水」，想體驗道地溫哥華海產特色，自然想挑一間臨水餐廳，讓滋味和情景交融，品嘗起來相信也會更有感。
高豪港(Coal Harbour)有齊Burrard Inlet、史丹利公園和北岸群山等海港及山脈景觀，交通也很方便，距離溫哥華金融區、各大酒店、水上飛機場和溫哥華會議中心僅十數分鐘路程。
沿著Coal Harbour Seawall走去，但見舟楫比肩泊岸，鷗鳥低迴掠食，與水中的波紋倒影相映成趣，風景如畫真真有如明信片，誠是本市甚為理想的水濱目的地。沿海堤的一連串海鮮館子之中，我覺得LIFT Bar Grill View的視野景致為此中之冠。
LIFT有泰半面積是以吊腳樓形式懸立水中，一入正門即有廊道伸向臨水露台。
餐間一壁是酒吧間，瀰漫著輕鬆優雅氛圍；另外三面全皆是落地玻璃門，充沛的自然光流射而下，大晴天時敞開了玻璃門安坐期間，真有人在水中央的錯覺。
LIFT不僅擁有令人驚豔的建築設計，並且有溫哥華唯一濱海rooftop patio，露台設有頂篷棚架、遮陽傘、戶外火爐及暖爐等裝置，無分冬夏不論晴雨，都讓人有舒適寫意之感。
當你在追求極致視覺饗宴的同時，別忘了也來享用Chef Chris Andraza的西海岸特色佳肴。
出生於安省滑鐵盧鎮的Chef Chris來到卑詩省後，可說是從此開啟了他的海鮮情縁。他畢業於維多利亞烹飪學校Camosun College，先後在The Tapa Bar、The Beach House、Rodney’s Oyster House、Fanny Bay Oysters工作，四年前加入Lift Bar and Grill，擔任行政總廚。
Chef Chris一直都是Oceanwise和永續海鮮的擁護者，在Oceanwise Chowder Chowdown年度比賽三度奪魁，奬牌還掛在了酒吧的牆壁上。他也是Chefs’ Table Society of BC的永續發展主席，推動水產永續發展不遺餘力。
今回以三文魚及海鮮作為菜式主題，總廚先饗以三文魚子作為開餐前的amuse-bouche。
這本地出品野生太平洋三文魚子曾送往巴黎，由當地魚子醬頂級品牌Kaviari加工，以其代代相傳的熟成工藝製作，確保了魚子的緊實結構，從而造就了煙韌口感的粒顆在口腔中爆破的食趣。配料有法式薄餅blini、crème fraîche和香蔥。
由於餐廳設有特別專為魚鮮作乾式熟成處理的冷凍庫，總廚專門用來炮製sockeye salmon。經過數天熟成的三文魚排出了水份，質感更為緊致，肉味也更為濃郁，作為刺身食材最為理想，因此，他即場為我們製作了這味sockeye salmon ceviche。
Chef Chris把熟成過的sockeye salmon切成丁方粒粒，加了檸汁及甜豉油醃味提鮮，配料還加了青瓜粒、醃紅蔥頭和芝麻等放入圓形模具中定型，最後上置一球Kaviari Paris caviar作豪華點綴，配搭好幾塊依然微溫的blini伴食。
要論食味，就是沒有魚子醬也很是豐足，因為三文魚肉的緊致質感和豉油及芝麻等本就很夾，又有鮮青瓜的清爽及醃紅蔥頭的酸香，如今有了錦添花似的魚子醬，身價及食味自然更上層樓。
巴黎Kaviari品牌享譽全球，秉承伊朗製作魚子醬的傳統工藝，以其精心挑選魚子來源和熟成工藝而聞名。魚子醬出品粒顆緊實飽滿，在品嘗時，但覺魚子爆裂後呈現了令人陶醉的絲滑感及鮮杏仁的餘韻，和乾式熟成三文魚肉的緊實口感交相輝映。
Garlic prawns是餐廳最受歡迎的海鮮菜式，總廚先把white tiger prawns輕炒，完成後加了多多garlic white wine sauce上碟，使得每一口都是蒜香，吃罷碟中還餘下不少白酒蒜汁，如果有一碟酸種麵包或意粉來吸汁就更理想了。
我也曾在Fanny Bay Oysters品嘗過總廚當年以apple cider來炮製scallop & pork belly，如今又再相逢，可見Chef Chris是如何喜歡apple cider reduction的醇香風味。
這道菜式先以apple cider把豬腩肉醃味和烹調一天至入味，然後和帶子相配。帶子上下煎得焦黃，但內中原來是刺身一般的口感，形成了外層極香脆而內裡極軟滑，相信是以高溫爐火極速炙燒的效果。配汁由燉豬腩肉的原汁apple cider pork jus擔任。
前陣子，總廚因八爪魚的高智商而不想採用它來作食材，後來得知八爪魚是入侵的掠食物種才得釋然。這道grilled octopus的八爪魚來自澳洲沿海，為百份百可持續海鮮。
雖然總廚已經把八爪魚慢煮至入味及整治得有嚼感，但始終「貪多嚼不爛」，如果可以再把八爪魚塊切得更為薄身的話，相信更易咬嚼。配料有辣腸、番茄、fingerling potato等，最後以煙熏味蛋黃醬smoked paprika aioli來一統味道。
主菜wild BC salmon是以平底鍋煎至金黃，不過煎得稍為過了頭，配襯煎得外脆內軟的polenta加烤紫菜蛋黃醬(roasted nori aioli)；配菜還有爆炒broccolini和baby carrot，然後以beurre blanc及herb oil提味。
甜品salted caramel cheesecake是紐約芝士蛋糕的原型，質地紮實而順滑，淋上了caramel sauce再灑以海鹽粒，讓焦糖味和鹹味在口腔裡相互融和。
另一款sticky toffee pudding看著質感結實但實則口感相對輕盈，伴以vanilla ice cream及濃甜的toffee sauce作點睛的考量。
對了，每天由下午5:30起，若坐在LIFT的酒吧享用晚餐，所有正價菜品均可享15%優惠。且舉杯暢飲，盡情享受太平洋西海岸的風情和美食。優惠有限時，切勿錯過。
LIFT Bar Grill View
333 Mentions Mews, Vancouver
604-689-5438
liftbarandgrill.com
Comments For This Post