不經不覺，威士那高端餐廳Wild Blue Restaurant在夏天舉行的Long Table Dinner已屆第四年，這麼多年我都有機會參與，也是我每年非常期待到訪威士那的戶外活動。
今年舉行的兩場長桌晚宴系列別有新意，掀開序幕的是七月份在Whistler Mountain的Roundhouse Lodge山上遠征。八月中舉行，票價每位$259的這一場，一如往年在緊鄰Whistler Golf Club的The Range舉行，該場地距離餐廳僅幾步之遙，來往方便之餘更好像變魔術一樣，使人瞬即置身青蔥滿眼緑茵環繞的環境之中。
回顧這一場晚宴的班底更是一時無兩的強勁組合——為慶祝 Wild Blue 榮登 2026 年北美 50 佳餐廳榜單第47名，這一次的長桌晚宴活動匯聚了三家 50 佳餐飲精英，僅此一晚——Wild Blue、北美 50 佳酒吧榜單第 7 名的 The Keefer Bar 及世界 50 佳酒莊榜單第 45 名的 Mission Hill Family Estate等，為是次晚宴一同合作，共臻佳績。
為回饋社區，餐廳會將長桌晚宴的部分收益捐予Whistler Blackcomb Foundation。
向所周知，Wild Blue Restaurant一直是“Canada’s 100 Best”的常客，今年更位列North America’s 50 Best Restaurants，受食客擁戴受評審青睞不必贅言。
而為晚宴負責雞尾酒特調及晚宴結朿後負責pop up patio party的The Keefer Bar位於溫市唐人街，於今年被評為全加拿大最佳酒吧，又在本年度北美50佳酒吧榜單中成為頂流新貴，可見這雞尾酒吧的江湖地位。
再者，晚宴的佐餐酒品是卑詩酒谷的Mission Hill Family Estate。要知道，Mission Hill是加拿大首個入選「全球50佳酒莊」榜單的酒莊。一期一會的2026年長桌晚宴，有以上三家榮登最強陣容的合作伙伴強強聯手，成為「同一晚宴，三家最強」的罕見盛況。
晚宴於8月16日下午 4 時開始，首先是歡迎酒會，供應The Keefer Bar 的迎賓雞尾酒及巴黎之花香檳酒莊(Champagne Perrier-Jouët )和精美小食。
隨後，賓客齊聚長桌，享用由主廚兼合伙人Chef Alex Chen 和行政總廚Chef Derek Bendig 精心策劃的四道菜餐單，這些菜肴均選用本省海陸最優的本地時令食材以家庭式分享。
第一道菜是來自本地農莊Hannah Brook Farm的祖傳番茄配搭whipped ricotta。
由於八月正是番茄甜熟時，加上該農場是以biodynamic方式耕作，故而產品份外甜美多汁，還原素蔬本身原味，加上主廚巧妙地把黃番茄炮製成塊狀凍湯yellow tomato gazpacho，在我們把食材掏拌時湯塊才溶成調味醬汁，很快地，整碟番茄都被我們怡然享用了。
Exhilaration Rosé Sparkling Brut, 2023這款Pinot Noir桃紅氣泡酒原來是只供酒莊會員選購的精品，其持續泡沫充滿活力，展現出清新爽口的口感和明亮果香。曾在加壓罐中進行發酵，保留了清爽酸度的同時又並增強了活潑的氣泡，凸顯了成熟紅色漿果和柑橘的香氣。成酒清新優雅，帶著西瓜、桃子和紅莓的濃郁果味。
第二道菜是wedge salad，脆嫩多汁的gem lettuce切半，上面加了來自魁省熟成90天帶著果甜的藍紋羊酪Samuel le Bleu cheese，最點睛是加了烤得香香脆脆的crispy pork belly，又有roasted tomato及ranch dressing增味，清鮮之中夾雜著鹹香，滋味非常。
Mission Hill酒品中的傳承系列(Legacy Collection)最是驚艷，可以說這一系列佳釀是酒莊對奧肯那根山谷風土的極致詮釋。
該系列包括Compendium、Quatrain和Perpetua三款葡萄酒，釀製的葡萄均精選自酒莊所有葡萄園中品質最高的1%。相比其他酒品，這些酒液在橡木桶中陳釀更長時間，裝瓶後再陳釀24個月方才上市，因此極具窖藏潛力，可陳放數十年。由於這系列產量有限，堪稱珍品。
Mission Hill, Chardonnay Perpetua, 2022展現出含蓄和優雅，在白桃香之中還帶有爆米花和礦物風味。酒液先後在法國橡木桶、大桶和混凝土蛋形桶中發酵和陳釀 16 個月。口感輕盈靈動，有明亮的柑橘和核果風味及精緻順滑的餘韻。
主菜slow-roasted prime beef striploin是預先在餐廳廚房中慢烤，到出菜前再把striploin切塊。而配料shishito pepper則現場爆炒以保留「鑊氣」。
Prime beef striploin上桌後淋上自家製日式鹹酸烤肉醬Wild Blue yakiniku sauce。最出采的還有配搭的cornbread，內中有甜玉米粒和煙肉粒，鬆軟甜香，好味到讓我連吃兩大塊。
Mission Hill, Compendium, 2021也是Legacy Collection的台柱，濃郁醇厚和牛排堪稱絕配。以Cabernet Sauvignon為主，輔以Merlot 及Cabernet Franc的葡萄精選自酒莊在Osoyoos和Oliver葡萄園內的特定地塊，經發酵和長時間浸漬後，再在法國橡木桶中陳釀了十九個月。紅酒中黑加侖和red currant的香氣層層疊加，並微帶烘焙香料的氣息。酒體飽滿，口感平衡而富有表現力，橡木桶的香氣與絲滑的單寧完美融合，餘韻悠長。
甜點是由餐廳烘焙師Chef Carl Sanchez負責，以蜜桃冰沙、香草雪糕、紅莓巧克力和檸檬馬鞭草酥餅(lemon verbena shortbread
)組成充滿夏日氣息的蜜桃雪葩三文治(peach melba ice cream sandwich)，再美美地在上面印上了餐廳標記，用紙包好方便各人以手取食也很有趣味。
秉承高端西餐廳的風格，Wild Blue一點也不因移師在戶外餐飲而簡略了供應petit four的甜美最終章。
The Keefer Bar這款名為「白日夢」（Pipe Dream）的雞尾酒是甜品的配對，融合了龍舌蘭酒Altos Plata Tequila、杏子、茉莉梅酒、蜜桃、檸檬和澄清茉莉花牛奶(lemon clarified jasmine milk)。蜜桃與甜點裡的桃味完美搭配，而茉莉花香和梅酒則增添風味。
這款雞尾酒創意十足，而且在大冰塊上刻了K字作為代表酒吧的標記，和雪葩三文治上的餐廳印記暗暗契合，在小節中見心思，可見這兩家50佳是何等用心和為何得到掌聲和奬項了。
晚宴後更有後續餘慶，賓客可購票參加在餐廳露台上舉行只此一晚的pop up patio party，門票每位$39。
賓客將品嘗到由 Wild Blue 和 The Keefer Bar 兩家屢獲殊榮的調酒師團隊精心調製的招牌雞尾酒。此次合作，將享譽國際的The Keefer Bar的加入中草藥及香料調酒的獨特風格雞尾酒與Wild Blue 招牌飲品系列完美融合。Wild Blue酒吧團隊是夜提供了 “Honey”、“Tomato”和“Blueberry”三款特調和無酒精特飲 “No-Groni Spagliato” 。
The Keefer Bar 首席調酒師Virginia Guenette、調酒師Asya Hemsworth和酒吧經理Zack Lavoie則提供“Sorayama”、“Arm Candy”和“Dublin Drift”三款特調和無酒精特飲 “Na Keefer 75”供賓客選點。
現場還有DJ Ace 帶來動感音樂，營造活力四射的夜間氛圍，為50強的合作畫上圓滿句號。
如果有意參加明年舉行的Long Table Dinner，請於明年留意餐廳網頁公布以了解詳情。
Wild Blue Restaurant + Bar
4005 Whistler Way, Whistler
604-962-2233
www.wildbluerestaurant.com
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