今年九月中旬，位於溫哥華市中心凱悅酒店(Hyatt Regency Vancouver)二樓的Cloudstreet餐廳開業，大大提升了我城的太平洋西北地區美食體驗。
向所周知，凱悅酒店集團旗下擁有遍佈全球50多個國家的二百多間飯店及度假村。50多年來，凱悅酒店集團始終秉持創新視角和豐富的接待經驗，為客人提供賓至如歸的住宿及餐飲空間——即如這間全新裝潢的Cloudstreet。
Cloudstreet位於酒店之前餐廳Mosaic Restaurant原址，餐房臨街的一系列落地長窗，為溫馨舒適的空間裡引入了自然光，室內室外情景交融，安坐窗前正可俯瞰Burrard Street和Georgia Street及對街的教堂一角，儼然是鬧市中的寧謐小宇宙，讓人在品味美食美酒之餘，更可感受到太平洋西北地區的迷人氛圍。
餐間的室內裝潢採用富現代感的西海岸時尚風格，以暖色系裝飾和現代家具營造出寬敞而私密的空間。
Cloudstreet以本地時令食材為靈感，營造深具活力的酒店餐飲體驗，重新演繹太平洋西北地區烹調風味和特色。
餐廳行政主廚Chef Daniel Chiang(右)和主廚Chef Craig Sung(左)均非常注重優質食材和廚藝創意，讓賓客透過精心挑選的食材和精湛的烹飪技巧來感受真誠待客之道，體驗卑詩省民豐物阜的精華所在。
Chef Craig出生於美國亞利桑那州，在卑詩省本拿比長大。他的烹飪之旅始於溫哥華社區學院 (VCC) 的學徒計劃，在那裡他磨練技能並獲得了red seal廚師資格。曾擔任市中心洛遜街前Forage at the Listel Hotel行政總廚的他，也曾在溫哥華和澳洲的米芝蓮星級酒店廚房中與多位星級廚師共事，精進廚藝。
他主力選用本地可持續應季食材為主，最新推出的秋冬菜單環繞著太平洋西北地區菜肴為風格主軸，設計菜品多從季節更迭中汲取靈感，展現本地最精美的優質食材，旨在致敬卑詩省以至加拿大海洋和陸地的富饒物產，務求呈現本地美食最鮮活及最富表現力的詮釋。
小份菜肴包括beet & burrata、配泰式咖哩汁的PEI mussels及香脆可口的蝦蟹肉多士(crab & prawn toast)，這多士有yuzu tobiko aioli及chive oil佐味，為開業菜單增添了一道富吸引力的海鮮小品。
在我品嘗的晚餐菜式之中，最令人印象深刻的是野牛薄片(bison carpaccio)搭配sunchoke cream、tamari egg yolk和醃漬紅蔥頭。這道開胃菜很好地展現了Chef Craig的烹飪理念：選用本地食材，保留其熟悉的風味，並加以精緻處理卻又不失簡約。
烤卑詩省彩虹鱒魚(Roasted BC Steelhead)也許是最能體現 Cloudstreet 菜式的西海岸定位了，煎烤至皮香脆肉細滑的彩虹鱒魚配上香草烤馬鈴薯、炭烤小白菜、茴香蘋果沙律(fennel and apple slaw)，最後淋上味噌白酒醬(miso beurre blanc)。魚肉和白酒醬的濃郁口感被茴香和蘋果的清新果酸味所平衡，魚肉的腴滑質感則顯示了烹飪技巧及火候控制拿捏精準到位。
野牛可說是應季菜單中最為鮮明突出的食材了。除了上述的野牛薄片之外，菜單上還有野牛寬條麵配番茄肉醬(ragù)和羊芝士pecorino romano，最後灑上歐芹和迷迭香辣椒麵包屑(rosemary-chili pangrattato)。
而慢燉阿省野牛短肋(braised Alberta bison short rib)也是此中的菜單重頭戲，濃郁風味的牛肋排經長時間慢燉，因此用叉子都可以把肉質纖維輕輕掰開，濃濃的醬汁juniper jus為wild mushroom barley risotto及意大利小甜洋蔥glazed cipollini onion增色添味，再來還有微帶刺激感的horseradish cream為葷味解膩。
其他主菜包括香草烤雞胸肉(herb-roasted chicken breast)配烤香蒜薯茸，時含蔬菜及百里香汁。雞胸肉滑嫩有肉汁，不柴不老，相當討喜。
甜點有四款選擇，柴火烤蘋果撻wood-fired B.C. apple tart選用Ambrosia apple，搭配酸奶雪糕、海鹽焦糖和燕麥酥粒。太妃布丁(sticky toffee pudding)則加入了加拿大風味的40 Creek whisky toffee、香草雪糕和楓糖山核桃。
Vanilla crème brûlée滑溜香甜而不膩，又有Spiced BC pear、梨乾脆片及brown butter hazelnut crumble等配搭，增色不少。
我最喜愛的chocolate ganache bar則融合了巧克力脆片、血橙和英式奶油醬(crème Anglaise)，chocolate ganache bar入口而化，質感稠滑細緻。
是次造訪，我一共品嘗了四支紅白酒品，其中有本省出品也有外來佳釀，我最欣賞的是紐西蘭白酒Cloudy Bay Sauvignon Blanc。紐西蘭酒品中向以標誌性的長相思(Sauvignon Blanc)最為出采，而這款雲霧之灣的長相思更展現了經典的精準度和濃郁香氣。聞香時西柚、青檸和百香果的複雜芬芳撲鼻而來，繞繚不散。入口後核果和柑橘風味捎來了細膩的口感，微妙的鹹鮮味似在若有若無之間。
法國紅酒Louis Latour Gamay散發著濃郁的紅色水果香氣，結構均衡，單寧和諧，容易入口，展現了博若萊特級葡萄酒(Beaujolais Crus)的鮮活個性。
另外兩支是本省酒谷Burrowing Owl Estate Winery的出品，2025年的Pinot Gris散發著白桃、油桃、梨子和蘋果的香氣，並帶有葡萄柚和檸檬的芬芳。酸度清爽怡人，餘韻悠長。至於2022年的Merlot散發出藍莓和黑莓的果香，成熟飽滿而平衡，非常適合作為野牛菜品佐餐。
Cloudstreet
Hyatt Regency Vancouver
655 Burrard St., Vancouver
604-683-1234
www.hyatt.com
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