Taste Victoria 在 Hotel Grand Pacific 舉行的 “Swine and the Vine” 己經是美食節中的皇牌項目之一，去年是主打燒野豬，而今年則為傳統的 suckling pig 炮製法。
“Swine and the Vine” 燒豬宴票價每位$69，選址在 Hotel Grand Pacific 餐廳 The Pacific Restaurant 的露天雅座舉行。
“Swine and the Vine” 活動中的所有美食都是 ，全部是以豬肉作為該環節主題，有自製肉腸、燒肉排及各式鹹甜美點等。
到底 Grand Pacific 總廚 Ricky Choy 是如何整治這美食節的主角的呢？
聽他說早在三、四天前就已開展籌備戲碼，由於豬隻甚為肥大，要預先醃味頗有難度，首先沒那麼大的盛器全部浸著豬隻，又怕醃味不均勻，因此採用把味料用粗針筒打入豬體內之法。
到了活動當天早上五時許，就把醃好味的豬隻架在可以旋轉的燒烤爐上，先用錫箔紙包著豬耳及較薄部分，慢火燒烤數小時後再拆去錫箔紙，在活動開始前就把這隻肉香脂滑的豬隻燒好，離火後還不能馬上把燒豬開膛分件，得待豬隻稍作降溫後才切開，這樣內中肉汁才得以保存。
西式燒烤爐和中式燒爐有別，故這種燒烤法燒出來的豬皮層較焦，不及中式燒豬可以燒得較為平均和脆口，我非常幸運地分得數件豬腩肉，吃來肉汁非常豐富，而瘦肉部份也不會過老過硬。相配醬料有蘋果醬、梨醬或芥末。
除了燒豬，其他菜式亦以豬肉為主要食材，如 Grilled Back Ribs with Peach and Lavender Glaze 和自製肉腸等，當然，享受美酒亦是重要一環，參與酒莊有十數家，食客在這水池環繞的 patio 上，在淙淙流水響和現場音樂襯托下，在蓮花綻放的夏日午後，不禁有吾醉矣的醺然之感。
The Pacific Restaurant
Hotel Grand Pacific
463 Belleville Street,Victoria
250-380-4458
www.hotelgrandpacific.com
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