CinCin 的發音真美，像微風吹過響鈴的叮嚀聲，像美酒滿杯的輕觸聲，也因為此，CinCin 是意大利文「乾杯」之意，也因為此，溫哥華的意大利餐廳 CinCin 以此為名。
繁華聚落洛遜街，街的一端卻有一道弧式的紅磚樓梯引你進入清涼地 ﹕CinCin。
高樓底、大拱窗、水磨紅地磚、意大利古董雕像、仿製濕壁畫、雲石酒吧間、開放式廚房、燒木烤爐等等細節，營造舒適寫意又寬敞的意大利式空間。
不過，炎夏如這天，我獨愛坐在餐廳對著洛遜街的陽台上，只圖蔭下偶有那麼一陣清風穿越花木吹來。一杯香檳在手，街上人喧車鬧隱約地變得恍惚，頭頂暫來作客之鳥鳴卻份外地清晰，夕陽為醉眼世情塗抹了耀眼的金色框邊。斯時，正是一天中最美的快樂時光，期待著以滋美酒肴來圓滿這一刻。
配酒建議 : Joie Pinot Blanc , 2011, Okanagan Valley
平常吃 calamari 不會有什麼驚喜，可這巨型 Pacific neon flying squid 卻是不可多得且較少機會吃到，來自加州 Humboldt County 的太平洋熒光烏賊於夏季時會在本省海域生息，可長至60厘米，重約 5 公斤的 neon flying squid 個頭夠大，肉夠厚，粹取最肥厚部份用木燒烤爐快速略燒即成，這口感近似刺身的 calamari，又豈是那些又小又瘦又乾身又沾滿了粉漿然後炸得硬硬的 calamari 可以望其項背的呢。
配料有輕辣的紅椒、苦箭菜和花腰豆 borlotti bean，borlotti bean 和另一意菜常見食材 cannellini bean 一樣，為菜式加添可愛的果仁香。配汁更為簡單，就是檸檬汁和橄欖油，完全體現總廚 Andrew Richardson 認為 “less is often more” 的意式料理哲學。至於輕盈活潑的 Joie Farm 之果味 Pinot Blanc，使得烤鮮魷來得更為鮮美。
carpaccio di manzo ($16)
配酒建議 : Sokol Blosser Delinea Pinot Noir, 2009, Willamette Valley, Oregon
通常坊間所見的 carpaccio 多是薄得如粵人形容的一陣風似地，太薄則不容易品出味道，但這薄牛柳片則稍為厚身，故牛味凸顯。用百里香及黑胡椒稍作提味的生牛柳薄片，在微辣苦箭菜、稠厚芥末味 mayonnaise 及三年陳化的 parmesan cheese 的襯托下腴滑無比，而且口感豐厚複雜，和美酒配對更是一絕。帶成熟櫻桃果香的俄勒岡州 Pinot Noir，入口後有少許 earth note，使牛味肉香更形豐盛。
ravioli di ricotta con noci ($17.5)
配酒建議 : Monte Antico IGT, 2007 ,Tuscany, Italy/
Zenato Lugana Trebbiano, 2010, Veneto, Italy
光是衝著這讓人回味再回味的意式雲吞，都足可使我再來光顧 CinCin。
先別說那削在雲吞上的松露了，只說那包著半溶羊酪 ricotta 的自製雲吞吧，皮薄卻有咬口的質感，呼嚕呼嚕囫圇下肚時，軟溶鮮香的羊酪和爽爽雲吞皮的交集，成了舌尖上的無尚感受。
美酒和美食一樣，「蘿蔔青菜，各有所愛」 ，故而餐廳的 wine director Dave Marchand 特別配了兩款紅白酒來為雲吞配對。淡草綠色果香撲鼻的意大利白酒 Zenato Lugana Trebbiano 為我所喜，香梨、檸檬、桃杏等夏日氣氛，把雲吞略為側重於濃味的感覺剛可平衡了。至於也是意大利酒的 Monte Antico IGT，黑果莓甚至近乎香醋的那較為豐厚感覺，作為第一道菜的配酒好像略為隆而重之；不過，有這感覺也可能是我一向偏好白酒的緣故吧。
配酒建議 : Bouchard Pere & Fils Premier Cru Beaune Du Chateau, 2009, Burgundy, France
來自本省 Haida Gwaii 的哈里拔魚排肥腴肉滑，在廚房的燒木爐火上烤得剛剛熟，然後以意式配搭來增添趣韻。伴碟除有慢火燴就香味雜菜粒粒 soffrito 外，那以傳統方法加番茄、鮮蜆煮成的 fregola 口感比 couscous 更有趣，光吃這 fregola 我已非常滿足，在這裏，鮮蜆成為了老實不客氣的搶鏡配角。富含蘋果及橘香的法國 Bouchard Pere & Fils 白酒，發揮了活潑豐富的酸度，使 fregola 更形滋味。
配酒建議 : Brancaia Tre IGT , 2009, Tuscany, Italy
總廚盡量利用了廚房中原木燒烤爐的方便，把這羊腿肉配迷迭香加味之後烤至半熟。羊腿肉入口鮮嫩無渣，和吃羊排的質感相近，這，就要考火候功力了。配搭以青蔬、甜菜頭及口感軟糯的薯茸 polento。成熟果莓的意國紅酒 Brancaia Tre IGT，丹寧柔順易入口，和羊肉及 polento 這些偏膩之物甚為相襯。
配酒建議 : Anselmi Passito, Veneto, Italy
對檸檬味的甜品不是太喜愛，但這 pistachio semifreddo 是例外。檸檬味質感近乎 panna cotta，滑滑涼涼的已甚為討好，最特別是中間加了一層極脆極鬆的薄 餅，因而在綿滑中不作預警而來了鬆脆的變化，有意外之趣。鋪面的開心果碎粒粒和 citrus vanilla sauce 亦益添變奏。琥珀為色，甜杏為香，這 Anselmi Passito 蜜釀不會過甜，並稍帶菠蘿、杏仁及雲呢拿等的甜美，入口creamy，和近酸味的 semifreddo 配對，層次有序。
配酒建議 : Taylor Fladgate 10 years Tawny Port, Douro Valley, Portugal
這是我見過最美麗的 tiramisu，光是造型我已打算給滿分，餐廳的 pastry chef Christophe Bonzon 把四塊巧克力片作為四方形盛器已是巧思，lady finger 先在 Kahlua liqueur 中浸過，故充滿了酒香和咖啡香，在巧克力片內排陣以待，把 mascarpone cheese 炮製成的慕絲在上面擠成花紋圖案後，成其造型別緻的飯後一點甜。美麗的葡萄牙十年陳釀Taylor Fladgate，焦糖、楓樹糖漿和少許 spice note，似和 lady finger 中的 espresso 香互相召喚。
很欣賞 Dave Marchand 的酒肴配伍，使得食物和美酒均提升變化和層次，wine pairing 味之魔法，於此作了最佳詮釋。對不了解酒如我者，更有機會上了一課。
Andrew Richardson
大廚小傳
來自英倫的 CinCin 總廚 Andrew 畢業於 Manchester Metropolitan University 的酒店及餐飲管理課程。曾於英國米芝蓮 21 Queen Street 及 Brasserie 21 工作；來加後先後服務於 West、Sooke Harbour House、Araxi、Blink 等知名餐廳。
1154 Robson Street, Vancouver
604-688-7338
www.cincin.net
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