從坐轎子到坐轎車，你看現代人多幸福。
上周華埠節 (TD Vancouver Chinatown Festival)，我參加了一個有趣的美食及廚藝示範活動，那是由 Chevrolet Canada 主辦的 Year of the Dragon Tasting Event。
活動並請來 Wild Rice 主廚 Todd Bright 先帶隊一遊華埠節中的小食攤，讓來賓一試粵式點心及潮式點心，之後更到華埠超市買菜，介紹如何炮製苦瓜紹菜等等，然後打道回府，到市中心的 Wild Rice 學做點心。
想不到我這個唐人做餃子和燒賣的啟蒙師卻是洋大廚 Todd，不過 Todd 既然跟過 Ming Jade Restaurant 名廚 Kevin Lowe 走過「木人巷」，教我這廚藝「半桶水」當是游刃有餘。
開講之先，Todd 已為咱們準備好了燒賣的豬肉餡料及做餃子的羊肉餡料，在方形的雲吞皮中間，以兩個湯匙輔助，做成一個立方體餡料，再把雲吞皮對角對好，多餘的雲吞皮邊向下或向外摺疊即成。
包餃子的難度較高，取圓形餃子皮，中間放入餡料，圓口部分沾水 (上圖)。
半捲起後把食指放入餃子皮中間，左右輔以姆指及中指，只在內層屈摺然後黏向外層即成 (中圖)，以我等資質，只成做到三摺餃子罷了。
下圖為老師的成品，圖後方為煎餃子的包法。
辛苦成果入了廚房。不久即有蒸燒賣配紅醋汁 (左圖) 及蒸餃子配薄荷青豆茸 (右圖) 下肚，Todd 為這第一及第二道菜配以本省酒谷 Joie Farm 的 2011 年白酒 A Noble Blend。
第三道菜為 Sweet and Sour Pork 配上 pickle melon (左圖) ，配汁稠濃，甜酸豬肉的口感有點像 braised shortrib，滋味非常，可喜的是壓陣醃了十數小時的米醋西瓜粒，和豬肉配對，醒胃之至。配酒為 Dessert Hi。ls 的 2010 年 Gamay 紅酒。
甜品 (右圖) 一式三款，小小 cupcake、棉花糖煮米通及曲奇餅都是大廚自製。有得學有得玩有得吃，這個華埠節不一般。
(Closed)
Wild Rice Modern Chinese Cuisine
117 West Pender Street, Vancouver
604-642-2882
www.wildricevancouver.com
Comments For This Post