Chateau Haut-Bailly 美酒佳肴配

美酒配佳肴，就像紅花需有綠葉來相襯一樣，缺一總是遺憾。法國 Bordeaux 的 Chateau Haut-Bailly 美酒佳釀，以 Hawksworth Restaurant 好菜來配對，自是天作之合。

由十四世紀就開始釀酒生產的 Chateau Haut-Bailly，盡享區內自然環境的優勢，在法國 Bordeaux 有連綿三十公頃葡萄園，種有不少超過百年的葡萄，老籐深根，在坡地上吸收了原為海洋沉積的石灰物質，為葡萄口味帶來深厚內蘊的韻味；附近的Garonne River 和大西洋起到調節作用，使氣候和濕度可以保持在恆常狀態，葡萄的色香味韻來自天成，加上數百年來不斷求進的釀酒技術及對葡萄收成的嚴格要求，使 Chateau Haut-Bailly 名堂愈為劉伶看重，優雅品味，高貴細膩，那種傳統風味和現代科技精神的結合，無疑是讓人魅力沒法擋。

無怪年產近十萬六千多支佳釀的 Chateau Haut-Bailly 可以驕傲地宣稱他們的出品屬於 : The winemaking thus follows the French classic ideal of Andre Gide, aiming for pure expression , free of any distractions.

Chateau Haut-Bailly 以紅酒知名，但其實其 rose 和甜酒一樣出色。就如咱在剛得到 Maclean’s Magazine 評選加拿大 50 優餐廳之一美譽的 Hawksworth Restaurant ，吃的一頓三道菜酒肴配，頭盤沙律、主菜牛排，尾點芝士盤，分別有酒莊的 rose 及多款紅酒來配對。

這沙律有蜜桃片、紫蘇、炭燒茴香片、洋蔥及厚重味道的意大利硬芝士 Piave，除果香及菜根香之外，碟中的小小自家炮製小辣椒，足可讓味蕾為之一醒。蜜桃沙律的果香，又回應了 Rose de Haut Bailly 2011 這新酒的甜美果香。

在主菜未上桌前，咱們又品嘗了 Chateau Haut Bailly 的兩枝紅釀 La Parde de Haut Bailly 2007 及 La Parde de Haut Bailly 2009。前者帶紅果莓的香氣，而且果香非常突出，而後者則為黑果莓的香味，以咱這笨瓜子得要兩者一齊試聞才能分辨出來。若以酒質而論，則 2009 年的還可藏諸三數年才來享用。

牛肩肉美妙的滑嫩無敵口感，特別是 flat iron steak 炭燒肉味中夾帶牛脂香而邊沿及小部份較為爽脆的筋肉位，都圓滿地以燒烤方法來呈現，內生外脆，只靠海鹽和黑椒提味亦足夠。伴碟以稍帶苦味的苦箭菜 (arugula) 來解膩，而以 parmesan cheese 來提供鹹鮮效果。

若論配酒，以 Chateau Haut Bailly 2004 Vintage 已臻成熟圓潤的酒質和層次自是最為匹配。特別是當牛排、苦箭菜等在口腔中形成一種美妙的澀澀效果時，和 Chateau Haut Bailly 2004 Vintage 的丹寧相遇，成為了舌尖上的無瑕享受。

Chateau Haut Bailly 2009 Vintage 入口 creamy，和諧柔順，和濃味牛排相配似較為輕身。Chateau Haut Bailly 2006 Vintage 酒色深濃，丹寧順滑和諧，將會是繼 2004 Vintage 後不容少覷的一員猛將。

以同是法國 Bordeaux 出品的 Chateau Armajan des Ormes 2007 來配第三道菜芝士盤。若要問我三款芝士 Montagna、Pierre Robert、Beddis Blue 和這甜酒的配對效果如何？咱只能老實地說，真真對不起，我只知道 Chateau Armajan des Ormes 2007 和 Pierre Robert 的軟芝士很相配，單飲酒會有少許甜中帶澀的感覺，但當兩者相融時那如絲似緞的滑溜感，讓我一下子忘乎所以而乾空了酒杯！不勝酒力，不敢添量來看其他兩款是否配對了。

更多 Chateau Haut-Bailly 資料，可瀏覽 ﹕www.chateau-haut-bailly.com。

Hawksworth Restaurat
801 West Georgia Street, Vancouver
604-673-7000
www.hawksworthrestaurant.com