Photos : Johnny Liu
享用了 Cornucopia 的 winery dinner，是 Westin Resort & Spa 的酒店餐廳 The Aubergine Grille 和 Roaring Twenties Wine Co. 及 BC Intersection Winery 合作酒肴配。此 winery dinner 每位 $160。
The Aubergine Grille 餐廳總廚 Brad Cumming (右圖) 精於 west coast cuisine 及擅用本地農產來炮製菜式，配合的美酒頗為特別，是由以最新的 FreshTap system (左圖)，即場在儲存酒品的機器為食客 ‘on-tap’ 按取美酒，好處是不會浪費，因為開了瓶酒後如果未飲用完畢，隔天即易變質；而這種想飲多少，按取多少的酒器設計，已開始在溫哥華的 wine bar 出現，今回是首次在 winery dinner 中讓食客嘗鮮。不過，由於供應的多是新酒，酒體較活潑而少了那些層次變化和渾厚感，丹寧強度亦較明顯。
配酒：Intersection Miles Edge White
美麗的紅菜頭是 Pemberton 的本地出品，除有紅色外還有橙色、黃色及帶花紋的 candy beet，以甜度而論，當然是紅色的本尊最濃味，其他則在視覺上及味覺上作平衡及變化，除鮮品外還有把紅菜頭焗成脆片的，加上菜式中以羊酪和芝士來與紅菜頭配對，添加烘脆核桃亦無非為平實的紅菜頭質感帶來變化，頭盤先聲奪人有氣勢。
第二道菜：Halibut Potato Terrine
配酒：Roaring Twenties Sauvignon Blanc
把火腿包著哈里拔魚肉及薯仔煎焗成Halibut Potato Terrine，伴碟有脆豬腩肉及 celeriac puree，由於火腿、豬腩肉都是鹹味及油膩之物，故特別以這丹寧較重的Sauvignon Blanc 來平衡。
第三道菜：Consomme of Wild Mushrooms
配酒：Roaring Twenties Malbec
香菇雜菌清湯香味甚濃，再加上少許白松露灑在清湯上，香上加香，遊走在清湯中的有一隻可愛的意式雲吞，餡料是野牛 (bison)臉珠肉，ravioli 皮滑餡香，此味是整個套餐中賣相和味道均為最有代表性的。
配酒：Intersection Merlot, 2010
鴨胸半熟薄切，配南瓜和番薯釀入的長通粉 (cannelloni) 內，軟糯可口，配汁為黑加侖子和 merlot jus，旨在為充滿黑果莓味的 merlot 紅酒配對。這鴨汁加 merlot 煮成的配汁非常美味。
配酒：Intersection Merlot, 2009
只相差一年，2009 年的 Merlot 比諸 2010 年的層次更為豐富，應是由於陽光較多，溫度使葡萄更充滿果香之故。此暖暖的香梨撻略甜，幸有加入冰酒的 ice wine creme fraiche 清清洌洌，使人精神為之一爽。
有關 Cornucopia 詳情，可瀏覽：www.whistlercornucopia.com。
The Aubergine Grille
604-935-4344
Westin Resort & Spa Whistler
4090 Whistler Way, Whistler
604-905-5000
www.westinwhistler.com
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