Photos : Johnny Liu
Chef’s Table Luncheon 相信是 Cornucopia 中最有趣的活動。
時間:
2012 年 11 月 10 日
地點:
專車送達
威士那某家深院大宅中
人物:
數十位來自五湖四海
的老饕
票價:
每位 $125
這活動的賣點之一，是請來星級名廚，在威士那某家人的深院大宅中，親自下廚款待這數十位來自五湖四海的老饕。
這一回，請得的星級廚神是洛杉磯飲食節目的大廚 Nathan Lyon (上圖)，伙同卑詩酒谷 Mission Hill Winery 的大廚 Chris Stewart (左圖) 及來自澳洲的 Alex Cubbins，一齊在大宅廚房中炮製四道菜午餐，並配以 Mission Hill Winery 的名釀。
數十來賓雖然素不相識，但在無拘無束的環境下，天南地北侃大山，舉杯 “cincin” 已成知己。威士那忝為本省度假勝地，度假屋不是豪裝華美，就是溫馨舒適，於此享用佳肴美酒，才真真正正有世外桃源度假 feel 呢！
名廚設計的第一道菜是 OceanWise Side Striped Shrimp，配酒為 Mission Hill Reserve Viognier, 2010。
這季節吃到斑點蝦已是福分，當然不是鮮蝦，但大廚有本事把冰鮮蝦做得依然彈牙爽口。配以煙鴨胸、buttermilk biscuit 再加上煙鹹肉。2010 年 Reserve Viognier 酒香滲人，帶桃杏芳香，而入口的些微檸檬酸 與鹹肉的衝撞，引來清爽體驗。
在各人你靠著皮沙發我倚著大壁爐月旦酒肴之際，大廚們早在忙著準備第二道菜式：Crispy Free Range Hen’s Egg 了。這內為「溏心」外為天婦羅的小小炸蛋賣相可愛則甚。咬開溏心蛋，流出的蛋黃和伴碟的 lobster mushroom 及 chicken vinaigrette 及少許火腿粒粒相調合，再加上 Martin’s Lane Pinot Noir, 2010 的黑加侖子香及些微巧克力的勁度，兩者配合，天衣無縫。
Mission Hill 的 Martin’s Lane Pinot Noir , 2010 由於產量少，只在專門餐廳及網上可購，因此與會者都珍惜此難得機會，添杯再添杯。
第三道菜 Braised Lamb Shoulder 的最佳拍檔是 Quatrain, 2008，full-bodied 及濃濃黑莓果香兼少許辛辣的紅醪，正可為燴羊肩解膩。伴碟還有 rosemary polenta，炒香鮮冬菇及 chard 之餘更灑上一把石榴紅。
壓軸的冰酒 Riesling Ice Wine, 2011 配甜品 Mandarin and Whisky Trifle 是我年內嘗過最好味的甜品及甜酒配。
那甜品的賣相更是奇上加奇，威士忌深酒杯內藏 whisky creme brulee、whisky cake、mandarin jelly 及 blood orange，一層又一層，有層次而又可以融合成為非常調和的甜美中帶辛甘的調調，酒味和甜度都非常恰到好處，要知道，天下間最難做到的就是多一分則濃少一分則淡的「恰可」二字，甜品最頂端拉成的糖絲有如髮絲，無端加插不少食趣。
此 Riesling Ice Wine 甜度不高而果香盈盈，些微檸檬香更組成了非常討好的味覺和嗅覺大融合。
吃飽喝足，三三兩兩由不相識到交換電郵電話，皆因這種輕鬆氣氛做就而成。明星廚神的魅力沒法擋，除了當場請教廚藝事宜，還有不少粉絲即場選購食譜並請他簽名留念。
由於私人住宅廚房用具及設備有所限制，見到有不少工作人員，亦預先準備了不少半成品食材，這深院大宅的美酒佳肴的背後，可花了不少人力物力。
明年，勿忘 Chef’s Table Luncheon 之約。詳情可留意 : www.whistlercornucopia.com。
Mission Hill Family Estate
1730 Mission Hill Road, West Kelowna
250-768-7611
www.missionhillwinery.com
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