Photos : Johnny Liu



Chef’s Table Luncheon 相信是 Cornucopia 中最有趣的活動。

時間:
2012 年 11 月 10 日

地點:
專車送達
威士那某家深院大宅中

人物:
數十位來自五湖四海
的老饕

票價:
每位 $125

這活動的賣點之一,是請來星級名廚,在威士那某家人的深院大宅中,親自下廚款待這數十位來自五湖四海的老饕。






這一回,請得的星級廚神是洛杉磯飲食節目的大廚 Nathan Lyon (上圖),伙同卑詩酒谷 Mission Hill Winery 的大廚 Chris Stewart (左圖) 及來自澳洲的 Alex Cubbins,一齊在大宅廚房中炮製四道菜午餐,並配以 Mission Hill Winery 的名釀。

數十來賓雖然素不相識,但在無拘無束的環境下,天南地北侃大山,舉杯 “cincin” 已成知己。威士那忝為本省度假勝地,度假屋不是豪裝華美,就是溫馨舒適,於此享用佳肴美酒,才真真正正有世外桃源度假 feel 呢!

名廚設計的第一道菜是 OceanWise Side Striped Shrimp,配酒為 Mission Hill Reserve Viognier, 2010。

這季節吃到斑點蝦已是福分,當然不是鮮蝦,但大廚有本事把冰鮮蝦做得依然彈牙爽口。配以煙鴨胸、buttermilk biscuit 再加上煙鹹肉。2010 年 Reserve Viognier 酒香滲人,帶桃杏芳香,而入口的些微檸檬酸 與鹹肉的衝撞,引來清爽體驗。

在各人你靠著皮沙發我倚著大壁爐月旦酒肴之際,大廚們早在忙著準備第二道菜式:Crispy Free Range Hen’s Egg 了。這內為「溏心」外為天婦羅的小小炸蛋賣相可愛則甚。咬開溏心蛋,流出的蛋黃和伴碟的 lobster mushroom 及 chicken vinaigrette 及少許火腿粒粒相調合,再加上 Martin’s Lane Pinot Noir, 2010 的黑加侖子香及些微巧克力的勁度,兩者配合,天衣無縫。

Mission Hill 的 Martin’s Lane Pinot Noir , 2010 由於產量少,只在專門餐廳及網上可購,因此與會者都珍惜此難得機會,添杯再添杯。

第三道菜 Braised Lamb Shoulder 的最佳拍檔是 Quatrain, 2008,full-bodied 及濃濃黑莓果香兼少許辛辣的紅醪,正可為燴羊肩解膩。伴碟還有 rosemary polenta,炒香鮮冬菇及 chard 之餘更灑上一把石榴紅。

壓軸的冰酒 Riesling Ice Wine, 2011 配甜品 Mandarin and Whisky Trifle 是我年內嘗過最好味的甜品及甜酒配。

那甜品的賣相更是奇上加奇,威士忌深酒杯內藏 whisky creme brulee、whisky cake、mandarin jelly 及 blood orange,一層又一層,有層次而又可以融合成為非常調和的甜美中帶辛甘的調調,酒味和甜度都非常恰到好處,要知道,天下間最難做到的就是多一分則濃少一分則淡的「恰可」二字,甜品最頂端拉成的糖絲有如髮絲,無端加插不少食趣。

此 Riesling Ice Wine 甜度不高而果香盈盈,些微檸檬香更組成了非常討好的味覺和嗅覺大融合。

吃飽喝足,三三兩兩由不相識到交換電郵電話,皆因這種輕鬆氣氛做就而成。明星廚神的魅力沒法擋,除了當場請教廚藝事宜,還有不少粉絲即場選購食譜並請他簽名留念。

由於私人住宅廚房用具及設備有所限制,見到有不少工作人員,亦預先準備了不少半成品食材,這深院大宅的美酒佳肴的背後,可花了不少人力物力。

明年,勿忘 Chef’s Table Luncheon 之約。詳情可留意 : www.whistlercornucopia.com。

Mission Hill Family Estate
1730 Mission Hill Road, West Kelowna
250-768-7611
www.missionhillwinery.com

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