Earls 與 CedarCreek 巧結緣

從來，對酒店或餐廳的 house wine 都不會期望太高，但最近 CedarCreek Estate Winery 特別為 Earls 炮製的一紅一白 Rascal Next Door，卻讓人喜出望外。

第一次嘗鮮是在市中心 Earls 為推出 Rascal Next Door 的試酒會上，更順帶試了 Earls 的五道菜 wine pairing，其中包括了將於三月推出的新餐單及 CedarCreek 的其他名釀。

CedarCreek Estate Winery 在本省酒谷 Okanagan Valley 中早有名傳，廿多年的釀酒歷程中，其麾下出品常獲酒品獎項。而在加國有五十家分店的 Earls ，作為加國 clain restaurant 龍頭大哥已歷三十寒暑，玉成其事者是 Earls 的酒品買手 George Piper (圖右) 及 CedarCreek 酒莊總裁 Gordon Fitzpatrick (圖左)。

當晚以 Rascal Next Door White 掀開味蕾盛宴。這支白酒聞香芬芳，充滿如木瓜、芒果等熱帶地區的果香，入口有清新蜜味，非常易入口和討好。

Rocket Salad 有先以檸汁拌勻的火箭菜 (arugula)、焗紅菜頭、梨片及山核桃，再由羊酪調成的 goat cheese coulis 統一味道。Riesling 聞香雖不如 Rascal Next Door White，但入口後的礦物味和檸檬香和沙律相配，特別是那酸味火箭菜和白酒果甜相見歡。

墨西哥軟薄餅內是 wahoo fish 、芒果及牛油果炮製的salsa。Wahoo fish 又叫作 ono fish，類近巨型鯖花魚，加青檸汁、香葉菜等稍作醃味然後燒好，燒成後口感有點像雞肉，而且煙燻味非常明顯。由於不在季節，故芒果甜味並不突出，反是芫荽香在薄餅中較為亮眼。

Pinot Gris 極為活躍的口感及桃李之香，和海鮮作了巧配。

這個以靚牛柳薄切成為 carpaccio，是三月份新菜式之一，生牛柳肉口感鮮嫩，配醃味甜紅洋蔥，脆脆 caper，還有那煮雞蛋白中釀入的蛋黃三文治醬非常惹味，配以 Racal Next Door Red 莓果香及香草的芬芳，成為非常討好的配搭。

平常，咱吃五安士牛排都已超標，今回見到大如盤的十六安士牛排只愁如何吃得完。
這牛排的處理有異於常，西廚炮製牛排是即燒即加味，然此牛排卻在一天前加橄欖油、豉油、蒜茸、檸檬汁、鮮紫蘇、迷迭香、芫荽、porcini powder、cayenne 辣粉等來醃之，如若處理不當會讓肉質轉硬，今回兵行險著主要是為要入味。回說這十六安士牛排，經燒烤處理故外層有少許脆口，座中人包括男士幾無一人可以把巨如肥厚巴掌的紅肉吃得完。

是夜配酒，以此 2007 年 Platinum Merlot 最得吾心，圓潤沉厚之餘單寧適口，沁著濃濃果香而不俗氣，入口除黑莓、巧克力味之餘亦泛起適度的辛辣味，剛可用來解牛排之膩，亦為眾人展現了 CedarCreek 美酒之魅。

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Earls Kitchen & Bar
905 Hornby Street, Vancouver
604-682-6700
www.earls.ca

CedarCreek Estate Winery
5445 Lakeshore Road, Kelowna
250-764-8866
www.cedarcreek.bc.ca