Selbach-Oster 與中菜龍鳳配

大年初二的開年飯，是德國白酒配中國筵席菜，席設溫哥華新瑞華海鮮酒家。

德國名酒莊 Selbach-Oster 是我第一次領略到德國名釀的啟蒙師，於今又再相逢。由於是特為試酒而配的菜式，故上菜次序有異於平常中式筵席的流程。

德國酒業向以種植 Riesling 葡萄而聞名，釀酒風格亦沾襲「舊世界」的優良傳統技術。Weingut Selbach-Oster 酒莊位於德國 Mosel River 河谷，數代的家族經營可以追溯至 1600 年。數百年傳承，釀酒風格嚴謹而細緻，其出品無論是單飲或配肴都有風韻。

菜式 : 一品大併盤、上湯焗龍蝦
配酒 : Selbach-Oster Riesling Fish Label, 2011

Fish Label 較為「年輕」及爽身，酸度亦較明顯，由於 Riesling 獨特的活潑酸度但又具甜的特質，故能和鹹味食物相襯。用來配複合味的併盤最為適合，單飲也是非常易入口的酒品。聽說此酒的招紙是溫市設計師之作，沒想到德國白酒和溫哥華也結下因緣。

Pinot Blanc 屬較為乾身的白酒，發酵一半時間後即入橡木桶窖藏，故果味較其他 Selbach-Oster 白酒較少，反而和辣味菜肴相襯。而這味椒鹽蟹是全晚最討好的菜式，炸得焦脆而不過火，椒鹽味不太搶味而適足以為蟹肉提香。

Selbach-Oster 的 Zeltinger Schlossberg Riesling Kabinett 充滿果香及細緻甜韻。聞香有非常清新的花香及果味，入口清爽俐落。以人手在八月採摘較為早收的最好葡萄後，在低溫下以較長時間來天然發酵，故酒精濃度低而酸度稍高，和清蒸海鮮結合甚為討好。

Zeltinger Scholssberg Riesling Spatlese 果味複雜細緻，檸檬、梨、蘋果等香味豐盈，酸味和甜度平衡得很有韻味，在老葡萄籐上長出來的果實雖則細小，但因為樹根深入頁岩內部深處，汲取了豐富礦物質及營養，取較為晚收的葡萄釀成，故而果味濃郁，釀製出來的酒充滿討人喜愛的甜韻。相信配酒者欲以之來平衡較為油膩的炸豬排及乳鴿。

菜式 : 西米焗布甸
配酒 : Zeltinger Sonnenuhr Riesling Auslese, 2007

Selbach-Oster 的 Zeltinger Sonnenuhr Riesling Auslese 口味偏甜，除有杏、李的蜜香之外，菠蘿味亦很出，可用來配辣肴亦可用來配甜品。其所以比其他白酒更甜的原因，是因除選最優葡萄果實之外，更會人手挑取向陽坡葡萄串之最外層，亦即受光最多及最長時間的一小部份精選，故果味更甜更濃更香。

更多 Selbach-Oster 酒莊資料：可瀏覽www.selbachoster.com

Sun Sui Wah Seafood Restaurant
3888 Main Street, Vancouver
604-872-8822
www.sunsuiwah.com