大年初二的開年飯,是德國白酒配中國筵席菜,席設溫哥華新瑞華海鮮酒家。

德國名酒莊 Selbach-Oster 是我第一次領略到德國名釀的啟蒙師,於今又再相逢。由於是特為試酒而配的菜式,故上菜次序有異於平常中式筵席的流程。

德國酒業向以種植 Riesling 葡萄而聞名,釀酒風格亦沾襲「舊世界」的優良傳統技術。Weingut Selbach-Oster 酒莊位於德國 Mosel River 河谷,數代的家族經營可以追溯至 1600 年。數百年傳承,釀酒風格嚴謹而細緻,其出品無論是單飲或配肴都有風韻。

菜式 : 一品大併盤、上湯焗龍蝦
配酒 : Selbach-Oster Riesling Fish Label, 2011

Fish Label 較為「年輕」及爽身,酸度亦較明顯,由於 Riesling 獨特的活潑酸度但又具甜的特質,故能和鹹味食物相襯。用來配複合味的併盤最為適合,單飲也是非常易入口的酒品。聽說此酒的招紙是溫市設計師之作,沒想到德國白酒和溫哥華也結下因緣。

菜式 : 椒鹽蟹、翡翠帶子蝦球、瑤柱蛋白炒飯
配酒 : Selbach-Oster Pinot Blanc QBA 2010

Pinot Blanc 屬較為乾身的白酒,發酵一半時間後即入橡木桶窖藏,故果味較其他 Selbach-Oster 白酒較少,反而和辣味菜肴相襯。而這味椒鹽蟹是全晚最討好的菜式,炸得焦脆而不過火,椒鹽味不太搶味而適足以為蟹肉提香。

菜式 : 蠔皇北菇扒豆苗、清蒸石斑
配酒 : Zeltinger Schlossberg Riesling Kabinett, 2011

Selbach-Oster 的 Zeltinger Schlossberg Riesling Kabinett 充滿果香及細緻甜韻。聞香有非常清新的花香及果味,入口清爽俐落。以人手在八月採摘較為早收的最好葡萄後,在低溫下以較長時間來天然發酵,故酒精濃度低而酸度稍高,和清蒸海鮮結合甚為討好。

菜式 : 椒鹽豬排、紅燒乳鴿
配酒 : Zeltinger Schlossberg Riesling Spatlese, 2011

Zeltinger Scholssberg Riesling Spatlese 果味複雜細緻,檸檬、梨、蘋果等香味豐盈,酸味和甜度平衡得很有韻味,在老葡萄籐上長出來的果實雖則細小,但因為樹根深入頁岩內部深處,汲取了豐富礦物質及營養,取較為晚收的葡萄釀成,故而果味濃郁,釀製出來的酒充滿討人喜愛的甜韻。相信配酒者欲以之來平衡較為油膩的炸豬排及乳鴿。

菜式 : 西米焗布甸
配酒 : Zeltinger Sonnenuhr Riesling Auslese, 2007

Selbach-Oster 的 Zeltinger Sonnenuhr Riesling Auslese 口味偏甜,除有杏、李的蜜香之外,菠蘿味亦很出,可用來配辣肴亦可用來配甜品。其所以比其他白酒更甜的原因,是因除選最優葡萄果實之外,更會人手挑取向陽坡葡萄串之最外層,亦即受光最多及最長時間的一小部份精選,故果味更甜更濃更香。

更多 Selbach-Oster 酒莊資料:可瀏覽www.selbachoster.com

Sun Sui Wah Seafood Restaurant
3888 Main Street, Vancouver
604-872-8822
www.sunsuiwah.com

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