一直覺得自己廚藝有待改進,但要認認真真正經八百地上烹飪課卻不是咱的行事作風;不過要是有什麼廚藝示範真人騷或工作坊則甚有興趣。最近在社區中心參加了兩次工作坊,和一些雅愛入廚及重視綠色廚房的朋友一齊喻教於學,齊齊享受了以食會友的美麗晚上。

The Food Connection 是由一班熱愛食物的有心人自發組成,向社區中心借得場地作每月一次的免費主題聚會,齊齊先來作健康有營 potluck,參與者每一個都可以是導師, 把自己所知所懂與人分享,內容不必是主饌大餐,反而非常強調飲食健康小知識。

如我第一次參加的炮製果仁飲品 nut milk,這才知道無論是果仁、豆甚或榖米,都要先行泡浸,把這些種子外的天然保護層 enzyme inhibitor 泡軟,喚醒了種子內裏孕含的能量,以便萌發新生命,而利用這個機制,我們進食這些浸泡過的種子,才能吸收到內中的營養和礦物質。

不說不知,想要吃到 almond milk,專家建議先把杏仁泡 8-12 小時;想要品嘗核桃露?浸上 4 小時是免不了。

當晚每個人都帶上了預先泡軟的不同款果仁以作試味,果仁加水後以高速攪拌機打成茸,擠出的水份就成 nut milk,若愛加味,肉桂粉、可可粉皆合格調。我覺得最討好的味道是 almond milk,把 hazel nut milk 加可可粉調味亦不俗,反而腰果露的味道不是太明顯, 食材成本也最高。由於自製 nut milk 不含防腐劑,保鮮期短,應於兩、三天內享用。

打成齏粉的果仁碎也別浪費,有人用來做芝士餅皮或加在鬆餅食材中;我則帶回家,加入隨量的椰棗茸 (椰棗剪碎加少許水浸片時,便很容易以湯匙壓成茸) 及椰油拌好,放入雪櫃一天,成為不需加糖也帶甜的健康 energy bar,上面再灑以南瓜籽、杏仁碎為添口感,綴上一兩朵紫花,只為今夏園中留記念。

第二輪工作坊為炮製 condiment,這回咱們分四組來製作 mayonnaise、mustard、 pesto 及 horseradish。有預先準備好的食譜及食材,又豈有不成功之理。不過製mayonnaise 沙律醬需要耐性,打蛋黃滴入橄欖油時絕不能心急,得要少量加入然後打勻,重複再續此步驟直至醬料打至厚稠。

Mustard、pesto 主要靠 food processor 助力,簡單方便;horseradish因需洗淨削皮而工序多了一點點。當晚四款 condiment 成品如斯討好易做,相信回家如法炮製的人也有不少吧。

自製 horseradish 辛辣中少許回甘,是我打算明年「自作自受」的項目之一,明年春天先在後園栽上有機辣根,然後依樣葫蘆炮製可也。

The Food Connection 訂於每月第三個星期四 6:30pm 於 Mt. Pleasant Neighbourhood House (800 East Broadway, Vancouver) 設 potluck 及 workshop,據知下一次的工作坊日期為9月25日,內容為炮製意大利薄餅,好不讓人期待。

有關 The Food Connection 資訊,可參考 www.thefoodconnection.ca 或 www.facebook.com/foodconnection.community

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