Photos : J. Liu
在 Cornucopia 舉行期間，最觸目的美食美酒配對晚餐，必為 Araxi Restaurant 的 Big Guns Dinner 莫屬。
今年 Big Guns 派對，其行政總廚 James Watt 及 2013 年度最佳伺酒師 Samantha Rahn 聯手為食客帶來場場驚喜。
六道菜晚餐在 6pm 先開始酒會，先以魚子醬配 Kusshi oyster、鮮蟹肉卷、雞肝鴨肝小法包等，再配以法國香檳區 Nicolas Feuillatte Brut Rose 為閣下開胃。
配酒：Pewsey ‘The Contours, Museum Reserve’
Riesling 2006, Eden Valley, Australia
三小點中，我最欣賞的是 Snake River Pork Cheek Terrine，此豬肉醬做得鹹淡有致，加上幼切微酸 compressed apple，足可開胃。中間為本省 Albacore Tuna Battera 有牛油果作配，效果不過不失；圓型小盞上是鮮甜的 Octopus and Spot Prawn Ceviche。
倒是澳洲 Riesling 很特別，少許熟梨芳香加上明顯的 lime 和 mineral 口味，性格鮮明討好。
配酒：M. Chapoutier ‘Chante Alouette’,
Hermitage Blanc 2011, Rhone, France
自燻三文魚做得很細緻，但依然比不只鮮蠔濃湯那麼吸引，我想到的，只有「美味」兩字了。三文魚上盛的一瓣鮮嫩腴滑又甜香的生海膽，替此濃湯更潻韻味和變化。
此法國隆河 Hermitage Blanc 充滿烤香蘋果及橡木香，非常易入口，和湯作配亦不搶味，平衡得當。
配酒：Louis Jadot ‘Les Avaux’, Beaune l er Cru 2005,
Burgundy, France
美麗的 Paradise Valley sunchoke 刨成薄片烘成薄脆，另一部份做成 puree 一脆一綿來配鴨胸，而這份鴨胸，呈現非常美麗的口感，半生處理，使肉質嚼來嫩滑無渣，鬆化的肉層帶出甜味，這是咱在吃中式鴨時從來未有的體驗，再無熟至如柴皮的口感，與及不是上佳農場飼養而夾帶的羶味；加上此鴨胸肉是厚切長方條，口感比吃一片片更過癮，刀工影響食味，信焉。這份鴨胸，體現了總廚細膩的作工，與火工及刀工的功力。
中度酒體帶紅莓、杏花芳菲的法國紅，適度為鴨肉解膩。似甜非甜的鵝莓滋味亦讓人留戀。
配酒：Fontanafredda ‘La Rosa’ Barolo 2005,
Piemonte, Italy
每次吃松露，都會冷掉！除了只顧拍照，因為聞香而捨不得吃是常事，誰叫松露和咖啡一樣，聞比嘗更勝呢！
總廚大手筆地在水牛芝士意式雲吞上灑上極多黑白松露，故香味極濃，深吸一口氣，香氣儼然來自天堂！此香味無法細細分析，反正是松露加上食物香那種誘人滋味。
水牛芝士意式雲吞也妙，切開流出蛋汁，到底是如何把生雞蛋包入雲吞中而不會四溢，席間頗有議論，相信用一盞淺杯先盛著第一塊雲吞皮，讓它四邊翹起，加入餡料和生雞蛋再封上另一塊雲吞皮應可做到。蛋汁加松露，天下絕配。
典型的意大利紅 Barolo 先以煙草辛辣續以礦物味來呈現意大利酒的雄偉風格。
配酒：Fontodi ‘Flaccianello’ 2009, Tuscany, Italy
試到這味柔嫩鹿柳，更肯定總廚處理肉質火候確有一手，野味由於較少肥膘，肌肉纖維緊實，很容易做成韌老以至咬不動的效果。然這鹿柳和之前的鴨胸一樣，嫩而無渣，入口咬嚼，只覺肉汁濺出，口腔內是細嫩肉質和豐盈肉汁互相混和的美感。和鹿柳作對襯的是慢煮 ox cheek，燉得酥爛起膠質，以至入口而化，作用可能是以一剛一柔來作口感對比。中間的薯茸芝士球可真有趣，內餡做得煙韌，充滿薯香糯及芝士溶開後的拉勁，外層則非常香脆，方寸之內，已有無盡對比。
Tuscany 紅酒有沛然陽剛氣息，櫻桃和黑加侖子香撲鼻，礦物味和煙草辛辣接續瀰漫，full bodied 酒體，和鹿柳上的粒粒黑椒一相逢，在舌尖上此起彼落的跳躍衝突綿綿不絕。
配酒：Eroica (Chateau Ste. Michelle + Dr Loosen)
Riesling Ice Wine 2008, Washington
梨甜杏香，把秋梨切成薄片，抽乾水來蜜餞，成為美麗脆口的乾梨片，再把鮮梨粒細切，不離不棄地伴隨梨製慕絲；另一邊廂把香杏加入雪葩中，做成微酸醒胃的香杏雪葩，和華盛頓桃味、蜜味甚濃的冰酒相襯，更覺美酒甜美之甚。
總廚的手藝，無疑是走細緻精巧一路，以對比、襯托手法，把優質食材發揮極致，這晚的六道菜酒肴配，更用每一道菜來肯定了一切。所配的六枝酒，亦是酒國名釀，每位 $250 的晚餐，氣氛、服務、食材、烹調、配酒各環節的配合，使 fine dining 體驗充份呈現。
更多資料，可瀏覽：www.whistlercornucopia.com
Araxi Restaurant + Bar
4222 Village Square, Whistler
604-932-4540
www.araxi.com
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