Photos : J. Liu
在威士拿數百萬元豪宅裡，由名廚到會，即席烹製美食，有酒莊主人殷殷介紹，杯中蜜露是如何辛勤如何難得地釀製出來，此等美事，可在 Cornucopia 的 Chef’s Table Luncheon 體驗得到。
每年，Chef’s Table Luncheon 都會在不同的私人豪宅，邀請不同的酒莊及餐廳參與，今年我去了由 Miku Restaurant 及 Sage Hills Vineyard 聯手合作的酒肴配。
私邸在往 Whistler 以北的半山上，外觀氣派萬千，雄偉異常，樓下是睡房及主人房，二樓正中央為廚房所在，也就是 Miku 總廚 Kazuya Matsuoka 帶著團隊在這裡大顯身手的場地。
由於家用廚房及商用廚房實有不同，因此 Kazuya 早就事先準備了部份半製成品，以期在短短兩、三小時內，可以完成五道菜。
和風料理的擺盤，色、香、味、形、器悉悉關顧，確實有讓人賞心悅目處，如第一道菜 Hokkaido Scallops and Nova Scotia Lobster，把北海道帶子嫩煎，下面舖以醃味小蘿蔔片；東岸龍蝦汆煮得火候剛好，入口嫩極，配以牛油果茸打成的 avocado creme fraiche；最精緻的是伴碟，有機金色紅菜頭切成方粒，醃以柚子味 yuzu-marmalade，上面加了羊酪 (chevre)、各式沙律菜、可食用花卉及乾透的黑橄欖碎，小小如盆景般的方碟內，卻是起承轉合，千山萬壑。
Sage Hills Vineyard 是有機葡萄園，其得獎之作 2012 年 Syrah Rose 入口非常順滑，帶士多啤梨及梅子芳香，和鮮滑龍蝦、羊酪、帶子、柚子等諸味調和，就算是單飲一樣受落。
Miku 和姊妹餐廳 Minami 皆有招牌之作炙壽司，是此間大廚自創，大抵是基於本地有不少人不吃魚生，故把壽司以火槍及炭條略炙，除使魚生變熟改變味道口感之外，又添了炭燒香味。席間現演繹此炙壽司，自然吸引與會食客好奇。
四款炙壽司分別為黃尾魚做成球狀的 hamachi temari、吞拿魚握壽司 (albacore nigiri)、蝦肉箱壽司 (ebi oshi sushi) 及三文魚壽司，前二者只稍作炭炙，而後兩者的燒炙較久，以至飯糰上面有少許飯焦，增加微脆口感。
Kazuya 大廚不建議食客把魚生、壽司沾豉油、山葵來吃，故而每款壽司都預先配對了提味之物，如第一道菜有柚子美乃滋及牛油果茸。
這四式壽司亦各有個別的味道配對，如在壽司上加了橄欖茸甚而乾脆把辣椒橫面薄切，讓你在一口之內，諸味自然調合，構思有見地，效果亦非常匹配。
第二道菜配酒為 2012 年 Gewurztraminer，乾身兼具辛辣香味的白酒有些微甜度的餘韻。
Kyoto Saikyo Miso
Baked Black Cod and
Furofuki-Daikon
對日式菜來說，以味噌調味最重要不過，此黑魚先以 Kyoto Saikyo miso 醃味、焗香，下面鋪醃味甘藍菜，上面加味噌和檸檬打成的泡沫，由於場地及設施所限，黑魚奉客時未夠熱度，誠為美中不足。
伴碟的醃味蘿蔔可夠看頭了，醃得鹹鹹鮮鮮的蘿蔔如柱豎立，上面加了用 moromi-miso 醃味的 Kushi oyster，然後是閃閃亮亮的食用金#，此金#雖未為味道加分，但其出場功架無人能及。
一啖入口，生蠔、味噌、蘿蔔總和的鹹、鮮、甘、甜匯成一體，與 Sage Hills 那 2012 年 Pinot Gris 乾身、清脆、熱帶果香以至入口辛辣的味覺和口感互動。
從沒有在日式餐廳吃過牛排 (石燒和牛是例外)，這第四道菜 Soy Braised Short Rib and Beef Tenderloin Duo 讓我甚有期待。
聽大廚解釋，此道菜不在餐廳菜單之中，只為因應今回酒肴配而特別設計。豉油慢燉的 short rib 應是事先準備好；另有 3A 加國 Premium beef 牛柳輕煎，上面加 wasabi salsa verde，不過我嫌山葵味道太輕，無法顯出日式辛辣如何來整治牛排之膩；不過，2012 年 Pinot Noir 那充滿礦物味、梅杏香，丹寧柔順及些微橡木的美酒則可當此大任。
最後甜點是香梨酥加黑加侖子味的 almond cassis．雲呢拿雪糕配 green apple spread，我認為後者口感較為糊口，光吃雪糕的效果反會更好。
相對於品嘗佳釀而言，我有條笨舌頭及老化腦袋，不過，今回只以一家酒莊出品來配對，出乎意料之外地，可以很多元立體地了解到該品牌的酒格。加上落地長窗外正是威士拿雪山及 Green Lake，樹梢上秋葉將盡的最後之美，帶點兒川端康成式的淒美感，使這頓每位 $125 的五道菜午餐更富浪漫情韻。
更多資料，可瀏覽：www.whistlercornucopia.com、www.sagehillswine.com 及 www.aburirestaurant.com。
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