天天客滿的 Chambar 在 Dine Out Vancouver 三道菜套餐 $38 之列，當然也屬一位難求。
對於這三道菜，我的心水選擇為：蝦加辣腸、鴨胸和芝士盤。
Appetizer 之三選一，分別為：Salade d’hiver、Gambas et Chorizo 或 Choux Fleur et Rutabaga。
烤小紅蘿蔔、石榴粒、浸漬甘藍菜等拌以味噌芝麻醬和法式辣椒醋 espelette vinaigrette，佐印度薄脆 papadum 而啖。
橄欖油汆熟老虎蝦是 Chambar 的招牌名物，今回配烤辣腸及酸酸甜甜地中海烹調 escabeche vegetable，牛油果之腴熟帶來甜膩的口感，灑以 Peruvian pepper 旨在醒胃。
椰菜花湯充滿田園豐收氣息，加上片片菊苣烤脆、細香蔥煸香，以芫荽代替紫蘇做成的 pistou 更有新意。
Entree 亦為三選一，分別是 Duo de Truites、Moules Frites ‘Congolaise’或 Canard aux Marrons。
此乃 steelhead trout 香煎的精采之作，甜菜、葡萄乾、capers、青瓜茸、meyer lemon & parsnip puree 皆為鱒魚豐富內容，烘雲托月；至於那淋在魚身的芥末醬則簡單直接地為魚味自我完善。魚香脆而肉滑，值得一記。
要知紅白兩款青口薯條是 Chambar 的比利時招牌菜，紅者為青口在番茄、青檸、椰奶、芫荽、煙辣等的上湯中煮熟；白者為青口在白酒、芫荽、大韭、香芹、胡椒及上湯中煮就，是紅 (Congolaise) 是白 (Vin Blanc)？端的要看當晚的大廚煮意了。不過，兩者都好吃，尤以紅色的為最，別忘了加炸薯條吸汁吸味。
鴨胸炮製得肉半生而入口不老不硬，據云是在烹調前次初醃味即以揉功以助入味，把香料先行揉入內層，快手嫩煎是也。野莓煮汁為求解膩，配栗子茸的 hummus 倒有新意，Brussels sprout 微苦之味亦和葷肉很配襯，灑上開心果則只圖脆口，味道上倒沒有多少新搞作。
Dessert 三選一，Chocolat Brule、Plateaux de Fromage 和 Meli Melo de Fruits，有鹽泉島芝士在其中，我必是毫不猶疑地吃芝士了。
Chocolate espresso torte 有香桃茸泥、脆胡桃、焦糖蘋果、檸檬雪糕等提供了酸、香、鮮等複雜果韻，襯托得巧克力苦中回甘。
三年 white cheddar、鹽泉島 Moonstruck 品牌藍芝士 Beddis Blue 加在榛子麵包上，再輔以 tomato jam，美妙，盡在不言中。
以杯盛載的椰奶味 panna cotta 加上小紅莓、石榴粒、水晶梨碎等醒胃伴碟，小脆片上的一球青蘋果雪葩，其實最可於飲飽食醉之後解膩。
Chambar Belgian Restaurant
562 Beatty Street, Vancouver
604-879-7119
www.chambar.com
Comments For This Post