Photos : J. Liu

和 Osoyoos 的地緣匪淺,忽爾今夏,又踏上了到 Osoyoos 的路途。

六月上旬,可惜還未到櫻桃收成時節,沿路上,將熟未熟的果實掛滿枝頭,預告了這卑詩省水果鄉豐收時節快將蒞臨。

Osoyoos、Oliver 一帶在 Okanagan Valley 最南端,屬大陸性氣候,肥沃土壤加上每年有超過 2,000 小時日照,成就了果園及葡萄園處處的有利條件。

不過,對開罷長途車的旅客來說也挺累的,幸好,Osoyoos 已是卑詩內陸的旅遊重鎮,旅遊設備相當完備,就以我們入住的 Spirit Ridge Resort 為例,偌大的度假中心包括了酒莊、餐廳、葡萄園,推窗外望,葡萄園就在眼下,一直向 Osoyoos Lake 方向伸展,好像一排排飢渴的小精靈,受不了炙熱煎熬,投向湖濱解熱解渴去了。

至於咱們的解暑妙法,則是在 Spirit Ridge Resort 的 NK’ Mip Cellars 露台上,一杯清而脆的 Rose 消我長夏炎炎,又或在 Talon’s Restaurant 的 patio 上,眼下是度假山莊的泳池和葡萄園,人在畫圖中,如被湖山葡萄園包擁著,享受總廚 Jamie Hertz 的非凡手藝。

通常吃五、六道菜套餐,對咱這些年事日長之輩來說,是不容易消受得了的,但在 Talon’s 試的五道菜套餐,在菜式變化及分量調控方面都全盤考量。吃罷,有飽感,但不是飽得吃不消之漲滿感。

是夜配酒,專門挑選了Similkameen Valley、Oliver 及 Osoyoos 當地方圓數十里的酒品配襯,可讓人體味到葡萄飽含陽光洗禮的豐盛多變性格。

Watermelon Gazpacho
配酒:Young @ Wyse Collections 2011 Amber, Osoyoos

要清涼一夏,最舒爽無過於一杯白酒在手,又或是來一客西班牙凍湯。Chef Jamie 的這客西班牙凍湯,主要食材改番茄為西瓜,凍湯在酸和甜之後卻來一點點誘人的辣味餘韻, avocado cream 的點點滴滴添加,使凍湯質感倍添細滑。

以酒莊主人女兒命名的 Amber 有玫瑰及茉莉的香韻,入口是西柚、青檸及些微肉桂的複雜味道,西瓜凍湯在如此沖激下,甜中帶辣的百變臉貌更為可人。

Beef Tenderloin Carpaccio
配酒:Desert Hills Estate Winery 2012 Gamay, Oliver

美妙的生牛柳薄切,加芹菜根做成的 remoulade 及 lemon truffle vinaigrette,remoulade 近似 aioli 蛋黃醬的酸爽效果及檸檬松露陳醋的活潑跳動之感,應對著曾短期於法國橡木桶窖藏的 Gamay,些微煙燻味,使得生牛柳口味更形複雜。

Tapenade & Potato Crusted Pacific Halibut
配酒:Orofino Vineyards 2012 Pinot Gris,
Similkameen Valley

這是我吃過最最好吃的哈里拔魚排。要知道,炮製哈里拔魚、三文魚等都是大師傅考牌之作通常不是魚肉太老就是肉汁全無,而 chef Jamie 今回可取得了滿分,魚排由薄薯塊一片疊一片包著來煎焗,使得魚肉外有保護層而不會直接受火,薄薯塊又因而煎得脆口。

那哈里拔魚肉入口鮮嫩兼帶著甜美魚汁,肯定是時鮮上桌,而且火候在剛剛熟之前就收火,讓魚排餘溫把魚肉繼續「煎熬」,才得如緞如絲的美妙口感。

Orofino Vineyard 是 Similkameen Valley 之 Cawston 酒區葡萄園,此 Pinot Gris 果味濃烈,當鹹味的橄欖茸 tapenade 及脆而糯的新薯粒為哈里拔魚排口感添枝加葉之際,Pinot Gris 的酸爽平衡了鹹,增加了鮮。鮮豌豆上場在即,平實的田園甜美亦為魚排加分。

作為 palette cleanser 的雪葩 Lemon Ginger Sorbet 也是大廚自製,檸味和薑味兩種味道和諧相處,亦起到清口作用。

Grilled Lamb Sirloin
配酒:Robin Ridge Winery 2010 Pinot Noir, Similkameen Valley/
River Stone Estate Winery 2010 Cornerstone, Oliver

燒羊排配 mini vegetable ragout 及芫荽、紫蘇做成的 gremolata,此 herb condiment 比羊排絕配迷迭香來得更惹味和活潑,芫荽清鮮突出,是很好的點睛之作。

River Stone Estate Winery 位於 Oliver,此 2010 年 Cornerstone 是以 Bordeaux style 釀製,於法國橡木桶窖藏一年多。

Robin Ridge Winery 採用 Geneva Double Curtain Trellis style 來種植葡萄,故果實受日照的時間更長,天地精華皆體現在杯中點滴甘霖中,我認為這熟透的莓果芬香和羊排更為配襯。

White Chocolate and Cherry Pave
配酒:Forbidden Fruit Winery 2012 Cherysh,
Similkameen Valley

以櫻桃釀製的 Cherysh 是 Cawston 酒區所產果酒,濃烈甜香,可和藍芝士及甜品相合,白巧克力及櫻桃 pave 亦和酒香暗相呼應。

享受了 chef Jamie 的一席美饌,及 Talon’s 露天座位上晚風薰人彩霞漫天,完全感受到本區餐飲從業員,無論是廚師還是釀酒師對來自大自然豐收所獻出的熱誠和創意。

Osoyoos,一切多美好。

大廚小傳
Jamie Hertz

來自安省的 Jamie Hertz 畢業於溫哥華廚藝學校 Dubrulle Culinary School,曾於溫哥華 Wedgewood Hotel、C Restaurant、Le Crocodile 等工作,後更在 Nelson 開了自己的餐廳 Fusion Bistro,現為 Talon’s Restaurant@Spirit Ridge 行政總廚。

Talon’s Restaurant
Spirit Ridge Resort

1200 Rancher Creek Rd., Osoyoos
250-495-5445
www.spiritridge.ca

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