Photos : J. Liu
和 Osoyoos 的地緣匪淺，忽爾今夏，又踏上了到 Osoyoos 的路途。
六月上旬，可惜還未到櫻桃收成時節，沿路上，將熟未熟的果實掛滿枝頭，預告了這卑詩省水果鄉豐收時節快將蒞臨。
Osoyoos、Oliver 一帶在 Okanagan Valley 最南端，屬大陸性氣候，肥沃土壤加上每年有超過 2,000 小時日照，成就了果園及葡萄園處處的有利條件。
不過，對開罷長途車的旅客來說也挺累的，幸好，Osoyoos 已是卑詩內陸的旅遊重鎮，旅遊設備相當完備，就以我們入住的 Spirit Ridge Resort 為例，偌大的度假中心包括了酒莊、餐廳、葡萄園，推窗外望，葡萄園就在眼下，一直向 Osoyoos Lake 方向伸展，好像一排排飢渴的小精靈，受不了炙熱煎熬，投向湖濱解熱解渴去了。
至於咱們的解暑妙法，則是在 Spirit Ridge Resort 的 NK’ Mip Cellars 露台上，一杯清而脆的 Rose 消我長夏炎炎，又或在 Talon’s Restaurant 的 patio 上，眼下是度假山莊的泳池和葡萄園，人在畫圖中，如被湖山葡萄園包擁著，享受總廚 Jamie Hertz 的非凡手藝。
通常吃五、六道菜套餐，對咱這些年事日長之輩來說，是不容易消受得了的，但在 Talon’s 試的五道菜套餐，在菜式變化及分量調控方面都全盤考量。吃罷，有飽感，但不是飽得吃不消之漲滿感。
是夜配酒，專門挑選了Similkameen Valley、Oliver 及 Osoyoos 當地方圓數十里的酒品配襯，可讓人體味到葡萄飽含陽光洗禮的豐盛多變性格。
配酒：Young @ Wyse Collections 2011 Amber, Osoyoos
要清涼一夏，最舒爽無過於一杯白酒在手，又或是來一客西班牙凍湯。Chef Jamie 的這客西班牙凍湯，主要食材改番茄為西瓜，凍湯在酸和甜之後卻來一點點誘人的辣味餘韻， avocado cream 的點點滴滴添加，使凍湯質感倍添細滑。
以酒莊主人女兒命名的 Amber 有玫瑰及茉莉的香韻，入口是西柚、青檸及些微肉桂的複雜味道，西瓜凍湯在如此沖激下，甜中帶辣的百變臉貌更為可人。
配酒：Desert Hills Estate Winery 2012 Gamay, Oliver
美妙的生牛柳薄切，加芹菜根做成的 remoulade 及 lemon truffle vinaigrette，remoulade 近似 aioli 蛋黃醬的酸爽效果及檸檬松露陳醋的活潑跳動之感，應對著曾短期於法國橡木桶窖藏的 Gamay，些微煙燻味，使得生牛柳口味更形複雜。
配酒：Orofino Vineyards 2012 Pinot Gris,
Similkameen Valley
這是我吃過最最好吃的哈里拔魚排。要知道，炮製哈里拔魚、三文魚等都是大師傅考牌之作通常不是魚肉太老就是肉汁全無，而 chef Jamie 今回可取得了滿分，魚排由薄薯塊一片疊一片包著來煎焗，使得魚肉外有保護層而不會直接受火，薄薯塊又因而煎得脆口。
那哈里拔魚肉入口鮮嫩兼帶著甜美魚汁，肯定是時鮮上桌，而且火候在剛剛熟之前就收火，讓魚排餘溫把魚肉繼續「煎熬」，才得如緞如絲的美妙口感。
Orofino Vineyard 是 Similkameen Valley 之 Cawston 酒區葡萄園，此 Pinot Gris 果味濃烈，當鹹味的橄欖茸 tapenade 及脆而糯的新薯粒為哈里拔魚排口感添枝加葉之際，Pinot Gris 的酸爽平衡了鹹，增加了鮮。鮮豌豆上場在即，平實的田園甜美亦為魚排加分。
作為 palette cleanser 的雪葩 Lemon Ginger Sorbet 也是大廚自製，檸味和薑味兩種味道和諧相處，亦起到清口作用。
配酒：Robin Ridge Winery 2010 Pinot Noir, Similkameen Valley/
River Stone Estate Winery 2010 Cornerstone, Oliver
燒羊排配 mini vegetable ragout 及芫荽、紫蘇做成的 gremolata，此 herb condiment 比羊排絕配迷迭香來得更惹味和活潑，芫荽清鮮突出，是很好的點睛之作。
River Stone Estate Winery 位於 Oliver，此 2010 年 Cornerstone 是以 Bordeaux style 釀製，於法國橡木桶窖藏一年多。
Robin Ridge Winery 採用 Geneva Double Curtain Trellis style 來種植葡萄，故果實受日照的時間更長，天地精華皆體現在杯中點滴甘霖中，我認為這熟透的莓果芬香和羊排更為配襯。
配酒：Forbidden Fruit Winery 2012 Cherysh,
Similkameen Valley
以櫻桃釀製的 Cherysh 是 Cawston 酒區所產果酒，濃烈甜香，可和藍芝士及甜品相合，白巧克力及櫻桃 pave 亦和酒香暗相呼應。
享受了 chef Jamie 的一席美饌，及 Talon’s 露天座位上晚風薰人彩霞漫天，完全感受到本區餐飲從業員，無論是廚師還是釀酒師對來自大自然豐收所獻出的熱誠和創意。
Osoyoos，一切多美好。
大廚小傳
Jamie Hertz
來自安省的 Jamie Hertz 畢業於溫哥華廚藝學校 Dubrulle Culinary School，曾於溫哥華 Wedgewood Hotel、C Restaurant、Le Crocodile 等工作，後更在 Nelson 開了自己的餐廳 Fusion Bistro，現為 Talon’s Restaurant@Spirit Ridge 行政總廚。
Talon’s Restaurant
Spirit Ridge Resort
1200 Rancher Creek Rd., Osoyoos
250-495-5445
www.spiritridge.ca
Comments For This Post